チェシャー

チェシャーはイギリスで最も古く、最も優れたチーズの一つであり、歴史の中でほぼ失われてしまいました。現在でも、選ばれた少数の小規模な伝統的農場でのみ作られています。チェシャーはそのしっかりとしたチョークのような食感で知られています。しばしば、この素晴らしいチーズを味わう唯一の方法は、自分のキッチンで作ることです！

牛乳の種類：牛
難易度: 中級
チーズスタイル：セミハード

1. 指示プラスチックドレイナーを加熱ポットに挿入してください。次に、ハードカッター/ミキサーをシャフトに押し下げてできるだけ深く取り付けてください。2. +ミルク3リットルの殺菌牛乳を追加してください。3. +成分5滴のフロマッジョカルシウムクロリドブースト4. ミックス時間: 00:16:01
温度: 30 °C
速度: 50 RPM5. +成分2 gのフロマッジョフレーバープロメソフィリックカルチャー6. ミックス時間: 00:30:00
温度: 30 °C
速度: 50 RPM7. +成分2 gのハードチーズ用の微生物レンネットヒント：レンネットを1/8カップ（30ml）の室温のボトル水またはフィルター水に混ぜてください。8. 熱時間: 01:00:00
温度: 30 °C
速度: OFF9. カット温度: オフ
カットサイズ: ハード10. 熱時間: 00:05:00
温度: 30 °C
速度: OFF11. ミックス時間: 00:05:00
温度: 30 °C
速度: 50 RPM12. 熱時間: 00:05:00
温度: 32 °C
速度: OFF13. ミックス時間: 00:10:00
温度: 32 °C
速度: 50 RPM14. 熱時間: 00:05:00
温度: 32 °C
速度: OFF15. ミックス時間: 00:15:00
温度: 32 °C
速度: 50 RPM16. 熱時間: 00:05:00
温度: 32 °C
速度: OFF17. ミックス時間: 00:10:00
温度: 32 °C
速度: 50 RPM18. 熱時間: 00:30:00
温度: 32 °C
速度: OFF19. 排水排水するには、ハンドルを持ってドレイナーを持ち上げます。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、ドレイナーをメッシュストレーナーの中に入れます。
時間: 01:30:00
ヒント: 室温（68-77Fまたは20-25C）で排水してください。20. プレスドレイナーとカッター/ミキサーを取り外し、プレスを取り付けます。
時間: 00:30:00
圧力: 0.07 バール
ヒント: フロマッジョのプレスが近日中に登場します（別売り）。その間、このステップにはサードパーティのプレスを使用できます。21. 排水排水するには、ハンドルを持ってドレイナーを持ち上げます。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、ドレイナーをメッシュストレーナーの中に入れます
時間: 03:00:0022. 指示カードを大きなキューブ（1-2 cm）に切り分け、10分ごとに5回繰り返します。23. +成分2 gのチーズ作り用のフロマッジョソルトヒント：カッテージチーズとよく混ぜてください24. 指示型の中に置き、2時間ごとに回転させて、6時間続けてください。25. プレスドレイナーとカッター/ミキサーを取り外し、プレスを取り付けます。
時間: 47:00:00
圧力: 0.07 バール
15時間40分、31時間20分後にチーズをひっくり返します。26. アフィナージュ時間: 504:00:00
温度: 7 °C
湿度: 80%27. 指示楽しんでください！追伸。あの素晴らしいホエイを捨てるなんてもったいない！ホエイの素晴らしい使い方についてのブログ記事をご覧ください！https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey