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Cheddar

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheese||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingIl formaggio Cheddar, originario dell'Inghilterra, è attualmente il formaggio più popolare negli Stati Uniti. Conosciuto per la sua versatilità, il Cheddar può variare da un sapore delicato a uno più deciso.1. Istruzioni
Per favore inserisci il scolapasta di plastica nella pentola riscaldante. Poi aggiungi il tagliatore/mixer duro sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Per favore aggiungi: 3 litri di latte vaccino pastorizzato.
3. Mescolare
Tempo: 00:40:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: 50 RPM
4. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
5 goccia(e) diFromaggio Calcio Cloruro Boost
5. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 g diFromaggio FlavorPro Cultura Mesofila
6. Miscela
Tempo: 00:00:30
Temperatura: 30 °C
Velocità: 100 RPM
7. Calore
Ora: 01:30:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: SPENTA
8. Miscela
Tempo: 00:02:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: 50 RPM
9. Calore
Tempo: 00:30:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: SPENTO
10. Miscela
Tempo: 00:02:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: 50 RPM
11. Calore
Tempo: 00:30:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: SPENTO
12. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 g diFromaggio Caglio Microbico per Formaggi Duri
Suggerimento: mescolare in 1/8 di tazza di acqua fredda
13. Miscela
Tempo: 00:00:30
Temperatura: 30 °C
Velocità: 100 RPM
14. Calore
Tempo: 00:45:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: SPENTO
15. Taglia
Temperatura: SPENTA
Taglio: Duro
16. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 31 °C
Velocità: SPENTA
17. Miscela
Tempo: 00:12:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: 50 RPM
18. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: SPENTA
19. Miscela
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM
20. Miscela
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: 50 RPM
21. Miscela
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 50 RPM
22. Miscela
Tempo: 00:45:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 50 RPM
23. Miscela
Tempo: 00:02:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 50 RPM
24. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: SPENTA
25. Istruzioni
apri la pentola di riscaldamento e rimuovi 2 tazze di siero
26. Scarico
Per scolare, sollevare il scolapasta dalla maniglia. Mettere il colino a maglie sopra la pentola riscaldante e il scolapasta all'interno del colino a maglie.
Ora: 01:00:00
Suggerimento: Scolare a temperatura ambiente (20-25°C o 68-77°F).
27. Istruzioni
Rimuovere il siero dalla pentola di riscaldamento. Tagliare la massa di cagliata in 4 quarti e impilarli uno sopra l'altro all'interno della pentola. Posizionare un barattolo pieno d'acqua sopra la pila per aumentare la pressione.
28. Istruzioni
Rimuovere il siero residuo dalla pentola di riscaldamento e inserire l'accessorio frullatore
29. Miscela
Tempo: 00:00:30
Temperatura: SPENTA
Velocità: 50 RPM
30. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
10 g diSale per la produzione di formaggio
31. Miscela
Tempo: 00:00:30
Temperatura: SPENTA
Velocità: 50 RPM
32. Premi
Rimuovere il scolapasta e il tagliapasta/mixer e trasferire la cagliata nello stampo della vostra pressa per formaggio Fromaggio.
Tempo: 00:20:00
Forza di pressione: 0,76 Bar
33. Premi
Rimuovere il scolapasta e il tagliapasta/mixer e trasferire la cagliata nello stampo della vostra pressa per formaggio Fromaggio.
Tempo: 01:00:00
Forza di pressione: 1,65 Bar
Suggerimento: Capovolgi il formaggio
34. Premi
Rimuovere lo scolapasta e il tagliapasta/mixer e trasferire la cagliata nello stampo della vostra pressa per formaggio Fromaggio.
Ora: 12:00:00
Forza di pressione: 2 Bar
Suggerimento: Capovolgi il formaggio
35. Affinage
Tempo: 2160:00:00
Temperatura: 12 °C
Umidità: 82%
Suggerimento: gira il formaggio ogni settimana per mantenere uniforme l'umidità.
36. Istruzioni
Buon appetito! ps. Perché buttare via tutto quel meraviglioso siero? Dai un'occhiata al nostro post sul blog per scoprire alcuni usi sorprendenti del siero! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey

