1. Istruzioni
Assicurati che tutte le parti siano pulite e igienizzate. Quindi inserisci lo scolatore in plastica nella pentola di riscaldamento e aggiungi il tagliatore/miscelatore Soft sull'albero, spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Aggiungere: 3 liter di latte vaccino pastorizzato.
3. Riscaldamento
Tempo: 01:00:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 30 RPM
4. +Ingredienti
Aggiungere: 2 g di Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture, 0.02 tsp di B Linens Brevibacterium
5. Riscaldamento
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: OFF
Suggerimento: lasciare riposare per 5 minuti
6. Miscelazione
Tempo: 00:01:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 30 RPM
7. Riscaldamento
Tempo: 00:15:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 30 RPM
8. +Ingredienti
Aggiungere: 6 goccia/e di Fromaggio Calcium Chloride Boost
9. Miscelazione
Tempo: 00:01:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 30 RPM
10. +Ingredienti
Aggiungere: 2 g di Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
11. Miscelazione
Tempo: 00:01:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 30 RPM
12. Riscaldamento
Tempo: 00:40:00
Temperatura: 33 °C
Velocità: OFF
Suggerimento: Dopo 40 minutrs, controlla la cagliata per verificare una rottura netta. Se non è rappresa, lasciala riposare per altri 15 minuti.
13. Riscaldamento
Tempo: 00:15:00
Temperatura: 33 °C
Velocità: OFF
Suggerimento: Se la tua cagliata presenta una rottura netta, metti in pausa la macchina e salta questo passaggio.
14. Taglio
Temperatura: OFF
Dimensione del taglio: Soft
15. Miscelazione
Tempo: 00:01:00
Temperatura: 33 °C
Velocità: 30 RPM
Suggerimento: taglio della cagliata
16. Miscelazione
Tempo: 00:40:00
Temperatura: 41 °C
Velocità: 30 RPM
17. Riscaldamento
Tempo: 00:05:00
Temperatura: OFF
Velocità: OFF
18. Istruzioni
Rimuovi abbastanza siero in modo da poter vedere appena la parte superiore della cagliata.
Quindi aggiungi 2 cups di acqua a 104F
19. Miscelazione
Tempo: 00:10:00
Temperatura: OFF
Velocità: 30 RPM
20. Riscaldamento
Tempo: 00:05:00
Temperatura: OFF
Velocità: OFF
21. Sgocciolatura
Per sgocciolare, solleva lo scolatore dal manico. Metti il colino a rete sopra la pentola di riscaldamento e lo scolatore all'interno del colino a rete
Tempo: 00:15:00
22. Istruzioni
1. Rivesti la fascera con una garza per formaggio.
2. aggiungi la cagliata alla fascera e lasciala sgocciolare per 15 minuti.
3. Gira il formaggio e lascialo sgocciolare per altri 15 minuti.
23. Pressatura
Rimuovi lo scolatore e il tagliatore/miscelatore e trasferisci la cagliata nella fascera della tua pressa Fromaggio.
Tempo: 06:00:00
Forza di pressatura: 0.07 Bar
Suggerimento: pressa da 5 lbs
- 2 ore, poi gira
- pressa per altre 2 ore, gira
- pressa per altre 2 ore
24. Istruzioni
Metti il formaggio in salamoia al 18% per 2 ore. Gira il formaggio e lascialo in salamoia per altre 2 ore.
4 ore totali
25. Stagionatura
Tempo: 720:00:00
Temperatura: 15 °C
Umidità: 90%
Suggerimento: Asciuga all'aria per 24 ore.
- tieni nella scatola di maturazione per 2 settimane.
- gira ogni giorno.
- lava con salamoia semplice a giorni alterni
Il rossastro apparirà dopo 10-12 giorni. Dopo 2 settimane, pulisci la superficie per rimuovere la patina rossa. Asciuga accuratamente con carta assorbente
