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Formaggio di fattoria ubriaco

Formaggio di fattoria ubriaco

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La leggenda racconta che gli agricoltori della regione del Veneto, in Italia, abbiano iniziato a immergere i formaggi in botti di vino per proteggerli dal deterioramento e dai furti in tempo di guerra. Oggi, il formaggio infuso al vino è una prelibatezza per il suo aspetto marezzato viola e il suo sapore leggermente sapido, acidulo e fruttato.

Passaggi

1. Istruzioni
Inserisci lo scolapasta in plastica nella pentola di riscaldamento. Quindi aggiungi il cutter/mixer Hard sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Aggiungere: 3 litri di latte vaccino pastorizzato.
Suggerimento: evitare il latte UHT
3. +Ingredienti
Aggiungere:
6 goccia/e di Fromaggio Calcium Chloride Boost
4. Riscaldamento
Tempo: 01:00:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 30 RPM
5. +Ingredienti
Aggiungere:
2 g di Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
6. Riscaldamento
Tempo: 00:02:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: OFF
7. Miscelazione
Tempo: 00:01:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM
8. Riscaldamento
Tempo: 01:00:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: OFF
9. +Ingredienti
Aggiungere:
2 g di Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
10. Miscelazione
Tempo: 00:01:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 30 RPM
11. Riscaldamento
Tempo: 00:30:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: OFF
12. Taglio
Temperatura: OFF
Dimensione taglio: Hard
13. Riscaldamento
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: OFF
14. Miscelazione
Tempo: 00:02:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 30 RPM
15. Istruzioni
Rimuovere 1/3 del siero e sostituirlo con acqua riscaldata a 140F/60C. Aggiungere l'acqua lentamente nei successivi 30 minuti.
16. Scolare
Per scolare, sollevare lo scolapasta dal manico. Posizionare il colino a rete sopra la pentola di riscaldamento e lo scolapasta all'interno del colino a rete
Tempo: 01:00:00
17. Istruzioni
Rimuovere siero/acqua dalla pentola di riscaldamento e rimettere lo scolapasta in plastica con la cagliata nella pentola di riscaldamento.
18. Miscelazione
Tempo: 01:00:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 30 RPM
19. Istruzioni
Aggiungere vino rosso Merlot, Malbec o Syrah finché la cagliata è coperta e attendere 1 ora.
20. Riscaldamento
Tempo: 01:00:00
Temperatura: 26 °C
Velocità: 30 RPM
21. +Ingredienti
Aggiungere:
5 g di Fromaggio Salt for Cheesemaking
22. Miscelazione
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 30 RPM
23. Pressatura
Rimuovere lo scolapasta e il cutter/mixer e applicare la pressa.
Tempo: 19:00:00
Forza di pressatura: 0.07 Bar
Girare il formaggio dopo 1 h, 2 h, 16 h