1. Istruzioni
Assicurati che tutte le parti siano pulite e igienizzate. Quindi inserisci lo scolatore in plastica nel recipiente di riscaldamento. Aggiungi il cutter/mixer Hard sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Aggiungi: 3 litri di latte vaccino pastorizzato.
3. Mescola
Tempo: 00:45:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: 50 RPM
4. +Ingredienti
Aggiungi:
5 goccia/e di Fromaggio Calcium Chloride Boost
5. Mescola
Tempo: 00:01:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: 30 RPM
6. +Ingredienti
Aggiungi:
2 g di Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
7. Riscalda
Tempo: 00:02:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: OFF
8. Riscalda
Tempo: 00:02:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: 30 RPM
9. Riscalda
Tempo: 00:45:00
Temperatura: 34 °C
Velocità: OFF
10. +Ingredienti
Aggiungi:
2 g di Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
Suggerimento: Mescola il caglio in 1/8 cup (30 ml) di acqua in bottiglia o filtrata a temperatura ambiente.
11. Riscalda
Tempo: 00:00:30
Temperatura: 35 °C
Velocità: 50 RPM
12. Riscalda
Tempo: 01:00:00
Temperatura: OFF
Velocità: OFF
13. Taglia
Temperatura: OFF
Dimensione taglio: Hard
14. Riscalda
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 42 °C
Velocità: OFF
15. Mescola
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 42 °C
Velocità: 50 RPM
16. Riscalda
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 42 °C
Velocità: OFF
17. Mescola
Tempo: 00:15:00
Temperatura: 42 °C
Velocità: 50 RPM
18. Riscalda
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 42 °C
Velocità: OFF
19. Mescola
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM
20. Riscalda
Tempo: 00:30:00
Temperatura: 40 °C
Velocità: OFF
21. Scola
Per scolare, solleva lo scolatore dal manico. Metti il colino a rete sopra il recipiente di riscaldamento e lo scolatore all'interno del colino a rete
Tempo: 01:30:00
Suggerimento: Scola a temperatura ambiente (68-77F o 20-25C).
22. Istruzioni
Rompi la cagliata in cubi (1-2 cm)
23. +Ingredienti
Aggiungi:
15 g di Fromaggio Salt for Cheesemaking
Suggerimento: Mescola bene con la cagliata. 15 grammi di sale sono una stima. La percentuale tipica di sale è il 2%-2.5% del peso finale del formaggio.
24. Pressa
Rimuovi lo scolatore e il cutter/mixer e trasferisci la cagliata nello stampo della tua pressa Fromaggio.
Tempo: 00:20:00
Forza di pressatura: 0.34 Bar
Suggerimento: Trasferisci il formaggio in uno stampo per la pressatura. Nota che il formaggio non dovrebbe essere spesso meno di 4 cm (1.5 in) all'interno dello stampo.
25. Pressa
Rimuovi lo scolatore e il cutter/mixer e trasferisci la cagliata nello stampo della tua pressa Fromaggio.
Tempo: 01:00:00
Forza di pressatura: 0.76 Bar
Suggerimento: Gira il formaggio
26. Pressa
Rimuovi lo scolatore e il cutter/mixer e trasferisci la cagliata nello stampo della tua pressa Fromaggio.
Tempo: 08:00:00
Forza di pressatura: 1.72 Bar
Suggerimento: Gira il formaggio
27. Istruzioni
Lascia asciugare all'aria a temperatura ambiente su un tappetino per 2-3 giorni, girando regolarmente fino a quando sarà asciutto al tatto.
28. Stagionatura
Tempo: 720:00:00
Temperatura: 10 °C
Umidità: 85%
Suggerimento: Gira ogni pochi giorni
29. Istruzioni
Buon appetito! ps. Perché buttare via tutto quel meraviglioso siero? Leggi il nostro articolo sul blog con alcuni fantastici modi per utilizzare il siero!https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
