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Formaggio Cheddar della Fattoria di Latte di Capra

1. 手順
すべての部品が清潔で消毒されていることを確認してください。次に、プラスチック製のドレイナーを加熱ポットに挿入し、ハードカッター/ミキサーを軸にできるだけ深く押し込んで取り付けます。
2. +ミルク
未殺菌のヤギ乳を3リットル加えてください。
ヒント：塩化カルシウムを5滴加えると良いです。
3. +材料
以下を加えてください：
0.13 gの中温性スターターカルチャー
ヒント：小さじ1/8
4. 加熱
時間：00:30:00
温度：29 °C
速度：30 RPM
5. 加熱
時間：00:45:00
温度：29 °C
速度：OFF
6. +材料
以下を加えてください：
3 mlのダブルアクションレンネット
ヒント：3 mlのダブルアクションレンネットを¼カップの冷水で混ぜてからミルクに加えるか、単一作用レンネットを6 ml加えてください。
7. 加熱
時間：00:02:00
温度：29 °C
速度：30 RPM
8. 加熱
時間：00:45:00
温度：30 °C
速度：OFF
9. 加熱
時間：00:25:00
温度：38 °C
速度：30 RPM
10. 加熱
時間：00:15:00
温度：38 °C
速度：OFF
11. カット
速度：OFF
カットサイズ：ハード
12. 水切り
水切りをするには、ハンドルを持ってドレイナーを持ち上げます。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、その中にドレイナーを入れます。
時間：00:10:00
13. 手順
水切りしたカードのスラブを塊に切り、それからスライスにします。ボウルに入れて塩をまぶして混ぜます（この段階で食べることができます）。圧搾時にホエーと一緒に流れ出るため、好みより多めの塩を使ってください。
14. 手順
プレスに入れて10-15ポンドの圧力で30分間圧搾します。チーズを裏返して再度包み、35-45ポンドの圧力で一晩（12-15時間）圧搾します。プレスから取り出し、一晩風乾します。この段階で新鮮なまま食べるか、熟成させることができます。

Passaggi

1. Istruzioni
Assicurati che tutte le parti siano pulite e igienizzate. Quindi inserisci il drenatore di plastica nella pentola di riscaldamento e aggiungi il tagliatore/miscelatore Hard sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Aggiungi: 3 litri di latte di capra non pastorizzato.
3. Riscaldamento
Tempo: 01:00:00
Temperatura: 29 °C
Velocità: 30 RPM
4. +Ingredienti
Aggiungi:
0.13 g di coltura mesofila
Suggerimento: 1/8 tsp
5. Riscaldamento
Tempo: 00:45:00
Temperatura: 29 °C
Velocità: OFF
6. +Ingredienti
Aggiungi:
3 ml di caglio a doppia azione
Suggerimento: mescola 3 ml di caglio a doppia azione in ¼ cup di acqua fresca, quindi aggiungi al latte oppure 6 ml di caglio a singola azione
7. Riscaldamento
Tempo: 00:02:00
Temperatura: 29 °C
Velocità: 30 RPM
8. Riscaldamento
Tempo: 00:45:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: OFF
9. Riscaldamento
Tempo: 01:00:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 30 RPM
10. Riscaldamento
Tempo: 00:15:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: OFF
11. Taglio
Temperatura: OFF
Dimensione taglio: Hard
12. Sgrondatura
Per scolare, solleva il drenatore dal manico. Metti il colino a rete sopra la pentola di riscaldamento e il drenatore dentro il colino a rete
Tempo: 01:00:00
13. Istruzioni
Taglia i blocchi di cagliata scolata a pezzi e poi a fette; mettili in una ciotola e condiscili con sale – (puoi mangiarla in questa fase) usa più sale di quanto desideri, perché una parte verrà eliminata con il siero durante la pressatura.
14. Istruzioni
Metti in una pressa e pressa a 10-15# per 30 minuti. Gira e sistema nuovamente il formaggio, quindi pressa per tutta la notte (12-15 ore) a una pressione di 35-45#. Rimuovi dalla pressa e lascia asciugare all'aria per tutta la notte. In questa fase puoi mangiarlo fresco oppure stagionarlo.