1. Istruzioni
Assicurati che tutte le parti siano pulite e igienizzate. Inserisci il cutter/mixer Soft sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Aggiungere: 3 liter di latte vaccino pastorizzato.
Suggerimento: aggiungi un gallon, i 3 liters sono solo una quantità scomoda da gestire
3. +Ingredienti
Aggiungere: 1 cup(s) di Aceto
Suggerimento: aggiungi lentamente mentre il latte viene mescolato finché non vedi una tonalità bluastra lungo il bordo.
4. Mescola
Tempo: 00:10:00
Temperatura: OFF
Velocità: 30 RPM
5. Riscalda
Tempo: 00:30:00
Temperatura: 37 °C
Velocità: 50 RPM
6. +Ingredienti
Aggiungere: 0.25 tsp di Caglio animale liquido, 0.25 cup(s) di Acqua
Suggerimento: diluisci il caglio nel siero o nell'acqua
7. Mescola
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: 30 RPM
8. Istruzioni
Lascia riposare per 15 min
9. Taglia
Temperatura: OFF
Dimensione taglio: Soft
10. Mescola
Tempo: 00:05:00
Temperatura: OFF
Velocità: 50 RPM
11. Scola
Per scolare, trasferisci il contenuto nel colino a rete
Tempo: 01:00:00
Suggerimento: dato che non abbiamo usato lo scolatore, puoi usare un mestolo per trasferire la cagliata separata nella rete oppure versare il contenuto direttamente dal Fromaggio nella ciotola attraverso la rete. Puoi impilare la rete sopra lo scolatore in una ciotola per aiutarne il sollevamento.
A questo punto userai il Fromaggio solo per scaldare l'acqua; il resto del processo verrà eseguito fuori dalla macchina
12. +Ingredienti
Aggiungere: 2 tsp di sale kosher o non iodato
Suggerimento: sala a piacere mescolando la cagliata a mano.
13. Istruzioni
Trasferisci la cagliata riposata in una ciotola grande e spezzala lungo le sue linee naturali. mescola a mano per allentarla. versa il siero dal tuo fromagio in un'altra ciotola o contenitore per riutilizzarlo più tardi. aggiungi 3 liters di acqua filtrata o senza cloro.
14. Riscalda
Tempo: 01:00:00
Temperatura: 82 °C
Velocità: OFF
15. Istruzioni
Aggiungi l'acqua calda nella ciotola con la cagliata versandola lungo il bordo della ciotola con un mestolo. NON versare direttamente sulla cagliata.
la cagliata inizierà a sciogliersi lentamente; aggiungi altra acqua man mano e la cagliata diventerà più elastica. non aggiungere l'acqua calda troppo velocemente o la cagliata rilascerà il suo grasso nell'acqua e questa diventerà gialla.
16. Istruzioni
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video di riferimento
17. Istruzioni
Assicurati di avere pronto un bagno di acqua fredda con sale, acqua e un po' del siero che hai messo da parte in precedenza.
forma la cagliata stirata in palline e taglia, poi mettila nella ciotola per tutta la notte.
