1. Istruzioni
Assicurati che tutte le parti siano pulite e igienizzate. Quindi inserisci il cestello scolante in plastica nella pentola di riscaldamento. Aggiungi il taglierino/miscelatore Soft sull’albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Aggiungi: 3 liters di latte vaccino pastorizzato.
3. Mescola
Tempo: 00:45:00
Temperatura: 36 °C
Velocità: 50 RPM
4. +Ingredienti
Aggiungi:
5 goccia(e) di Fromaggio Calcium Chloride Boost
5. Mescola
Tempo: 00:01:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: 30 RPM
6. +Ingredienti
Aggiungi:
2 g di Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
7. Riscalda
Tempo: 00:02:00
Temperatura: 34 °C
Velocità: OFF
8. Riscalda
Tempo: 01:00:00
Temperatura: 33 °C
Velocità: OFF
9. +Ingredienti
Aggiungi:
2 g di Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
Suggerimento: mescola il caglio in 1/8 cup (30 ml) di acqua in bottiglia o filtrata a temperatura ambiente.
10. Mescola
Tempo: 00:00:30
Temperatura: OFF
Velocità: 50 RPM
11. Istruzioni
Nelle 5 ore successive, la cagliata si acidificherà. Dopo 4 ore avverrà una fase di taglio. Il tuo intervento sarà richiesto solo dopo questo tempo, per lo sgrondo.
12. Riscalda
Tempo: 04:00:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: OFF
13. Taglia
Temperatura: OFF
Dimensione del taglio: Soft
14. Riscalda
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: OFF
15. Mescola
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 40 °C
Velocità: 30 RPM
16. Riscalda
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 45 °C
Velocità: OFF
17. Mescola
Tempo: 00:25:00
Temperatura: 50 °C
Velocità: 50 RPM
18. Riscalda
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 58 °C
Velocità: OFF
19. Riscalda
Tempo: 00:30:00
Temperatura: 58 °C
Velocità: 30 RPM
20. Scola
Per scolare, solleva il cestello scolante dal manico. Metti il colino a rete sopra la pentola di riscaldamento e il cestello scolante all’interno del colino a rete
Tempo: 01:00:00
Suggerimento: scola a temperatura ambiente (68-77F o 20-25C).
21. Istruzioni
Rimuovi il siero raccolto dalla pentola di riscaldamento e rimetti il taglierino/miscelatore.
22. +Latte
Aggiungi: 0.5 liter di latte vaccino pastorizzato.
23. Mescola
Tempo: 00:30:00
Temperatura: 90 °C
Velocità: 50 RPM
24. Istruzioni
Lascia raffreddare il latte mentre sminuzzi la cagliata del cottage cheese e la metti in un contenitore.
25. +Ingredienti
Aggiungi:
10 g di Fromaggio Salt for Cheesemaking
26. Istruzioni
Trasferisci il latte nel contenitore del cottage cheese e riponilo in frigorifero.
27. Istruzioni
Buon appetito! ps. Perché buttare via tutto quel meraviglioso siero? Dai un’occhiata al nostro articolo sul blog con alcuni fantastici utilizzi del siero, incluso fare altro formaggio! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
