Panoramica
https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/thermophilic-culture||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheese||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingIl formaggio Pepper Jack è una varietà di formaggio Monterey Jack aromatizzata con peperoncini piccanti ed erbe. Il Monterey Jack ha avuto origine in California nel XVIII secolo. Il sapore aggiunto dei peperoncini porta questo formaggio a un livello completamente nuovo. Quando prepari questa ricetta, puoi regolare la quantità di peperoncini per creare il sapore perfetto.1. Istruzioni
Per favore inserisci il scolapasta di plastica nella pentola riscaldante. Poi aggiungi il tagliatore/mixer rigido sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Per favore aggiungi: 3 litri di latte vaccino pastorizzato.
3. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
1 g diFromaggio Calcio Cloruro Boost
4. Mescolare
Ora: 00:18:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM
5. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 g diFromaggio TempMaster Cultura Termofila
6. Miscela
Ora: 01:00:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM
7. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 g diCaglio Microbico per Formaggi Duri
Suggerimento: Mescolare il caglio in 1/8 di tazza (30 ml) di acqua in bottiglia o filtrata a temperatura ambiente.
8. Miscela
Tempo: 00:00:30
Temperatura: 32 °C
Velocità: 100 RPM
9. Calore
Tempo: 00:45:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: SPENTA
10. Taglia
Temperatura: SPENTA
Dimensione taglio: Duro
11. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: SPENTO
12. Miscela
Tempo: 00:12:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM
13. Calore
Tempo: 00:10:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: SPENTA
14. Miscela
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 33 °C
Velocità: 50 RPM
15. Miscela
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 34 °C
Velocità: 50 RPM
16. Miscela
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: 50 RPM
17. Miscela
Tempo: 00:30:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: 50 RPM
18. Istruzioni
Rimuovere 1 tazza di siero di latte e sostituirla con 1 tazza di acqua bollente.
19. Miscela
Tempo: 00:05:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: 50 RPM
20. Istruzioni
Rimuovere il siero residuo e rimettere il colino con la cagliata nella pentola di riscaldamento.
21. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 g diSale per formaggio per la produzione di formaggi
2 g di pepe nero
22. Miscela
Tempo: 00:01:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: 50 RPM
23. Scarico
Per scolare, sollevare il scolapasta dalla maniglia. Mettere il colino a maglia sopra la pentola riscaldante e il scolapasta all'interno del colino a maglia.
Tempo: 00:25:00
24. Istruzioni
Trasferire la cagliata nello stampo a pressa.
25. Premi
Rimuovere lo scolapasta e il tagliapasta/mixer, e collegare la pressa.
Tempo: 00:30:00
Forza di pressione: 0,69 Bar
Capovolgere il formaggio dopo 15 minuti
26. Premi
Rimuovere lo scolapasta e il tagliapasta/mixer, e collegare la pressa.
Tempo: 01:00:00
Forza di pressione: 0,07 Bar
Gira il formaggio dopo 30 minuti
27. Premi
Rimuovere lo scolapasta e il tagliapasta/mixer, e collegare la pressa.
Ora: 04:00:00
Forza di pressione: 0,07 Bar
Capovolgere il formaggio dopo 2 ore
28. Istruzioni
Rimuovere dalla pressa ed estrarre il siero residuo.
29. Affinage
Tempo: 720:00:00
Temperatura: 12 °C
Umidità: 82%
30. Istruzioni
Divertiti!
