1. Istruzioni
Si prega di inserire il scolapasta di plastica nella pentola riscaldante. Quindi aggiungere il tagliatore/mixer morbido sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Per favore aggiungi: 3 litri di latte vaccino pastorizzato.
3. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
1 g di Fromaggio Calcio Cloruro Boost
4. Miscela
Tempo: 00:16:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: 50 RPM
5. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 ml di Annatto
Suggerimento: Per il colore. Opzionale.
6. Miscela
Tempo: 00:00:30
Temperatura: 30 °C
Velocità: 50 RPM
7. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 g di Fromaggio FlavorPro Cultura Mesofila
8. Miscela
Tempo: 01:00:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: 50 RPM
9. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 g di Caglio Microbico per Formaggi Duri
Consiglio: Mescola il caglio in 1/8 di tazza (30 ml) di acqua in bottiglia o filtrata a temperatura ambiente.
10. Miscela
Tempo: 00:00:30
Temperatura: 30 °C
Velocità: 100 RPM
11. Calore
Tempo: 01:00:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: SPENTA
12. Taglia
Temperatura: SPENTA
Taglio: Morbido
13. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: SPENTA
14. Miscela
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: 50 RPM
15. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 31 °C
Velocità: SPENTA
16. Miscela
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 34 °C
Velocità: 50 RPM
17. Calore
Tempo: 00:15:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: SPENTA
18. Miscela
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 50 RPM
19. Calore
Tempo: 00:15:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: SPENTA
20. Miscela
Tempo: 00:20:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 50 RPM
Suggerimento: La cagliata deve essere ben cotta. Per assicurarsi che sia stata rimossa abbastanza umidità, premere la cagliata tra le dita per testare una resistenza moderata. Un pezzo di cagliata dovrebbe essere compatto in tutta la sua consistenza.
21. Miscela
Tempo: 00:02:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: 50 RPM
22. Calore
Tempo: 00:10:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: SPENTA
23. Istruzioni
Rimuovere tutto il siero che si trova sopra il livello della cagliata.
24. Istruzioni
Aggiungi 1 tazza d'acqua alla pentola riscaldante.
25. Miscela
Tempo: 00:30:00
Temperatura: 23 °C
Velocità: 50 RPM
26. Scarico
Per scolare, sollevare il scolapasta dalla maniglia. Mettere il colino a maglie sopra la pentola riscaldante e il scolapasta all'interno del colino a maglie
Tempo: 00:30:00
27. Istruzioni
Trasferire la cagliata scolata in uno stampo.
28. Premi
Rimuovere scolapasta e tagliapasta/mixer, e collegare la pressa.
Tempo: 05:00:00
Forza di pressatura: 0,07 Bar
Girare il formaggio dopo 2 h 30 m
29. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
1 l di Acqua
100 g di Sale per formaggio per la produzione di formaggi
2 g di Fromaggio Calcio Cloruro Boost
2 ml di Aceto
Consiglio: Prepara una salamoia con una saturazione di sale al 10%.
30. Istruzioni
Sformare il formaggio e trasferirlo nella salamoia satura per 8 ore.
31. Istruzioni
Dopo la salamoia, asciugare la superficie e posizionare il formaggio su un tappetino per il drenaggio. Lasciare asciugare per 1 giorno.
32. Affinage
Tempo: 720:00:00
Temperatura: 12 °C
Umidità: 80%
33. Istruzioni
Divertiti!
