1. Istruzioni
Inserire il drenatore in plastica nella pentola di riscaldamento. Quindi aggiungere il cutter/mixer Hard sull'albero, spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Aggiungere: 3 litri di latte vaccino non pastorizzato.
3. Riscaldamento
Tempo: 00:15:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: 30 RPM
4. Istruzioni
Per favorire la formazione della crosta, aggiungere un pizzico di coltura Brevibacterium Linens e distribuirla sulla superficie del latte. Lasciare reidratare per 5 minuti.
5. +Ingredienti
Aggiungere:
0.25 g di Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
6. Riscaldamento
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 31 °C
Velocità: OFF
7. Miscelazione
Tempo: 00:00:45
Temperatura: 31 °C
Velocità: 50 RPM
8. Riscaldamento
Tempo: 01:15:00
Temperatura: 31 °C
Velocità: OFF
9. Miscelazione
Tempo: 00:00:30
Temperatura: 31 °C
Velocità: 30 RPM
10. +Ingredienti
Aggiungere:
25 gocce di Fromaggio Calcium Chloride Boost
11. Miscelazione
Tempo: 00:00:45
Temperatura: 31 °C
Velocità: 50 RPM
12. +Ingredienti
Aggiungere:
25 gocce di Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
13. Miscelazione
Tempo: 00:00:20
Temperatura: 31 °C
Velocità: 50 RPM
14. Riscaldamento
Tempo: 00:55:00
Temperatura: 31 °C
Velocità: OFF
15. Taglio
Temperatura: OFF
Dimensione del taglio: Hard
16. Riscaldamento
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 31 °C
Velocità: OFF
17. Riscaldamento
Tempo: 00:20:00
Temperatura: 31 °C
Velocità: 30 RPM
18. Riscaldamento
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 32 °C
Velocità: OFF
19. Istruzioni
Rimuovere il 25% del siero e sostituirlo con acqua tiepida (circa 38 °C). Quindi mescolare per 10 minuti e lasciare riposare per 5.
20. Miscelazione
Tempo: 00:10:00
Temperatura: 35 °C
Velocità: 30 RPM
21. Riscaldamento
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 38 °C
Velocità: OFF
22. Sgocciolamento
Per sgocciolare, sollevare il drenatore dal manico. Posizionare il colino a rete sopra la pentola di riscaldamento e il drenatore all'interno del colino a rete
Tempo: 00:05:00
23. Istruzioni
Pressare a 1.5kgs per 15 minuti.
24. Pressatura
Rimuovere il drenatore e il cutter/mixer e montare la pressa.
Tempo: 00:15:00
Forza di pressatura: 0.07 Bar
25. Istruzioni
Girare il formaggio e pressare a 1.5kgs per 30 minuti.
26. Pressatura
Rimuovere il drenatore e il cutter/mixer e montare la pressa.
Tempo: 00:30:00
Forza di pressatura: 0.07 Bar
27. Istruzioni
Girare il formaggio e pressare a 3kgs per 1 ora.
28. Pressatura
Rimuovere il drenatore e il cutter/mixer e montare la pressa.
Tempo: 01:00:00
Forza di pressatura: 0.07 Bar
29. Istruzioni
Girare ancora una volta e pressare a 5 kgs per 12 ore.
30. Pressatura
Rimuovere il drenatore e il cutter/mixer e montare la pressa.
Tempo: 12:00:00
Forza di pressatura: 1.45 Bar
Girare il formaggio dopo 6 h
31. Istruzioni
Mettere in salamoia per 3-4 ore, girando una volta dopo 2 ore.
32. Istruzioni
Lasciare asciugare all'aria per 24 ore posizionando il formaggio su un tappetino, girandolo una volta dopo 12 ore.
33. Affinamento
Tempo: 72:00:00
Temperatura: 14 °C
Umidità: 90%
34. Istruzioni
Dopo 3 giorni, lavare la crosta a giorni alterni con una soluzione salina e sale Salish per un mese. Dopo un mese, lavare e girare una volta alla settimana.
35. Affinamento
Tempo: 2520:00:00
Temperatura: 14 °C
Umidità: 90%
