プロヴォローネ

1. 指示プラスチックドレイナーを加熱ポットに挿入してください。次に、ハードカッター/ミキサーをシャフトに押し下げてできるだけ深く取り付けてください。2. +ミルク3リットルの殺菌牛乳を追加してください。3. +成分5滴のフロマッジョ カルシウムクロリド ブースト4. ミックス時間: 00:18:00
温度: 32 °C
速度: 50 RPM5. +成分2 gのフロマッジョ フレーバープロ メソフィリックカルチャー2 gのフロマッジョ ゴールドスタート メソフィリックカルチャー6. ミックス時間: 00:30:00
温度: 32 °C
速度: 50 RPM7. +成分2 gのハードチーズ用の微生物レンネットヒント：レンネットを1/8カップ（30ml）の常温のボトル水またはフィルター水に混ぜてください。8. ミックス時間: 00:00:30
温度: 32 °C
速度: 100 RPM9. 熱時間: 00:45:00
温度: 30 °C
速度: OFF10. カット温度: オフ
カットサイズ: ハード11. 熱時間: 00:05:00
温度: オフ
速度: オフ12. ミックス時間: 00:05:00
温度: 32 °C
速度: 50 RPM13. 熱時間: 00:10:00
温度: オフ
速度: オフ14. ミックス時間: 00:10:00
温度: 33 °C
速度: 50 RPM15. ミックス時間: 00:10:00
温度: 37 °C
速度: 50 RPM16. ミックス時間: 00:10:00
温度: 42 °C
速度: 50 RPM17. ミックス時間: 00:15:00
温度: 45 °C
速度: 50 RPM18. 熱時間: 00:20:00
温度: 45 °C
速度: OFF19. 排水排水するには、ハンドルを持ってドレイナーを持ち上げます。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、ドレイナーをメッシュストレーナーの中に入れます。
時間: 03:00:00
ヒント: 室温（68-77Fまたは20-25C）で排水してください。20. 排水水を切るには、ハンドルを持ってドレイナーを持ち上げます。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、ドレイナーをメッシュストレーナーの中に入れます。
時間: 01:00:00
ヒント: カードをメッシュストレーナーに移し、カードを3 x 3 cmの立方体に切ります。メッシュストレーナーを取り外し、脇に置きます。室温（68-77Fまたは20-25C）で水を切ります。21. ミックス時間: 00:30:00
温度: 85 °C
速度: 50 RPM
ヒント: これは鍋の中に残っていたホエイの混合です22. 指示凝縮したカードの塊から小さなストリップを切り取ります。それを熱いホエイに浸します。カードが長いストランドに伸びる場合、pHは正しいです。そうでない場合は、再度試す前にカードの塊がさらに15〜30分間酸を発展させるのを許可します。23. 指示ホエイに全てのカードを加え、5分間熱を吸収させます。次のステップでは手袋が必要です。24. 指示カードを集めて、一度伸ばし始めます。それから、ホエイの中に戻して再度伸ばします。これをさらに3回繰り返します。25. 指示洋梨の形に成形し、余分な部分を親指で上に押し込み、首を形作り封印します。26. +成分1リットルの水
100グラムのチーズ作り用のフロマッジョソルト1 gのフロマッジョ カルシウムクロリド ブースト2 mlの酢
ヒント：10%の塩飽和度の塩水を準備してください。27. 指示塩水に漬けた後、チーズを水切りマットの上に置き、表面を1日乾燥させます。28. アフィナージュ時間: 720:00:00
温度: 10 °C
湿度: 80%
ヒント: チーズを毎日ひっくり返し、軽い塩水で拭いてください（2-3日に1回、1クォートの水に小さじ1の塩）29. 指示楽しんでください！追伸。あの素晴らしいホエイを捨てるなんてもったいない！ホエイの素晴らしい使い方についてのブログ記事をご覧ください！ https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey