Provolone
https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/mm100-mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheese||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemaking||https://fromaggio.com/products/calcium-chlorideProvolone è un formaggio italiano a pasta filata. È chiaro nel colore, delicato e morbido. Si taglia senza sbriciolarsi. Il sapore può variare da dolce e delicato a deciso e pungente, a seconda del livello finale di umidità e del tempo di stagionatura.1. Istruzioni
Per favore inserisci il scolapasta di plastica nella pentola riscaldante. Poi aggiungi il tagliatore/mixer rigido sull'albero spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Per favore aggiungi: 3 litri di latte vaccino pastorizzato.
3. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
1 g diFromaggio Calcio Cloruro Boost
4. Mescolare
Tempo: 00:18:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM
5. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 g diFromaggio FlavorPro Cultura Mesofila
2 g diFromaggio GoldStart Cultura Mesofila
6. Mescolare
Tempo: 00:30:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM
7. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
2 g diFromaggio Caglio Microbico per Formaggi Duri
Suggerimento: Mescolare il caglio in 1/8 di tazza (30 ml) di acqua in bottiglia o filtrata a temperatura ambiente.
8. Miscela
Tempo: 00:00:30
Temperatura: 32 °C
Velocità: 100 RPM
9. Calore
Tempo: 00:45:00
Temperatura: 30 °C
Velocità: SPENTO
10. Taglia
Temperatura: SPENTA
Taglio: Duro
11. Calore
Tempo: 00:05:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: SPENTA
12. Miscela
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 50 RPM
13. Calore
Tempo: 00:10:00
Temperatura: SPENTA
Velocità: SPENTA
14. Miscela
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 33 °C
Velocità: 50 RPM
15. Miscela
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 37 °C
Velocità: 50 RPM
16. Miscela
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 42 °C
Velocità: 50 RPM
17. Miscela
Tempo: 00:15:00
Temperatura: 45 °C
Velocità: 50 RPM
18. Calore
Tempo: 00:20:00
Temperatura: 45 °C
Velocità: SPENTA
19. Scarico
Per scolare, sollevare il scolapasta dalla maniglia. Mettere il colino a maglie sopra la pentola riscaldante e il scolapasta all'interno del colino a maglie.
Ora: 03:00:00
20. Scarico
Per scolare, sollevare il scolapasta dalla maniglia. Mettere il colino a maglia sopra la pentola riscaldante e il scolapasta all'interno del colino a maglia.
Tempo: 01:00:00
Suggerimento: Trasferire la cagliata nel colino a maglie, e tagliare la cagliata in cubi da 3 x 3 cm. Rimuovere il colino a maglie e mettere da parte.
21. Miscela
Tempo: 00:30:00
Temperatura: 85 °C
Velocità: 50 RPM
Suggerimento: questa è la miscelazione del siero rimasto all'interno della pentola
22. Istruzioni
Taglia una piccola striscia dalla massa di cagliata consolidata. Immergila nel siero caldo. Se la cagliata si allunga formando un filo lungo, allora il pH è corretto. In caso contrario, lascia che la massa di cagliata continui a sviluppare acidità per altri 15-30 minuti prima di riprovare.
23. Istruzioni
Aggiungere l'intera cagliata nel siero e lasciare assorbire il calore per 5 minuti. Per il passaggio successivo sono necessari i guanti.
24. Istruzioni
Raccogli la cagliata e inizia a tirarla una volta. Poi rimettila nel siero e tira di nuovo. Ripeti altre 3 volte.
25. Istruzioni
Modella a forma di pera, spingendo la parte in eccesso verso l'alto con il pollice, modellando e sigillando il collo.
26. +Ingredienti
Per favore aggiungi:
1 l di Acqua
100 g diSale per la produzione di formaggio
1 g diFromaggio Calcio Cloruro Boost
2 ml di Aceto
Suggerimento: Prepara una salamoia con una saturazione di sale al 10%.
27. Istruzioni
Dopo la salamoia, posizionare il formaggio su un tappetino drenante e lasciare asciugare la superficie per 1 giorno.
28. Affinage
Tempo: 720:00:00
Temperatura: 10 °C
Umidità: 80%
Suggerimento: Gira il formaggio ogni giorno e puliscilo con una leggera salamoia (1 cucchiaino di sale in un litro d'acqua ogni 2-3 giorni)
29. Istruzioni
Divertiti!