1. Istruzioni
Assicurati che tutte le parti siano pulite e sanificate. Quindi inserisci il drenatore in plastica nella pentola di riscaldamento. Aggiungi il Soft cutter/mixer sull’albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Aggiungi: 3 liters di latte vaccino pastorizzato.
3. Riscaldamento
Tempo: 00:45:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: 30 RPM
4. +Ingredienti
Aggiungi:
5 goccia/e di Fromaggio Calcium Chloride Boost
5. +Ingredienti
Aggiungi:
2 ml di Annato
Suggerimento: Per il colore. Facoltativo.
6. Mescola
Tempo: 00:01:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: 50 RPM
7. +Ingredienti
Aggiungi:
2 g di Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
8. Riscaldamento
Tempo: 00:02:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: OFF
9. Mescola
Tempo: 00:02:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: 30 RPM
10. +Ingredienti
Aggiungi:
2 g di caglio microbico Fromaggio per formaggio a pasta dura
Suggerimento: Mescola il caglio in 1/8 cup (30 ml) di acqua in bottiglia o filtrata a temperatura ambiente.
11. Mescola
Tempo: 00:00:30
Temperatura: OFF
Velocità: 50 RPM
12. Riscaldamento
Tempo: 01:00:00
Temperatura: OFF
Velocità: OFF
13. Taglia
Temperatura: OFF
Dimensione del taglio: Dura
14. Riscaldamento
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: OFF
15. Mescola
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: 50 RPM
16. Riscaldamento
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 31 °C
Velocità: OFF
17. Mescola
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 34 °C
Velocità: 50 RPM
18. Riscaldamento
Tempo: 00:15:00
Temperatura: OFF
Velocità: OFF
19. Mescola
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 50 RPM
20. Riscaldamento
Tempo: 00:15:00
Temperatura: OFF
Velocità: OFF
21. Mescola
Tempo: 00:20:00
Temperatura: 41 °C
Velocità: 50 RPM
Suggerimento: La cagliata deve essere ben cotta. Per assicurarti che sia stata eliminata abbastanza umidità, premi la cagliata tra le dita per verificare una resistenza moderata. Un pezzo di cagliata dovrebbe essere compatto in tutta la sua struttura.
22. Mescola
Tempo: 00:02:00
Temperatura: OFF
Velocità: 50 RPM
23. Riscaldamento
Tempo: 00:10:00
Temperatura: OFF
Velocità: OFF
24. Istruzioni
Rimuovi tutto il siero che si trova al di sopra del livello della cagliata.
25. Istruzioni
Aggiungi 1 cup di acqua non clorata nella pentola di riscaldamento (a 15C/59F).
26. Mescola
Tempo: 00:30:00
Temperatura: 23 °C
Velocità: 50 RPM
27. Scola
Per scolare, solleva il drenatore dal manico. Metti il colino a rete sopra la pentola di riscaldamento e il drenatore all’interno del colino a rete
Tempo: 00:30:00
Suggerimento: Scola a temperatura ambiente (68-77F o 20-25C).
28. Istruzioni
Trasferisci la cagliata in una ciotola e dividila in pezzi grandi quanto una noce. Cospargi la cagliata con sale per formaggio e mescola accuratamente (2%-2.5% del peso della cagliata scolata)
29. Pressa
Rimuovi il drenatore e il cutter/mixer e trasferisci la cagliata nello stampo della tua pressa Fromaggio.
Tempo: 00:15:00
Forza di pressatura: 0.07 Bar
30. Pressa
Rimuovi il drenatore e il cutter/mixer e trasferisci la cagliata nello stampo della tua pressa Fromaggio.
Tempo: 00:30:00
Forza di pressatura: 0.14 Bar
Suggerimento: Capovolgi
31. Pressa
Rimuovi il drenatore e il cutter/mixer e trasferisci la cagliata nello stampo della tua pressa Fromaggio.
Tempo: 12:00:00
Forza di pressatura: 0.21 Bar
Suggerimento: Capovolgi
32. Istruzioni
Rimuovi il formaggio dallo stampo e posizionalo su una griglia di asciugatura. Lascialo asciugare all’aria a temperatura ambiente per 1-3 giorni, girando il formaggio ogni dodici ore, finché non risulta asciutto al tatto.
33. Stagionatura
Tempo: 720:00:00
Temperatura: 12 °C
Umidità: 80%
Suggerimento: Può stagionare fino a 3 mesi. Minimo 1 mese. Si consiglia di cerare il formaggio o sigillarlo sottovuoto. In questo modo si conserva l’umidità, quindi non sarà necessario mantenere il livello di umidità all’80% (ma mantieni la temperatura).
34. Istruzioni
Buon appetito! ps. Perché buttare via tutto quel meraviglioso siero? Guarda il nostro articolo del blog su alcuni fantastici utilizzi del siero! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
