1. Istruzioni
Assicurati che tutte le parti siano pulite e igienizzate. Quindi inserisci il colino in plastica nella pentola di riscaldamento. Aggiungi il cutter/mixer Hard sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Aggiungi: 3 litri di latte vaccino pastorizzato.
3. Riscaldamento
Tempo: 01:00:00
Temperatura: 39 °C
Velocità: 30 RPM
4. +Ingredienti
Aggiungi: 2 g di Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
5. Riscaldamento
Tempo: 00:02:00
Temperatura: 31 °C
Velocità: OFF
6. Miscelazione
Tempo: 00:01:00
Temperatura: 31 °C
Velocità: 30 RPM
7. Riscaldamento
Tempo: 00:45:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: OFF
8. +Ingredienti
Aggiungi: 5 goccia/e di Fromaggio Calcium Chloride Boost
9. Miscelazione
Tempo: 00:01:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 30 RPM
10. +Ingredienti
Aggiungi: 2 g di Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
Suggerimento: mescola il caglio in 1/8 di cup (30 ml) di acqua in bottiglia o filtrata a temperatura ambiente.
11. Miscelazione
Tempo: 00:00:30
Temperatura: 31 °C
Velocità: 50 RPM
12. Riscaldamento
Tempo: 00:45:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: OFF
13. Taglio
Temperatura: OFF
Dimensione di taglio: Hard
14. Riscaldamento
Tempo: 00:05:00
Temperatura: OFF
Velocità: OFF
15. Miscelazione
Tempo: 00:30:00
Temperatura: 40 °C
Velocità: 30 RPM
16. Riscaldamento
Tempo: 00:20:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: 30 RPM
17. Istruzioni
Rimuovi 1 cup di siero.
18. Miscelazione
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM
19. Istruzioni
Prepara 1 cup di acqua bollente.
20. Istruzioni
Aggiungi 1/4 cup di acqua alla pentola di riscaldamento.
21. Miscelazione
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 34 °C
Velocità: 50 RPM
22. Istruzioni
Aggiungi 1/4 cup di acqua alla pentola di riscaldamento
23. Miscelazione
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: 50 RPM
24. Istruzioni
Aggiungi 1/2 cup di acqua alla pentola di riscaldamento
25. Miscelazione
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 36 °C
Velocità: 50 RPM
26. Miscelazione
Tempo: 00:25:00
Temperatura: 36 °C
Velocità: 50 RPM
27. Sgocciolamento
Per sgocciolare, solleva il colino dal manico. Metti il filtro a rete sopra la pentola di riscaldamento e il colino all'interno del filtro a rete
Tempo: 00:25:00
Suggerimento: sgocciola a temperatura ambiente (68-77F o 20-25C).
28. Istruzioni
Trasferisci la cagliata sgocciolata in una fascera rivestita con un telo
29. Pressatura
Rimuovi il colino e il cutter/mixer e trasferisci la cagliata nella fascera della tua pressa Fromaggio.
Tempo: 00:30:00
Forza di pressatura: 0.07 Bar
30. Pressatura
Rimuovi il colino e il cutter/mixer e trasferisci la cagliata nella fascera della tua pressa Fromaggio.
Tempo: 01:00:00
Forza di pressatura: 0.14 Bar
Suggerimento: gira
31. Pressatura
Rimuovi il colino e il cutter/mixer e trasferisci la cagliata nella fascera della tua pressa Fromaggio.
Tempo: 12:00:00
Forza di pressatura: 0.14 Bar
Suggerimento: gira
32. +Ingredienti
Aggiungi: 1 l di Acqua, 200 g di Fromaggio Salt for Cheesemaking, 1 g di Fromaggio Calcium Chloride Boost, 2 ml di Aceto
Suggerimento: saturazione salina al 10%.
33. Istruzioni
Togli il formaggio dalla fascera e trasferiscilo nella salamoia satura per 3 ore.
34. Istruzioni
Dopo la salamoia, metti il formaggio su un tappetino di sgocciolamento e lascia asciugare la superficie per 1 giorno o finché non è asciutta al tatto.
35. Stagionatura
Tempo: 1440:00:00
Temperatura: 13 °C
Umidità: 85%
Suggerimento: metti sottovuoto o ricopri con cera. Gira il formaggio ogni pochi giorni e passalo con una salamoia leggera.
36. Istruzioni
Buon appetito!
ps. Perché buttare via tutto quel meraviglioso siero? Leggi il nostro articolo del blog su alcuni fantastici utilizzi del siero!
https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
