Mozzarella Coltivata By Fromaggio
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Questa ricetta per la Mozzarella tradizionale utilizza un coltura starter. Richiede più tempo rispetto a una ricetta veloce per la Mozzarella, ma ciò che le manca in velocità lo compensa in sapore e consistenza.
1. Istruzioni
Si prega di inserire il drenaggio in plastica nella pentola di riscaldamento. Quindi aggiungere il cutter/mixer morbido sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Si prega di aggiungere: 3 litri di latte di mucca pastorizzato.
3. +Ingredienti
Please add:
1 g di Fromaggio Calcio Cloruro Boost
4. Mix
Tempo: 00:25:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 50 RPM
5. +Ingredienti
Please add:
2 g di Fromaggio TempMaster Cultura Termofila
6. Mix
Tempo: 01:00:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 50 RPM
7. +Ingredienti
Please add:
2 g di Fromaggio Rennet Microbico per Formaggi Morbidi
Suggerimento: Mescolare il caglio in 1/8 di tazza (30 ml) di acqua in bottiglia o filtrata a temperatura ambiente.
8. Mix
Tempo: 00:00:20
Temperatura: 38 °C
Velocità: 100 RPM
9. Calore
Tempo: 01:00:00
Temperatura: SPENTO
Velocità: SPENTO
10. Taglia
Temperatura: SPENTO
Dimensione di taglio: Morbido
11. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: SPENTO
12. Taglia
Temperatura: SPENTO
Dimensione di taglio: Morbido
13. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: SPENTO
Velocità: OFF
14. Mix
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 42 °C
Velocità: 30 RPM
15. Calore
Tempo: 00:10:00
Temperatura: SPENTO
Velocità: OFF
16. Scarico
Per scolare, solleva il colino per il manico. Metti il colino a maglia sopra la pentola di riscaldamento e il colino all'interno del colino a maglia.
Tempo: 02:30:00
Suggerimento: Per assistere con il processo di drenaggio, inclina il colino da un lato all'altro ogni 10 minuti, rilasciando un po' di siero di latte di nuovo nella pentola di riscaldamento.
17. Istruzioni
Versa la cagliata dal colino nel setaccio
18. Istruzioni
Mentre la macchina riscalda il siero per la filatura nel passaggio successivo, taglia o separa la cagliata dal colino in 4 parti per le palle grandi. Per i prossimi passaggi, dovrai utilizzare i guanti resistenti al calore.
19. Mix
Tempo: 00:20:00
Temperatura: 80 °C
Velocità: 50 RPM
20. Istruzioni
Con i guanti indossati, prendi un pezzo, modellalo in una palla, posizionalo delicatamente in un mestolo e abbassalo nel siero caldo (per circa 10 secondi). Aspetta qualche momento affinché il calore venga assorbito, poi sollevalo e inizia a premere la cagliata insieme, di nuovo, molto delicatamente. Rimetti la cagliata nel siero per riassorbire il calore, poi premi di nuovo.
21. Istruzioni
Rimetti la palla di cagliata nel siero per altri pochi secondi, poi sollevala di nuovo per allungarla. Tira e allunga il formaggio, creando coesione ed elasticità, poi piegalo di nuovo su se stesso. Rimetti la palla nel siero riscaldato, poi ripeti questo movimento di allungamento-piegatura-immersione altre 2 volte.
22. Istruzioni
Ora tieni le palline di mozzarella calda con entrambe le mani. Formandola in una forma sferica, tira la superficie e piegala verso il centro della parte inferiore della palla, mentre spingi la cagliata verso il basso all'interno di se stessa. Pizzica e torci l'apertura inferiore per sigillare la tua palla per ottenere una lucente sfera di mozzarella.
23. Istruzioni
Ripeti per le altre 3 parti. Prima copri la pentola in modo che il siero possa riscaldarsi di nuovo per alcuni minuti.
24. Mix
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 90 °C
Velocità: 50 RPM
25. +Ingredienti
Please add:
0,5 l di Acqua
2 g di Fromaggio Sale per la Produzione di Formaggio
2 g di Fromaggio Calcio Cloruro Boost
2 ml di Aceto
Suggerimento: Prepara una salamoia con una saturazione di sale al 2%.
26. Istruzioni
Metti le palline in un contenitore con 500mL di salamoia fredda e metti in frigorifero
27. Istruzioni
Enjoy!