Panoramica
Deschutes Morning Mist è una delizia lussuosa e cremosa che cattura l'attenzione con il suo centro bordato di cenere e la sua crosta bianca vellutata. Questo formaggio mostra un delicato equilibrio di sapori aciduli e terrosi, che ricordano una mattina nebbiosa tra i pini dell'altopiano desertico. La sua consistenza liscia si scioglie con grazia sul palato, offrendo un'esperienza gustativa piacevolmente mite ma complessa. Perfetto per chi apprezza un tocco raffinato e artigianale nella selezione dei formaggi.1. Istruzioni
Assicurarsi che tutte le parti siano pulite e sanificate. Quindi inserire il scolapasta di plastica nella pentola di riscaldamento e aggiungere il tagliatore/mixer morbido sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Si prega di aggiungere: 3 null di latte di capra fresco.
Consiglio: ho usato latte di capra crudo poiché ho una mia fornitura di latte
3. Riscaldare
Tempo: 00:45:00
Temperatura: 27 °C
Velocità: 50 RPM
4. +Ingredienti
Si prega di aggiungere:
2 grammi di Cultura Mesofila Fromaggio FlavorPro.
Consiglio: aggiungere anche,
1/64 cucchiaino p. candium
1/64 cucchiaino g. candium
5. Mescolare
Tempo: 00:01:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: 30 RPM
6. Riscaldare
Tempo: 00:30:00
Temperatura: 27 °C
Velocità: SPENTA
7. +Ingredienti
Si prega di aggiungere:
2 grammi di Caglio Microbico Fromaggio per Formaggi Morbidi.
8. Mescolare
Tempo: 00:01:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: 30 RPM
9. Riscaldare
Tempo: 01:00:00
Temperatura: 27 °C
Velocità: SPENTA
10. Tagliare
Temperatura: SPENTA
Dimensione taglio: Morbido
11. Scolare
Tempo: 04:00:00
Consiglio: la cagliata deve essere asciutta e ben compatta
12. Pressare
Tempo: 01:00:00
Forza di pressatura: 0.07 null
Girare il formaggio dopo 1 ora
13. Istruzioni
Aggiungere uno strato SOTTILE di cenere tra gli strati. Io uso cenere di cocco
14. Affinamento
Tempo: 504:00:00
Temperatura: 12 °C
Umidità: 90%
Consiglio: lasciare maturare nella tua grotta (o frigorifero) per 2-3 settimane fino a quando una bellissima crosta bianca copre completamente il formaggio
