Gouda Golden Ember
https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheeseQuesta ricetta di Gouda aggiunge il sapore aromatico dei semi di cumino tostati per un gusto caldo e nocciolato, e poi si conclude con una spolverata di sale Yuzu sulla crosta, aggiungendo una nota agrumata a questo formaggio tradizionale.
1. Istruzioni
Si prega di inserire il drenaggio in plastica nella pentola di riscaldamento. Quindi aggiungere il cutter/mixer duro all'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Si prega di aggiungere: 3 litri di latte fresco di mucca.
3. Calore
Tempo: 00:20:00
Temperatura: 31 °C
Velocità: 30 RPM
4. +Ingredienti
Si prega di aggiungere:
1 g di Fromaggio FlavorPro Cultura Mesofila
Suggerimento: Se utilizzi ingredienti locali, puoi fare riferimento ai seguenti dosaggi come alternativa: • 1/16 di cucchiaino di cultura mesofila
5. Mix
Tempo: 00:00:20
Temperatura: 31 °C
Velocità: 30 RPM
6. Calore
Tempo: 00:30:00
Temperatura: 31 °C
Velocità: OFF
7. +Ingredienti
Si prega di aggiungere:
2 g di Caglio Microbico per Formaggi Duri
Suggerimento: Se utilizzi ingredienti locali, puoi fare riferimento ai seguenti dosaggi come alternativa: • 25 gocce di caglio liquido
8. Mix
Tempo: 00:00:15
Temperatura: 31 °C
Velocità: 50 RPM
9. Calore
Tempo: 00:40:00
Temperatura: 31 °C
Velocità: OFF
10. Taglia
Temperatura: SPENTO
Dimensione di taglio: Dura
11. Calore
Tempo: 00:03:00
Temperatura: 31 °C
Velocità: OFF
12. Taglia
Temperatura: OFF
Dimensione del taglio: Morbido
13. Mix
Tempo: 00:15:00
Temperatura: 31 °C
Velocità: 30 RPM
14. Istruzioni
Rimuovere circa un terzo del siero e sostituirlo lentamente con acqua. L'acqua dovrebbe essere inizialmente a 54 °C fino a raggiungere una temperatura finale di 38 °C al termine del passaggio di lavaggio.
15. Istruzioni
Bollire i semi di cumino in una piccola quantità di acqua sorgente per reidratarli, quindi mescolarli con i cagli di latte lavati prima di pressarli.
16. Mix
Tempo: 00:30:00
Temperatura: 37 °C
Velocità: 30 RPM
17. Scarico
Per scolare, solleva il colino per il manico. Metti il setaccio a maglia sopra la pentola di riscaldamento e il colino all'interno del setaccio a maglia.
Tempo: 00:05:00
18. Istruzioni
Versa i cagliati negli stampi in un panno di formaggio e posiziona un peso sopra per i primi 15 minuti (500g di peso per ogni 500g di resa di formaggio). Dopo di che, premi per 30 minuti con 800g, 30 minuti con 1,5 kg e 30 minuti con 2 kg.
19. Stampa
Rimuovere il drenaggio e il cutter/mixer, e attaccare la pressa.
Tempo: 00:15:00
Forza di pressione: 0,07 Bar
20. Pressa
Rimuovere il drenaggio e il cutter/mixer, e attaccare la pressa.
Tempo: 00:30:00
Forza di pressione: 0,07 Bar
21. Stampa
Rimuovere il drenaggio e il cutter/mixer, e attaccare la pressa.
Tempo: 00:30:00
Forza di pressione: 0,07 Bar
22. Premi
Rimuovere il drenaggio e il cutter/mixer, e attaccare la pressa.
Tempo: 00:30:00
Forza di pressione: 0,07 Bar
23. Istruzioni
Pressare con 2 kg per 6-8 ore. Per un formaggio più secco, aumentare il peso fino a 4 kg.
24. Premi
Rimuovere il drenaggio e il cutter/mixer, e attaccare la pressa.
Ora: 08:00:00
Forza di pressione: 0,07 Bar
25. Istruzioni
Rimuovere il peso di pressatura e lasciare riposare il formaggio nella sua forma per tutta la notte a una temperatura di circa 10°C.