Passi

1. Instructions
Please insert the plastic drainer into the heating pot. Then add the Hard cutter/mixer on the shaft by pushing it down as far as possible.
2. +Milk
Please add: 3 liter of pasteurized cow milk.
3. Mix
Time: 00:40:00
Temperature: 30 °C
Speed: 50 RPM
4. +Ingredients
Please add:
5 drop(s) of Fromaggio Calcium Chloride Boost
5. +Ingredients
Please add:
2 g of Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
6. Mix
Time: 00:00:30
Temperature: 30 °C
Speed: 100 RPM
7. Heat
Time: 01:30:00
Temperature: 30 °C
Speed: OFF
8. Mix
Time: 00:02:00
Temperature: 30 °C
Speed: 50 RPM
9. Heat
Time: 00:30:00
Temperature: OFF
Speed: OFF
10. Mix
Time: 00:02:00
Temperature: 30 °C
Speed: 50 RPM
11. Heat
Time: 00:30:00
Temperature: OFF
Speed: OFF
12. +Ingredients
Please add:
2 g of Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
Tip: mixed in 1/8 cup of cool water
13. Mix
Time: 00:00:30
Temperature: 30 °C
Speed: 100 RPM
14. Heat
Time: 00:45:00
Temperature: OFF
Speed: OFF
15. Cut
Temperature: OFF
Cut Size: Hard
16. Heat
Time: 00:05:00
Temperature: 31 °C
Speed: OFF
17. Mix
Time: 00:12:00
Temperature: 30 °C
Speed: 50 RPM
18. Heat
Time: 00:05:00
Temperature: OFF
Speed: OFF
19. Mix
Time: 00:10:00
Temperature: 32 °C
Speed: 50 RPM
20. Mix
Time: 00:10:00
Temperature: 35 °C
Speed: 50 RPM
21. Mix
Time: 00:10:00
Temperature: 38 °C
Speed: 50 RPM
22. Mix
Time: 00:45:00
Temperature: 38 °C
Speed: 50 RPM
23. Mix
Time: 00:02:00
Temperature: 38 °C
Speed: 50 RPM
24. Heat
Time: 00:05:00
Temperature: OFF
Speed: OFF
25. Instructions
open the heating pot and remove 2 cups of whey
26. Drain
To drain, lift up the drainer by the handle. Put the mesh strainer on top of the heating pot, and the drainer inside of the mesh strainer
Time: 01:00:00
Tip: Drain at room temperature (68-77F or 20-25C).
27. Instructions
Remove the whey from the heating pot. Cut the curd mass in 4 quarters and stack them on top of the other inside the pot. Place a jar filled with water on top of the stack to increase pressure.
28. Instructions
Remove residual whey from the heating pot and insert the blender attachment
29. Mix
Time: 00:00:30
Temperature: OFF
Speed: 50 RPM
30. +Ingredients
Please add:
10 g of Fromaggio Salt for Cheesemaking
31. Mix
Time: 00:00:30
Temperature: OFF
Speed: 50 RPM
32. Press
Remove drainer and cutter/mixer and transfer curds into the mold of your Fromaggio press.
Time: 00:20:00
Pressing force: 0.76 Bar
33. Press
Remove drainer and cutter/mixer and transfer curds into the mold of your Fromaggio press.
Time: 01:00:00
Pressing force: 1.65 Bar
Tip: Flip cheese
34. Press
Remove drainer and cutter/mixer and transfer curds into the mold of your Fromaggio press.
Time: 12:00:00
Pressing force: 2 Bar
Tip: Flip cheese
35. Affinage
Time: 2160:00:00
Temperature: 12 °C
Humidity: 82%
Tip: turn the cheese every week to keep the moisture even.
36. Instructions
Enjoy! ps. Why throw away all that wonderful whey? See our blog post on some amazing uses for whey! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey

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