概要
https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/rennetこの職人技のチーズは、伝統的なカマンベールのクリーミーなリッチさとキムチのスパイシーなエッセンスを組み合わせて、ユニークな風味のブレンドを作り出しています。食の愛好家には必見の一品で、トーストに溶かして、フルーツと組み合わせて、またはチーズプラッターで楽しんでください！ 1. 指示
すべての部品が清掃され、消毒されていることを確認してください。次に、プラスチック製のドレイナーを加熱ポットに挿入し、ソフトカッター/ミキサーをシャフトに押し下げてできるだけ深く挿入します。
2. +ミルク
新鮮な牛乳3リットルを追加してください。
3. +成分
追加してください：
4gのキムチスパイスブレンド
ヒント：キムチスパイスブレンド（コチュカル、塩6-8%、ブラウンシュガー、生姜、ニンニク）を1.5ティースプーン加えてください。
4. ミックス
時間: 00:00:20
温度: オフ
速度: 50 RPM
5. 熱
時間: 00:15:00
温度: 37 °C
速度: オフ
6. +成分
追加してください：
7滴の フロマッジョ カルシウムクロリド ブースト
1 gの フロマッジョ フレーバープロ メソフィリックカルチャー
1 gのペニシリウム・カンディダム（PC）培養
ヒント：地元の食材を使用する場合、以下の用量を代替として使用できます：
• 25滴の塩化カルシウム溶液（35%）
• 小さじ1/3のTMEスターターカルチャー。
• 小さじ1/3のPCカルチャー
7. ミックス
時間: 00:00:30
温度: オフ
速度: 30 RPM
8. 熱
時間: 01:00:00
温度: 34 °C
速度: オフ
9. +成分
追加してください：
2 gの ソフトチーズ用の微生物レンネット
ヒント：地元の食材を使用する場合、以下の用量を代替として使用できます：
• 25滴の液体レンネット
10. ミックス
時間: 00:00:30
温度: オフ
速度: 30 RPM
11. 熱
時間: 00:40:00
温度: 35 °C
速度: オフ
12. カット
温度: オフ
カットサイズ: ソフト
13. 熱
時間: 00:10:00
温度: 37 °C
速度: オフ
14. カット
温度: オフ
カットサイズ: ソフト
15. ミックス
時間: 00:00:07
温度: オフ
速度: 30 RPM
16. 熱
時間: 00:15:00
温度: 36 °C
速度: オフ
17. ミックス
時間: 00:00:20
温度: オフ
速度: 30 RPM
18. 熱
時間: 00:15:00
温度: 34 °C
速度: オフ
19. ミックス
時間: 00:00:20
温度: オフ
速度: 30 RPM
20. 熱
時間: 00:15:00
温度: 34 °C
速度: オフ
21. ミックス
時間: 00:00:20
温度: オフ
速度: 30 RPM
22. 熱
時間: 00:15:00
温度: 36 °C
速度: オフ
23. ミックス
時間: 00:00:07
温度: オフ
速度: 30 RPM
24. 排水
排水するには、ハンドルを持ってドレイナーを持ち上げてください。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、ドレイナーをメッシュストレーナーの中に入れてください。
時間: 00:10:00
25. 指示
水切りした後、チーズの全体に塩を振りかけ、均等に分配します。200-300gのチーズの場合は、1.5ティースプーンを使用し、チーズの上下に均等に振りかけます。400gのチーズの場合は、合計で約2ティースプーンを使用します。
26. アフィナージュ
時間: 504:00:00
温度: 17 °C
湿度: 90%
