Havarti

https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheese||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingL'Havarti ha un aroma e un sapore burrosi. Di solito è dolce, e un po' più deciso nelle varietà più stagionate, simile al formaggio svizzero. Viene tipicamente stagionato per tre mesi, ma se stagionato più a lungo il formaggio diventa più salato e ha un sapore di nocciola. Si ammorbidisce rapidamente a temperatura ambiente.1. Istruzioni
Assicurati che tutte le parti siano pulite e igienizzate. Quindi inserisci il colino di plastica nella pentola riscaldante. Aggiungi il coltello/mixer duro sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Si prega di aggiungere: 3 litri di latte vaccino pastorizzato.
3. Riscaldare
Ora: 01:00:00
Temperatura: 39 °C
Velocità: 30 RPM
4. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 g di Fromaggio FlavorPro Cultura Mesofila
5. Calore
Tempo: 00:02:00
Temperatura: 31 °C
Velocità: SPENTA
6. Mescolare
Tempo: 00:01:00
Temperatura: 31 °C
Velocità: 30 RPM
7. Calore
Tempo: 00:45:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: SPENTA
8. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
5 gocce di Fromaggio Potenziatore di Cloruro di Calcio
9. Mescolare
Tempo: 00:01:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 30 RPM
10. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 g di Caglio microbico per formaggi stagionati
Suggerimento: Sciogli il caglio in 1/8 di tazza (30 ml) di acqua a temperatura ambiente, preferibilmente in bottiglia o filtrata.
11. Miscela
Tempo: 00:00:30
Temperatura: 31 °C
Velocità: 50 RPM
12. Calore
Tempo: 00:45:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: SPENTA
13. Taglia
Temperatura: SPENTA
Dimensione taglio: rigido
14. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: SPENTA
15. Miscela
Tempo: 00:30:00
Temperatura: 40 °C
Velocità: 30 RPM
16. Calore
00:20:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 30 RPM
17. Istruzioni
Rimuovi 1 tazza di siero di latte.
18. Miscela
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM
19. Istruzioni
Prepara 1 tazza di acqua bollente.
20. Istruzioni
Aggiungi 1/4 di tazza d'acqua alla pentola di riscaldamento.
21. Miscela
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 34 °C
Velocità: 50 RPM
22. Istruzioni
Aggiungi 1/4 di tazza d'acqua alla pentola di riscaldamento
23. Miscela
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: 50 RPM
24. Istruzioni
Aggiungi 1/2 tazza d'acqua alla pentola di riscaldamento
25. Miscela
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 36 °C
Velocità: 50 RPM
26. Miscela
Tempo: 00:25:00
Temperatura: 36 °C
Velocità: 50 RPM
27. Scarico
Per svuotare, sollevare il colino dalla maniglia. Posizionare il filtro a rete sopra la pentola riscaldante e il colino all'interno del filtro a rete.
Tempo: 00:25:00
Suggerimento: Scolare a temperatura ambiente (20-25°C o 68-77°F).
28. Istruzioni
Trasferisci la cagliata scolata in uno stampo per formaggio foderato con un panno
29. Premi
Rimuovi lo scolapasta e il tagliapasta/mixer e trasferisci la cagliata nello stampo della tua pressa per formaggio.
Ora: 00:30:00
Forza di pressione: 0,07 Bar
30. Premi
Rimuovi lo scolapasta e il tagliapasta/mixer e trasferisci la cagliata nello stampo della tua pressa per formaggio.
Ora: 01:00:00
Forza di pressione: 0,14 Bar
Suggerimento: Capovolgi
31. Premi
Rimuovi il colino e il tagliapasta/mixer e trasferisci la cagliata nello stampo della tua pressa per formaggio.
Ora: 12:00:00
Forza di pressione: 0,14 Bar
Suggerimento: Capovolgi
32. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
1 l di acqua
200 g di Sale per formaggio per la produzione di formaggi
1 g di Fromaggio Calcium Chloride Boost
2 ml di Aceto
Consiglio: saturazione al 10% di sale.
33. Istruzioni
Italian Sformare il formaggio e trasferirlo nella salamoia satura per 3 ore.
34. Istruzioni
Dopo la salamoia, posiziona il formaggio su un tappetino per sgocciolare e lascia asciugare la superficie per 1 giorno o finché non risulta asciutta al tatto.
35. Affinage
Tempo: 1440:00:00
Temperatura: 13 °C
Umidità: 85%
Suggerimento: Sigillare sottovuoto o con cera. Girare il formaggio ogni pochi giorni e pulirlo con una leggera salamoia.
36. Istruzioni
Buon appetito! ps. Perché buttare via tutto quel meraviglioso siero? Dai un’occhiata al nostro post sul blog per scoprire alcuni usi sorprendenti del siero! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey