1. IstruzioniSi prega di inserire il drenaggio in plastica nella pentola di riscaldamento. Quindi aggiungere il cutter/mixer Soft sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.2. +LatteSi prega di aggiungere: 3 litri di latte di mucca pastorizzato.3. +IngredientiSi prega di aggiungere:
5 goccia(e) diFromaggio Calcio Cloruro Boost4. MixTempo: 00:16:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: 50 RPM5. +IngredientiSi prega di aggiungere:
2 ml di Annato
Suggerimento: Per il colore. Facoltativo.6. MixTempo: 00:00:30
Temperatura: 30 °C
Velocità: 50 RPM7. +IngredientiSi prega di aggiungere:
2 g diFromaggio FlavorPro Cultura Mesofila8. MixTempo: 01:00:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: 50 RPM9. +IngredientiSi prega di aggiungere:
2 g di Caglio Microbico per Formaggio Duro
Suggerimento: Mescolare il caglio in 1/8 di tazza (30 ml) di acqua in bottiglia o filtrata a temperatura ambiente.10. MixTempo: 00:00:30
Temperatura: 30 °C
Velocità: 100 RPM11. CaloreTempo: 01:00:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: OFF12. TagliaTemperatura: OFF
Dimensione di taglio: Morbido13. CaloreTempo: 00:05:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: SPENTO14. MixTempo: 00:05:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: 50 RPM15. CaloreTempo: 00:05:00
Temperatura: 31 °C
Velocità: OFF16. MixTempo: 00:05:00
Temperatura: 34 °C
Velocità: 50 RPM17. CaloreTempo: 00:15:00
Temperatura: SPENTO
Velocità: SPENTO18. MixTempo: 00:05:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 50 RPM19. CaloreTempo: 00:15:00
Temperatura: SPENTO
Velocità: SPENTO20. MixTempo: 00:20:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 50 RPM
Suggerimento: I cagli sono stati cotti bene. Per assicurarti che sia stata rimossa abbastanza umidità, premi il cagli tra le dita per testare la resistenza moderata. Un pezzo di cagli dovrebbe essere sodo in tutto.21. MixTempo: 00:02:00
Temperatura: OFF
Velocità: 50 RPM22. CaloreTempo: 00:10:00
Temperatura: SPENTO
Velocità: SPENTO23. IstruzioniRimuovi tutto il siero che è sopra il livello della cagliata.24. IstruzioniAggiungi 1 tazza d'acqua alla pentola di riscaldamento.25. MixTempo: 00:30:00
Temperatura: 23 °C
Velocità: 50 RPM26. ScaricoPer scolare, solleva il colino per la maniglia. Metti il colino a maglia sopra il pentolino e il colino all'interno del colino a maglia
Tempo: 00:30:00
Suggerimento: Scolare a temperatura ambiente (68-77F o 20-25C).27. IstruzioniTrasferire i cagli di drenaggio in uno stampo.28. PressaRimuovere il drenatore e il cutter/mixer, e attaccare la pressa.
Tempo: 05:00:00
Forza di pressatura: 0.07 Bar
Girare il formaggio dopo 2 h 30 m
Suggerimento: La pressa di Fromaggio arriverà presto (venduta separatamente). Nel frattempo, può essere utilizzata una pressa di terze parti per questo passaggio.29. +IngredientiSi prega di aggiungere:
1 l di acqua
100 g diSale per Formaggio2 g diFromaggio Calcio Cloruro Boost2 ml di Aceto
Suggerimento: Prepara una salamoia con una saturazione di sale del 10%.30. IstruzioniSformare il formaggio e trasferirlo nella salamoia saturata per 8 ore.31. IstruzioniDopo la salamoia, asciugare la superficie e posizionare il formaggio su un tappetino di drenaggio. Lasciare asciugare per 1 giorno.32. AffinaggioTempo: 720:00:00
Temperatura: 12 °C
Umidità: 80%33. IstruzioniDivertiti! ps. Perché buttare via tutta quella meravigliosa siero? Dai un'occhiata al nostro post sul blog su alcuni usi straordinari per il siero! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
