Cheshire

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheese||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemaking Il Cheshire è uno dei formaggi più antichi e pregiati della Gran Bretagna, e rischiava quasi di scomparire nella storia. Viene ancora prodotto solo da un numero selezionato di piccole aziende agricole tradizionali. Il Cheshire è noto per la sua consistenza soda e gessosa. Spesso, l'unico modo per assaporare questo meraviglioso formaggio è prepararlo nella propria cucina! 1. Istruzioni
Assicurarsi che tutte le parti siano pulite e igienizzate. Quindi inserire il scolapasta di plastica nella pentola riscaldante. Aggiungere il tagliapasta/mixer duro sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Per favore aggiungi: 3 litri di latte vaccino pastorizzato.
3. Mescolare
Ora: 00:45:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: 50 RPM
4. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
5 goccia(e) diFromaggio Calcio Cloruro Boost
5. Miscela
Tempo: 00:01:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: 30 RPM
6. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 g diFromaggio FlavorPro Cultura Mesofila
7. Calore
Tempo: 00:02:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: SPENTA
8. Calore
Tempo: 00:02:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: 30 RPM
9. Calore
Tempo: 00:45:00
Temperatura: 34 °C
Velocità: SPENTA
10. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 g diCaglio Microbico per Formaggi Duri
Consiglio: Mescolare il caglio in 1/8 di tazza (30 ml) di acqua in bottiglia o filtrata a temperatura ambiente.
11. Calore
Tempo: 00:00:30
Temperatura: 35 °C
Velocità: 50 RPM
12. Calore
Tempo: 01:00:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: SPENTA
13. Taglia
Temperatura: SPENTA
Taglio: Duro
14. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 42 °C
Velocità: SPENTA
15. Miscela
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 42 °C
Velocità: 50 RPM
16. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 42 °C
Velocità: SPENTA
17. Miscela
Tempo: 00:15:00
Temperatura: 42 °C
Velocità: 50 RPM
18. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 42 °C
Velocità: SPENTA
19. Miscela
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM
20. Calore
Tempo: 00:30:00
Temperatura: 40 °C
Velocità: SPENTA
21. Scarico
Per scolare, sollevare il scolapasta dalla maniglia. Mettere il colino a maglia sopra la pentola riscaldante e il scolapasta all'interno del colino a maglia.
Ora: 01:30:00
Suggerimento: Scolare a temperatura ambiente (20-25°C o 68-77°F).
22. Istruzioni
Rompi la cagliata in cubetti (1-2 cm)
23. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
15 g diSale per formaggio per la produzione di formaggi
Suggerimento: Mescolare bene con lo yogurt. 15 grammi di sale sono una stima. La percentuale tipica di sale è del 2%-2,5% del peso finale del formaggio.
24. Premi
Rimuovere lo scolapasta e il tagliapasta/mixer e trasferire la cagliata nello stampo della vostra pressa per formaggio Fromaggio.
Tempo: 00:20:00
Forza di pressione: 0,34 Bar
Suggerimento: Trasferire il formaggio in uno stampo per la pressatura. Si noti che il formaggio deve avere uno spessore di almeno 4 cm (1,5 pollici) all'interno dello stampo.
25. Premi
Rimuovere lo scolapasta e il tagliapasta/mixer e trasferire la cagliata nello stampo della vostra pressa per formaggio Fromaggio.
Tempo: 01:00:00
Forza di pressione: 0,76 Bar
Suggerimento: Capovolgi il formaggio
26. Premi
Rimuovere lo scolapasta e il tagliapasta/mixer e trasferire la cagliata nello stampo della vostra pressa per formaggio Fromaggio.
Ora: 08:00:00
Forza di pressione: 1,72 Bar
Suggerimento: Capovolgi il formaggio
27. Istruzioni
Asciugare all'aria a temperatura ambiente su un tappetino per 2-3 giorni, girando regolarmente fino a quando non è asciutto al tatto.
28. Affinage
Tempo: 720:00:00
Temperatura: 10 °C
Umidità: 85%
Suggerimento: Capovolgere ogni pochi giorni
29. Istruzioni
Buon divertimento! ps. Perché buttare via tutto quel meraviglioso siero? Dai un'occhiata al nostro post sul blog per scoprire alcuni usi sorprendenti del siero!https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey