Havarti
https://fromaggio.com/products/cloruro-di-calcio||https://fromaggio.com/products/cultura-mesofila||https://fromaggio.com/products/caglio-microbico-per-formaggi-duri||https://fromaggio.com/products/sale-fromaggio-per-la-produzione-di-formaggiHavarti ha un aroma e un sapore burrosi. Di solito è dolce e leggermente più deciso nelle varietà più forti, simile al formaggio svizzero. Viene tipicamente stagionato per tre mesi, ma se stagionato più a lungo il formaggio diventa più salato e ha un sapore di nocciola. Si ammorbidisce rapidamente a temperatura ambiente.1. Istruzioni
Per favore inserisci il scolapasta di plastica nella pentola riscaldante. Poi aggiungi il tagliatore/mixer rigido sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Per favore aggiungi: 3 litri di latte vaccino pastorizzato.
3. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
1 g diFromaggio Potenziatore di Cloruro di Calcio
4. Mescolare
Tempo: 00:18:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM
5. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 g diFromaggio FlavorPro Cultura Mesofila
6. Mescolare
Tempo: 00:45:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM
7. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 g diFromaggio Caglio Microbico per Formaggi Duri
Suggerimento: Mescolare il caglio in 1/8 di tazza (30 ml) di acqua in bottiglia o filtrata a temperatura ambiente.
8. Miscela
Tempo: 00:01:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: 100 RPM
9. Calore
Tempo: 00:40:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: SPENTA
10. Taglia
Temperatura: SPENTA
Dimensione taglio: Duro
11. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: SPENTA
12. Miscela
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM
13. Istruzioni
Rimuovere 1 tazza di siero di latte.
14. Miscela
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM
15. Istruzioni
Prepara 1 tazza di acqua bollente.
16. Istruzioni
Aggiungi 1/4 di tazza d'acqua alla pentola riscaldante.
17. Miscela
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 34 °C
Velocità: 50 RPM
18. Istruzioni
Aggiungi 1/4 di tazza d'acqua alla pentola riscaldante
19. Miscela
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: 50 RPM
20. Istruzioni
Aggiungi 1/2 tazza di acqua alla pentola riscaldante
21. Miscela
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 36 °C
Velocità: 50 RPM
22. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 g diSale per la produzione di formaggio
Suggerimento: Aggiungi erbe aromatiche (opzionale).
23. Miscela
Tempo: 00:25:00
Temperatura: 36 °C
Velocità: 50 RPM
24. Scarico
Per scolare, sollevare il scolapasta dalla maniglia. Mettere il colino a maglia sopra la pentola riscaldante e il scolapasta all'interno del colino a maglia.
Tempo: 00:25:00
25. Istruzioni
Trasferire la cagliata scolata in uno stampo per formaggio foderato con un panno
26. Premi
Rimuovere lo scolapiatti e il tagliapasta/mixer, e collegare la pressa.
Ora: 02:00:00
Forza di pressione: 0,07 Bar
Capovolgere il formaggio dopo 40 m, 1 h 20 m
27. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
1 l di Acqua
100 g di Sale Fromaggio per la Produzione di Formaggio
1 g di Fromaggio Calcium Chloride Boost
2 ml di Aceto
Suggerimento: saturazione al 10% di sale.
28. Istruzioni
Togliere il formaggio dallo stampo e trasferirlo nella salamoia satura per 3 ore.
29. Istruzioni
Dopo la salamoia, posizionare il formaggio su un tappetino drenante e lasciare asciugare la superficie per 1 giorno.
30. Affinage
Tempo: 1440:00:00
Temperatura: 15 °C
Umidità: 90%
Suggerimento: Gira il formaggio ogni giorno e puliscilo con una leggera salamoia (1 cucchiaino di sale in un litro d'acqua ogni 2-3 giorni)
31. Istruzioni
Divertiti!