1. Istruzioni
Inserisci il colino in plastica nella pentola riscaldante. Quindi aggiungi il taglierino/miscelatore Soft sull'albero, spingendolo verso il basso il più possibile.
2. +Latte
Aggiungi: 2 litri di latte vaccino pastorizzato.
3. Istruzioni
Per una maggiore cremosità, il latte di capra può essere sostituito da 500g di yogurt biologico di latte di capra.
4. +Latte
Aggiungi: 0.5 litri di latte di capra pastorizzato.
5. +Latte
Aggiungi: 0.5 litri di latte di pecora pastorizzato.
6. Riscaldamento
Tempo: 00:15:00
Temperatura: 25 °C
Velocità: 30 RPM
7. +Ingredienti
Aggiungi:
1 g di Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
Suggerimento: se utilizzi ingredienti di provenienza locale, puoi fare riferimento ai seguenti dosaggi come alternativa: • 1/8 di cucchiaino di coltura mesofila Per gli ingredienti Fromaggio, utilizza i valori standard indicati nella fase degli ingredienti, oltre a: • 1 pizzico di penicillium candidum, • 1 pizzico di geotrichum candidum.
8. Riscaldamento
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 25 °C
Velocità: OFF
9. Miscelazione
Tempo: 00:00:15
Temperatura: OFF
Velocità: 50 RPM
10. +Ingredienti
Aggiungi:
7 goccia/e di Fromaggio Calcium Chloride Boost
1 g di Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
Suggerimento: se utilizzi ingredienti di provenienza locale, puoi fare riferimento ai seguenti dosaggi come alternativa: • 25 gocce di soluzione di cloruro di calcio (35%) • 6 gocce di caglio liquido
11. Miscelazione
Tempo: 00:00:20
Temperatura: OFF
Velocità: 100 RPM
12. Riscaldamento
Tempo: 22:00:00
Temperatura: 25 °C
Velocità: OFF
13. Taglio
Temperatura: OFF
Dimensione del taglio: Soft
14. Riscaldamento
Tempo: 00:05:00
Temperatura: 25 °C
Velocità: OFF
15. Sgocciolatura
Per sgocciolare, solleva il colino dal manico. Posiziona il colino a maglia sopra la pentola riscaldante e il colino all'interno del colino a maglia
Tempo: 00:15:00
16. Istruzioni
Metti la cagliata negli stampi fino al bordo. Lascia sgocciolare finché non sei in grado di aggiungere altra cagliata. Il processo può richiedere in totale da 30 minuti a 2 ore. Quindi, lascia sgocciolare la cagliata a temperatura ambiente.
17. Sgocciolatura
Per sgocciolare, solleva il colino dal manico
Tempo: 06:00:00
18. Istruzioni
Dopo 6 ore, gira i formaggi negli stampi. Cospargi mezzo cucchiaino di sale sulla superficie superiore.
19. Sgocciolatura
Per sgocciolare, solleva il colino dal manico
Tempo: 06:00:00
20. Istruzioni
Dopo 6 ore, gira di nuovo i formaggi negli stampi. Cospargi mezzo cucchiaino di sale sulla superficie superiore.
21. Sgocciolatura
Per sgocciolare, solleva il colino dal manico
Tempo: 06:00:00
22. Istruzioni
Togli i formaggi dagli stampi e sistemali su una stuoia di bambù o una griglia. Lascia sgocciolare per 48 ore.
23. Sgocciolatura
Per sgocciolare, solleva il colino dal manico
Tempo: 48:00:00
24. Istruzioni
Rimuovi il siero e gira i formaggi ogni giorno.
25. Stagionatura
Tempo: 336:00:00
Temperatura: 13 °C
Umidità: 90%
26. Istruzioni
Metti ogni formaggio in un contenitore di terracotta, copri con il coperchio e conserva in frigorifero fino a 6 settimane.