26. Istruzioni
Metti il formaggio in una salamoia satura di sale per 18-24 ore.
27. Affinaggio
Tempo: 2160:00:00
Temperatura: 15 °C
Umidità: 85%
Si prega di inserire il drenaggio in plastica nella pentola di riscaldamento. Quindi aggiungere il cutter/mixer duro all'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Si prega di aggiungere: 3 litri di latte fresco di mucca.
3. Calore
Tempo: 00:20:00
Temperatura: 31 °C
Velocità: 30 RPM
4. +Ingredienti
Si prega di aggiungere:
1 g di Fromaggio FlavorPro Cultura Mesofila
Suggerimento: Se utilizzi ingredienti locali, puoi fare riferimento ai seguenti dosaggi come alternativa: • 1/16 di cucchiaino di cultura mesofila
5. Mix
Tempo: 00:00:20
Temperatura: 31 °C
Velocità: 30 RPM
6. Calore
Tempo: 00:30:00
Temperatura: 31 °C
Velocità: OFF
7. +Ingredienti
Si prega di aggiungere:
2 g di Caglio Microbico per Formaggi Duri
Suggerimento: Se utilizzi ingredienti locali, puoi fare riferimento ai seguenti dosaggi come alternativa: • 25 gocce di caglio liquido
8. Mix
Tempo: 00:00:15
Temperatura: 31 °C
Velocità: 50 RPM
9. Calore
Tempo: 00:40:00
Temperatura: 31 °C
Velocità: OFF
10. Taglia
Temperatura: SPENTO
Dimensione di taglio: Dura
11. Calore
Tempo: 00:03:00
Temperatura: 31 °C
Velocità: OFF
12. Taglia
Temperatura: OFF
Dimensione del taglio: Morbido
13. Mix
Tempo: 00:15:00
Temperatura: 31 °C
Velocità: 30 RPM
14. Istruzioni
Rimuovere circa un terzo del siero e sostituirlo lentamente con acqua. L'acqua dovrebbe essere inizialmente a 54 °C fino a raggiungere una temperatura finale di 38 °C al termine del passaggio di lavaggio.
15. Istruzioni
Bollire i semi di cumino in una piccola quantità di acqua sorgente per reidratarli, quindi mescolarli con i cagli di latte lavati prima di pressarli.
16. Mix
Tempo: 00:30:00
Temperatura: 37 °C
Velocità: 30 RPM
17. Scarico
Per scolare, solleva il colino per il manico. Metti il setaccio a maglia sopra la pentola di riscaldamento e il colino all'interno del setaccio a maglia.
Tempo: 00:05:00
18. Istruzioni
Versa i cagliati negli stampi in un panno di formaggio e posiziona un peso sopra per i primi 15 minuti (500g di peso per ogni 500g di resa di formaggio). Dopo di che, premi per 30 minuti con 800g, 30 minuti con 1,5 kg e 30 minuti con 2 kg.
19. Stampa
Rimuovere il drenaggio e il cutter/mixer, e attaccare la pressa.
Tempo: 00:15:00
Forza di pressione: 0,07 Bar
20. Pressa
Rimuovere il drenaggio e il cutter/mixer, e attaccare la pressa.
Tempo: 00:30:00
Forza di pressione: 0,07 Bar
21. Stampa
Rimuovere il drenaggio e il cutter/mixer, e attaccare la pressa.
Tempo: 00:30:00
Forza di pressione: 0,07 Bar
22. Premi
Rimuovere il drenaggio e il cutter/mixer, e attaccare la pressa.
Tempo: 00:30:00
Forza di pressione: 0,07 Bar
23. Istruzioni
Pressare con 2 kg per 6-8 ore. Per un formaggio più secco, aumentare il peso fino a 4 kg.
24. Premi
Rimuovere il drenaggio e il cutter/mixer, e attaccare la pressa.
Ora: 08:00:00
Forza di pressione: 0,07 Bar
25. Istruzioni
Rimuovere il peso di pressatura e lasciare riposare il formaggio nella sua forma per tutta la notte a una temperatura di circa 10°C.
26. Istruzioni
Metti il formaggio in una salamoia satura di sale per 18-24 ore.
27. Affinaggio
Tempo: 2160:00:00
Temperatura: 15 °C
Umidità: 85%