1. Istruzioni
Assicurati che tutte le parti siano pulite e igienizzate. Quindi inserisci il drenatore in plastica nella pentola di riscaldamento. Aggiungi il cutter/mixer Hard sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Aggiungi: 3 litri di latte vaccino pastorizzato.
3. Mescola
Tempo: 00:45:00
Temperatura: 36 °C
Velocità: 50 RPM
4. +Ingredienti
Aggiungi:
2 g di Fromaggio GoldStart Mesophilic Culture
5. Riscalda
Tempo: 00:02:00
Temperatura: 33 °C
Velocità: OFF
6. Mescola
Tempo: 00:01:00
Temperatura: 33 °C
Velocità: 50 RPM
7. Riscalda
Tempo: 00:30:00
Temperatura: 33 °C
Velocità: OFF
8. +Ingredienti
Aggiungi:
7 goccia/e di Fromaggio Calcium Chloride Boost
9. +Ingredienti
Aggiungi:
2 g di Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
Suggerimento: mescola il caglio in 1/8 di tazza (30 ml) di acqua in bottiglia o filtrata a temperatura ambiente.
10. Mescola
Tempo: 00:01:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM
11. Riscalda
Tempo: 00:45:00
Temperatura: 33 °C
Velocità: OFF
12. Taglia
Temperatura: OFF
Dimensione di taglio: Hard
13. Riscalda
Tempo: 00:05:00
Temperatura: OFF
Velocità: OFF
14. Mescola
Tempo: 00:12:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM
15. Riscalda
Tempo: 00:10:00
Temperatura: OFF
Velocità: OFF
16. Mescola
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 33 °C
Velocità: 50 RPM
17. Mescola
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 34 °C
Velocità: 50 RPM
18. Mescola
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 36 °C
Velocità: 50 RPM
19. Mescola
Tempo: 00:30:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 50 RPM
20. Istruzioni
Rimuovi 1 tazza di siero e sostituiscila con 1 tazza di acqua bollente.
21. Mescola
Tempo: 00:05:00
Temperatura: OFF
Velocità: 50 RPM
22. Scola
Per scolare, solleva il drenatore dal manico. Posiziona il colino a rete sopra la pentola di riscaldamento e il drenatore all'interno del colino a rete
Tempo: 00:45:00
Suggerimento: scola a temperatura ambiente (68-77F o 20-25C).
23. +Ingredienti
Aggiungi:
12 g di Fromaggio Salt for Cheesemaking
2 g di pepe nero
5 g di peperoncino Jalapeño secco in fiocchi
24. Mescola
Tempo: 00:05:00
Temperatura: OFF
Velocità: 50 RPM
25. Istruzioni
Trasferisci la cagliata nello stampo per pressatura.
26. Pressa
Rimuovi il drenatore e il cutter/mixer e trasferisci la cagliata nello stampo della tua pressa Fromaggio.
Tempo: 00:15:00
Forza di pressatura: 0.07 Bar
27. Pressa
Rimuovi il drenatore e il cutter/mixer e trasferisci la cagliata nello stampo della tua pressa Fromaggio.
Tempo: 00:15:00
Forza di pressatura: 0.14 Bar
28. Pressa
Rimuovi il drenatore e il cutter/mixer e trasferisci la cagliata nello stampo della tua pressa Fromaggio.
Tempo: 01:00:00
Forza di pressatura: 0.21 Bar
29. Pressa
Rimuovi il drenatore e il cutter/mixer e trasferisci la cagliata nello stampo della tua pressa Fromaggio.
Tempo: 06:00:00
Forza di pressatura: 0.41 Bar
30. Istruzioni
Rimuovi dalla pressa e strofina il sale su tutta la superficie del formaggio.
31. Pressa
Rimuovi il drenatore e il cutter/mixer e trasferisci la cagliata nello stampo della tua pressa Fromaggio.
Tempo: 06:00:00
Forza di pressatura: 0.69 Bar
32. Istruzioni
Lascia asciugare il formaggio all'aria a temperatura ambiente per 1-2 giorni, girandolo per evitare l'accumulo di umidità. Successivamente, si consiglia di cerarlo o confezionarlo sottovuoto.
33. Stagionatura
Tempo: 720:00:00
Temperatura: 12 °C
Umidità: 82%
Suggerimento: devi mantenere il livello di umidità solo se non ceri o non confezioni sottovuoto.
34. Istruzioni
Buon appetito! ps. Perché buttare via tutto quel meraviglioso siero? Dai un'occhiata al nostro articolo del blog su alcuni fantastici usi del siero! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
