Formaggio cremoso

1. Istruzioni
Inserisci lo scolapasta in plastica nella pentola di riscaldamento. Quindi aggiungi il cutter/mixer morbido sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Aggiungi: 3 litri di latte vaccino pastorizzato.
3. +Ingredienti
Aggiungi:
1 tazza di panna al 38%
4. +Ingredienti
Aggiungi:
1 g di Fromaggio Calcium Chloride Boost
5. Mescola
Tempo: 00:16:00
Temperatura: 31 °C
Velocità: 50 RPM
6. +Ingredienti
Aggiungi:
2 g di Fromaggio Cream Cheese Schmear Culture
7. Mescola
Tempo: 00:00:30
Temperatura: 30 °C
Velocità: 100 RPM
8. +Ingredienti
Aggiungi:
2 g di Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
Suggerimento: mescolato in 1/8 di tazza di acqua fresca
9. Mescola
Tempo: 00:00:30
Temperatura: 30 °C
Velocità: 100 RPM
10. Istruzioni
Nelle 10 ore successive la cagliata si acidificherà, con una fase di taglio dopo 4 ore. Il tuo intervento sarà richiesto solo per la fase di drenaggio.
11. Riscalda
Tempo: 04:00:00
Temperatura: OFF
Velocità: OFF
12. Taglia
Temperatura: OFF
Dimensione del taglio: Morbido
13. Riscalda
Tempo: 08:00:00
Temperatura: OFF
Velocità: OFF
14. Scola
Per scolare, solleva lo scolapasta dal manico. Metti il colino a rete sopra la pentola di riscaldamento e lo scolapasta all'interno del colino a rete
Tempo: 10:00:00
Suggerimento: per evitare la perdita di cagliata, solleva rapidamente lo scolapasta e trasferisci subito la cagliata nel colino a rete.
15. Istruzioni
Trasferisci il cream cheese in una ciotola e raschialo dal colino a rete per garantire la resa migliore.
16. +Ingredienti
Aggiungi:
2 g di Fromaggio Salt for Cheesemaking
Suggerimento: in questa fase puoi anche aggiungere erbe aromatiche e spezie
17. Istruzioni
Con un cucchiaio, mescola il sale in modo uniforme nel formaggio. Poi trasferiscilo in un contenitore e riponilo in frigorifero.
18. Istruzioni
Buon appetito!