キムチカマンベール

Name: キムチカマンベール
Brand: Fromaggio
Availability: InStock

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/rennetこの職人技のチーズは、伝統的なカマンベールのクリーミーなリッチさとキムチのスパイシーなエッセンスを組み合わせて、ユニークな風味のブレンドを作り出しています。食の愛好家には必見の一品で、トーストに溶かして、フルーツと組み合わせて、またはチーズプラッターで楽しんでください！ 1. 指示
すべての部品が清掃され、消毒されていることを確認してください。次に、プラスチック製のドレイナーを加熱ポットに挿入し、ソフトカッター/ミキサーをシャフトに押し下げてできるだけ深く挿入します。
2. +ミルク
新鮮な牛乳3リットルを追加してください。
3. +成分
追加してください：
4gのキムチスパイスブレンド
ヒント：キムチスパイスブレンド（コチュカル、塩6-8%、ブラウンシュガー、生姜、ニンニク）を1.5ティースプーン加えてください。
4. ミックス
時間: 00:00:20
温度: オフ
速度: 50 RPM
5. 熱
時間: 00:15:00
温度: 37 °C
速度: オフ
6. +成分
追加してください：
7滴のフロマッジョカルシウムクロリドブースト
1 gのフロマッジョフレーバープロメソフィリックカルチャー
1 gのペニシリウム・カンディダム（PC）培養
ヒント：地元の食材を使用する場合、以下の用量を代替として使用できます： • 25滴の塩化カルシウム溶液（35%） • 小さじ1/3のTMEスターターカルチャー。 • 小さじ1/3のPCカルチャー
7. ミックス
時間: 00:00:30
温度: オフ
速度: 30 RPM
8. 熱
時間: 01:00:00
温度: 34 °C
速度: オフ
9. +成分
追加してください：
2 gのソフトチーズ用の微生物レンネット
ヒント：地元の食材を使用する場合、以下の用量を代替として使用できます： • 25滴の液体レンネット
10. ミックス
時間: 00:00:30
温度: オフ
速度: 30 RPM
11. 熱
時間: 00:40:00
温度: 35 °C
速度: オフ
12. カット
温度: オフ
カットサイズ: ソフト
13. 熱
時間: 00:10:00
温度: 37 °C
速度: オフ
14. カット
温度: オフ
カットサイズ: ソフト
15. ミックス
時間: 00:00:07
温度: オフ
速度: 30 RPM
16. 熱
時間: 00:15:00
温度: 36 °C
速度: オフ
17. ミックス
時間: 00:00:20
温度: オフ
速度: 30 RPM
18. 熱
時間: 00:15:00
温度: 34 °C
速度: オフ
19. ミックス
時間: 00:00:20
温度: オフ
速度: 30 RPM
20. 熱
時間: 00:15:00
温度: 34 °C
速度: オフ
21. ミックス
時間: 00:00:20
温度: オフ
速度: 30 RPM
22. 熱
時間: 00:15:00
温度: 36 °C
速度: オフ
23. ミックス
時間: 00:00:07
温度: オフ
速度: 30 RPM
24. 排水
排水するには、ハンドルを持ってドレイナーを持ち上げてください。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、ドレイナーをメッシュストレーナーの中に入れてください。
時間: 00:10:00
25. 指示
水切りした後、チーズの全体に塩を振りかけ、均等に分配します。200-300gのチーズの場合は、1.5ティースプーンを使用し、チーズの上下に均等に振りかけます。400gのチーズの場合は、合計で約2ティースプーンを使用します。
26. アフィナージュ
時間: 504:00:00
温度: 17 °C
湿度: 90%

ステップ

1. Instructions
Please ensure that all parts are cleaned and sanitized. Then insert the plastic drainer into the heating pot, and add the Soft cutter/mixer on the shaft by pushing it down as far as possible.
2. +Milk
Please add: 3 liter of fresh cow milk.
3. +Ingredients
Please add:
4 g of Kimchi spice blend
Tip: Add one and a half teaspoon of Kimchi spice blend (gochugaru chili flakes, salt 6-8%, brown sugar, ginger and garlic).
4. Mix
Time: 00:00:20
Temperature: OFF
Speed: 50 RPM
5. Heat
Time: 00:15:00
Temperature: 37 °C
Speed: OFF
6. +Ingredients
Please add:
7 drop(s) of Fromaggio Calcium Chloride Boost
1 g of Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
1 g of Penicillium Candidum (PC) culture
Tip: Should you use locally sourced ingredients, you may use the following dosages as an alternative: • 25 drops calcium chloride solution (35%) • 1/3 of a teaspoon TME starter culture. • 1/3 of a teaspoon PC culture
7. Mix
Time: 00:00:30
Temperature: OFF
Speed: 30 RPM
8. Heat
Time: 01:00:00
Temperature: 34 °C
Speed: OFF
9. +Ingredients
Please add:
2 g of Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
Tip: Should you use locally sourced ingredients, you may use the following dosages as an alternative: • 25 drops liquid rennet
10. Mix
Time: 00:00:30
Temperature: OFF
Speed: 30 RPM
11. Heat
Time: 00:40:00
Temperature: 35 °C
Speed: OFF
12. Cut
Temperature: OFF
Cut Size: Soft
13. Heat
Time: 00:10:00
Temperature: 37 °C
Speed: OFF
14. Cut
Temperature: OFF
Cut Size: Soft
15. Mix
Time: 00:00:07
Temperature: OFF
Speed: 30 RPM
16. Heat
Time: 00:15:00
Temperature: 36 °C
Speed: OFF
17. Mix
Time: 00:00:20
Temperature: OFF
Speed: 30 RPM
18. Heat
Time: 00:15:00
Temperature: 34 °C
Speed: OFF
19. Mix
Time: 00:00:20
Temperature: OFF
Speed: 30 RPM
20. Heat
Time: 00:15:00
Temperature: 34 °C
Speed: OFF
21. Mix
Time: 00:00:20
Temperature: OFF
Speed: 30 RPM
22. Heat
Time: 00:15:00
Temperature: 36 °C
Speed: OFF
23. Mix
Time: 00:00:07
Temperature: OFF
Speed: 30 RPM
24. Drain
To drain, lift up the drainer by the handle. Put the mesh strainer on top of the heating pot, and the drainer inside of the mesh strainer
Time: 00:10:00
25. Instructions
After draining, salt the cheese on all sides and distribute evenly. For a cheese if 200-300g, use one teaspoon and a half sprinkled evenly on top and bottom of the cheese. For a cheese of 400 grams, use about two tea spoons in total.
26. Affinage
Time: 504:00:00
Temperature: 17 °C
Humidity: 90%

キムチカマンベール

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