1. Istruzioni
Si prega di inserire il scolapasta di plastica nella pentola riscaldante. Quindi aggiungere il tagliatore/mixer morbido sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Per favore aggiungi: 3 litri di latte vaccino pastorizzato.
3. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
1 g di Fromaggio Potenziatore di Cloruro di Calcio
4. Mescolare
Tempo: 00:07:00
Temperatura: 20 °C
Velocità: 100 RPM
5. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
4 g di Fromaggio TartMate Acido Citrico
Suggerimento: Sciogliere completamente in 1 tazza di acqua fredda. Prepararsi ad aggiungere molto lentamente durante l'intera durata della successiva fase di miscelazione di 5 minuti.
6. Miscela
Tempo: 00:05:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: 100 RPM
7. Miscela
Tempo: 00:18:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM
8. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 g di Caglio Microbico per Formaggi Molli
Suggerimento: Mescola con 1/8 di tazza di acqua fredda.
9. Miscela
Tempo: 00:00:20
Temperatura: 32 °C
Velocità: 100 RPM
10. Calore
Tempo: 00:25:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: SPENTA
11. Taglia
Temperatura: SPENTA
Taglio: Morbido
12. Calore
Tempo: 00:10:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: SPENTA
13. Taglia
Temperatura: SPENTA
Dimensione taglio: Morbido
14. Calore
Tempo: 00:15:00
Temperatura: 42 °C
Velocità: SPENTA
15. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: SPENTA
16. Scarico
Sollevare il scolapasta per far defluire il liquido. Posizionarlo inclinato sul bordo della pentola di riscaldamento per un ulteriore drenaggio. Allineare le tacche sul fondo del scolapasta con il bordo della pentola di riscaldamento. Per facilitare il drenaggio, è possibile ruotare il scolapasta da un lato all'altro.
Tempo: 00:10:00
Consiglio: Per evitare la perdita di cagliata, sollevare rapidamente il scolapasta. Una volta che il scolapasta è nel colino a rete, sollevare e trasferire con cura tutta la cagliata nel colino a rete.
17. Istruzioni
Taglia o separa la cagliata in 4 parti. Quindi prepara la salamoia seguendo i passaggi seguenti. Per i prossimi passaggi, dovrai utilizzare guanti resistenti al calore.
18. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
0,5 l di Acqua
10 g di Sale per formaggio per la produzione di formaggi
2 g di Fromaggio Calcio Cloruro Boost
1 ml di Aceto
Consiglio: Salamoia al 2% di saturazione di sale
19. Calore
Tempo: 00:20:00
Temperatura: 90 °C
Velocità: SPENTA
Suggerimento: Lascia il siero nella pentola di riscaldamento.
20. Istruzioni
Con i guanti indossati, modellalo delicatamente in una palla con una parte della cagliata.
21. Istruzioni
Mettilo in un mestolo e immergilo nel siero caldo (per circa 10 secondi). Poi raccoglilo e inizia a premerlo molto delicatamente formando una palla. Ripeti due volte.
22. Istruzioni
Quindi raccogli di nuovo per allungare. Tira e allunga il formaggio, creando coesione ed elasticità, poi ripiegalo su se stesso. Rimetti la palla nel siero riscaldato, quindi ripeti questo movimento di allungare-piegare-immergere altre 2 volte.
23. Istruzioni
Ora tieni la palla di mozzarella calda con entrambe le mani, modellandola a forma di globo tirando la superficie e piegandola verso il centro della parte inferiore della palla, spingendo la cagliata verso l'interno. Pizzica e torci l'apertura inferiore per sigillare la tua palla, ottenendo un globo lucido di mozzarella.
24. Istruzioni
Ripeti per le altre 3 parti. Copri prima la pentola in modo che il siero possa riscaldarsi di nuovo per qualche minuto.
25. Calore
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 90 °C
Velocità: SPENTA
26. Istruzioni
Metti le palline in un contenitore con 500 mL di salamoia fredda e metti in frigorifero.
27. Istruzioni
Divertiti!
