1. Istruzioni
Inserisci lo scolapasta in plastica nella pentola di riscaldamento. Quindi aggiungi il tagliatore/miscelatore per formaggi duri sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Aggiungi: 3 litri di latte vaccino pastorizzato.
3. +Ingredienti
Aggiungi:
1 g di Fromaggio Calcium Chloride Boost
4. Mescola
Tempo: 00:18:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM
5. +Ingredienti
Aggiungi:
2 g di Fromaggio TempMaster Thermophilic Culture
6. Mescola
Tempo: 01:00:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM
7. +Ingredienti
Aggiungi:
2 g di Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
Suggerimento: mescola il caglio in 1/8 di tazza (30 ml) di acqua in bottiglia o filtrata a temperatura ambiente.
8. Mescola
Tempo: 00:00:30
Temperatura: 32 °C
Velocità: 100 RPM
9. Riscalda
Tempo: 00:45:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: OFF
10. Taglia
Temperatura: OFF
Dimensione di taglio: duro
11. Riscalda
Tempo: 00:05:00
Temperatura: OFF
Velocità: OFF
12. Mescola
Tempo: 00:12:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM
13. Riscalda
Tempo: 00:10:00
Temperatura: OFF
Velocità: OFF
14. Mescola
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 33 °C
Velocità: 50 RPM
15. Mescola
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 34 °C
Velocità: 50 RPM
16. Mescola
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: 50 RPM
17. Mescola
Tempo: 00:30:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: 50 RPM
18. Istruzioni
Rimuovi 1 tazza di siero e sostituiscila con 1 tazza di acqua bollente.
19. Mescola
Tempo: 00:05:00
Temperatura: OFF
Velocità: 50 RPM
20. Istruzioni
Rimuovi il siero residuo e rimetti lo scolapasta con la cagliata nella pentola di riscaldamento.
21. +Ingredienti
Aggiungi:
2 g di Fromaggio Salt for Cheesemaking
2 g di pepe nero
22. Mescola
Tempo: 00:01:00
Temperatura: OFF
Velocità: 50 RPM
23. Scola
Per scolare, solleva lo scolapasta dal manico. Metti il colino a rete sopra la pentola di riscaldamento e lo scolapasta all'interno del colino a rete
Tempo: 00:25:00
24. Istruzioni
Trasferisci la cagliata nello stampo per la pressatura.
25. Pressa
Rimuovi lo scolapasta e il tagliatore/miscelatore, quindi monta la pressa.
Tempo: 00:30:00
Forza di pressatura: 0.69 Bar
Gira il formaggio dopo 15 m
26. Pressa
Rimuovi lo scolapasta e il tagliatore/miscelatore, quindi monta la pressa.
Tempo: 01:00:00
Forza di pressatura: 0.07 Bar
Gira il formaggio dopo 30 m
27. Pressa
Rimuovi lo scolapasta e il tagliatore/miscelatore, quindi monta la pressa.
Tempo: 04:00:00
Forza di pressatura: 0.07 Bar
Gira il formaggio dopo 2 h
28. Istruzioni
Rimuovi dalla pressa ed elimina il siero residuo.
29. Stagionatura
Tempo: 720:00:00
Temperatura: 12 °C
Umidità: 82%
30. Istruzioni
Buon appetito!
