Panoramica
https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/rennet||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingIl formaggio fresco ha avuto origine in Europa ed è stato portato in America dai primi coloni. Prende il nome dalle 'cottage', le casette dove veniva solitamente prodotto. Ecco una ricetta casalinga per te da gustare!1. Istruzioni
Inserire il scolapasta di plastica nella pentola riscaldante. Quindi aggiungere il tagliatore/mixer morbido sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Per favore aggiungi: 3 litri di latte vaccino pastorizzato.
3. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
1 g diFromaggio Calcio Cloruro Boost
4. Mescolare
Tempo: 00:18:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM
5. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 g diFromaggio FlavorPro Cultura Mesofila
6. Miscela
Tempo: 00:35:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM
7. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 g diFromaggio Caglio Microbico per Formaggi Molli
Suggerimento: Mescolare il caglio in 1/8 di tazza (30 ml) di acqua in bottiglia o filtrata a temperatura ambiente.
8. Miscela
Tempo: 00:01:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: 100 RPM
9. Istruzioni
Nelle prossime 5 ore, la cagliata si acidificherà. Dopo 4 ore avverrà una fase di taglio.
Il tuo intervento sarà richiesto solo dopo questo tempo, per la sgocciolatura.
10. Calore
Ora: 04:00:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: SPENTA
11. Taglia
Temperatura: SPENTA
Taglia Taglio: Morbido
12. Calore
Tempo: 01:00:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: SPENTA
13. Miscela
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 30 RPM
14. Calore
Tempo: 00:10:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: SPENTO
15. Miscela
Tempo: 00:25:00
Temperatura: 45 °C
Velocità: 50 RPM
16. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: SPENTA
17. Miscela
Tempo: 00:25:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: 50 RPM
18. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: SPENTA
19. Miscela
Tempo: 00:25:00
Temperatura: 45 °C
Velocità: 50 RPM
20. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: SPENTA
21. Miscela
Tempo: 00:25:00
Temperatura: 45 °C
Velocità: 50 RPM
22. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: SPENTA
23. Scarico
Per scolare, sollevare il scolapasta dalla maniglia. Mettere il colino a maglia sopra la pentola riscaldante e il scolapasta all'interno del colino a maglia.
Ora: 01:00:00
24. Istruzioni
Rimuovere il siero raccolto dalla pentola di riscaldamento e rimettere il cutter/mixer.
25. +Latte
Si prega di aggiungere: 0,5 litri di latte vaccino pastorizzato.
26. Miscela
Tempo: 00:30:00
Temperatura: 90 °C
Velocità: 50 RPM
27. Istruzioni
Lascia raffreddare il latte mentre sbricioli la cagliata di ricotta e la metti in un contenitore.
28. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 g diSale per la produzione di formaggio
29. Istruzioni
Trasferisci il latte nel contenitore della ricotta e metti in frigorifero.
30. Istruzioni
Divertiti!
