Crottins marinati in stile mediterraneo

https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/rennetCrottins di chèvre fatti in casa marinati in una ricca miscela di olio extravergine di oliva e spezie greche per pita, con timo aromatico, aglio, paprika, origano, cumino, cayenna, mirto di limone e cipolla.1. Istruzioni
Assicurarsi che tutte le parti siano pulite e igienizzate. Quindi inserire il scolapasta di plastica nella pentola riscaldante e aggiungere il tagliatore/mixer morbido sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. Istruzioni
Lasciare il latte a temperatura ambiente per un'ora
3. +Latte
Per favore aggiungi: 3 litri di latte vaccino pastorizzato.
4. Calore
Tempo: 00:12:00
Temperatura: 25 °C
Velocità: 30 RPM
5. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 g diFromaggio FlavorPro Cultura Mesofila
Suggerimento: Se si utilizzano ingredienti di provenienza locale, è possibile utilizzare le seguenti dosi come alternativa: • 1/4 di cucchiaino di coltura mesofila Aggiungere inoltre: • un pizzico di coltura di Penicillium Candidum (PC) • un pizzico di coltura di Geotrichum Candidum
6. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 25 °C
Velocità: SPENTA
7. Miscela
Tempo: 00:00:25
Temperatura: SPENTA
Velocità: 50 RPM
8. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
7 gocce diFromaggio Calcio Cloruro Boost
Suggerimento: Se si utilizzano ingredienti di origine locale, è possibile utilizzare le seguenti dosi alternative: • 25 gocce di cloruro di calcio (35%) diluite in un volume di acqua in bottiglia 10 volte superiore
9. Miscela
Tempo: 00:01:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: 100 RPM
10. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 g diFromaggio Caglio Microbico per Formaggi Molli
Suggerimento: Se si utilizzano ingredienti di provenienza locale, è possibile utilizzare le seguenti dosi: • 25 gocce di caglio liquido Filtrare in un volume di acqua di bottiglia 10 volte superiore
11. Miscela
Tempo: 00:00:20
Temperatura: SPENTA
Velocità: 50 RPM
12. Calore
Ora: 18:00:00
Temperatura: 25 °C
Velocità: SPENTA
13. Taglia
Temperatura: SPENTA
Taglio: Morbido
14. Scarico
Per scolare, sollevare il scolapasta dalla maniglia. Mettere il colino a maglia sopra la pentola riscaldante e il scolapasta all'interno del colino a maglia.
Tempo: 00:10:00
15. Istruzioni
Versa la cagliata negli stampi per formaggio fino a riempirli. Scola finché non si possono aggiungere altri fiocchi negli stampi.
16. Scarico
Per scolare, sollevare il scolapasta dalla maniglia. Mettere il colino a maglia sopra la pentola riscaldante e il scolapasta all'interno del colino a maglia.
Ora: 12:00:00
Suggerimento: Lascia scolare i formaggi a temperatura ambiente.
17. Scarico
Per scolare, sollevare il scolapasta dalla maniglia. Mettere il filtro a rete sopra la pentola riscaldante e il scolapasta all'interno del filtro a rete.
Ora: 12:00:00
Suggerimento: Girare i formaggi dopo 12 ore.
18. Scarico
Per scolare, sollevare il scolapasta dalla maniglia. Mettere il filtro a rete sopra la pentola riscaldante e il scolapasta all'interno del filtro a rete.
Ora: 12:00:00
Suggerimento: Gira i formaggi un'altra volta.
19. Scarico
Per scolare, sollevare il scolapasta dalla maniglia. Mettere il colino a maglia sopra la pentola riscaldante e il scolapasta all'interno del colino a maglia.
Ora: 12:00:00
20. Istruzioni
Posiziona i formaggi su un tappetino per scolare e cospargi la superficie superiore e inferiore con il sale.
21. Scarico
Per scolare, sollevare il scolapasta dalla maniglia. Mettere il colino a maglia sopra la pentola riscaldante e il scolapasta all'interno del colino a maglia.
Ora: 08:00:00
Suggerimento: Lasciare scolare in una scatola coperta a temperatura ambiente.
22. Affinamento
Tempo: 336:00:00
Temperatura: 12 °C
Umidità: 90%
Suggerimento: Durante i primi giorni, gira i formaggi quotidianamente.
23. Affinage
Tempo: 240:00:00
Temperatura: 13 °C
Umidità: 90%
Suggerimento: Dopo due settimane, marinare i crottins in olio extravergine di oliva e una miscela di spezie per una o due settimane. Miscela di spezie consigliata: timo, origano, cumino, aglio, paprika, cayenna e mirto di limone. Per un sapore aggiuntivo, si può affumicare leggermente il crottin prima della marinatura, ad esempio con legno di mandorlo.