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Nordico Usignolo

Immergiti nel robusto e aromatico mondo di Nordic Nightingale, un formaggio che incarna lo spirito della tradizione scandinava. Infuso con un’armoniosa miscela di cumino dei prati, chiodi di garofano e cumino, questa delizia a pasta semidura offre una sinfonia di sapori a ogni morso. Le profonde note speziate e la consistenza cremosa creano un equilibrio perfetto che permane sul palato, offrendo un’esperienza di degustazione memorabile. Ideale per chi cerca un formaggio dal carattere distintivo e un richiamo all’eredità della Norvegia.

Passaggi

1. Istruzioni
Assicurati che tutte le parti siano pulite e sanificate. Quindi inserisci lo scolatore in plastica nel recipiente di riscaldamento e aggiungi il Soft cutter/mixer sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.


2. +Latte
Aggiungere: 3 Liters di latte fresco di capra.


3. Riscaldare
Tempo: 00:45:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: 50 RPM


4. +Ingredienti
Aggiungere:
2 grammi di Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture.
Suggerimento: usa invece una coltura di latticello


5. Riscaldare
Tempo: 00:02:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: OFF


6. Mescolare
Tempo: 00:01:00
Temperatura: OFF
Velocità: 30 RPM


7. +Ingredienti
Aggiungere:
2 grammi di Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese.


8. Mescolare
Tempo: 00:01:00
Temperatura: OFF
Velocità: 30 RPM


9. Riscaldare
Tempo: 01:00:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: OFF


10. Tagliare
Temperatura: OFF
Dimensione del taglio: Soft


11. Scolare
Tempo: 06:00:00


12. +Ingredienti
Aggiungere:
5 grammi di Fromaggio Salt for Cheesemaking.


13. +Ingredienti
Aggiungere:
1 grammo di semi di cumino macinati.
Suggerimento: aggiungi anche 1/16 tsp di cardamomo


14. +Ingredienti
Aggiungere:
0.5 grammi di chiodi di garofano macinati.
Suggerimento: aggiungi anche un pizzico di zenzero


15. Pressare
Tempo: 04:00:00
Forza di pressatura: 0.42 PSI
Gira il formaggio dopo 4 h


16. Stagionatura
Tempo: 120:00:00
Temperatura: 12 °C
Umidità: 85%