概要
https://fromaggio.com/products/メソフィリックカルチャー1. 指示
プラスチックドレイナーを加熱ポットに挿入してください。次に、ハードカッター/ミキサーをシャフトに押し下げてできるだけ深く取り付けてください。
2. +ミルク
3リットルの殺菌牛乳を追加してください。
3. 熱
時間: 00:10:00
温度: 32 °C
速度: 30 RPM
4. +成分
追加してください：
1錠の フロマッジョ フレーバープロ メソフィリックカルチャー
5. ミックス
時間: 00:04:00
温度: 33 °C
速度: 100 RPM
6. +成分
追加してください：
2 gの液体レンネット
7. 指示
上下の動きで1分間混ぜる
8. 熱
時間: 00:45:00
温度: 32 °C
速度: 30 RPM
9. カット
温度: オフ
カットサイズ: ハード
10. 熱
時間: 00:05:00
温度: 34 °C
速度: 30 RPM
11. 熱
時間: 00:05:00
温度: 34 °C
速度: 30 RPM
12. 熱
時間: 00:05:00
温度: 35 °C
速度: 30 RPM
13. 熱
時間: 00:05:00
温度: 36 °C
速度: 30 RPM
14. 熱
時間: 00:05:00
温度: 37 °C
速度: 30 RPM
15. 熱
時間: 00:05:00
温度: 38 °C
速度: 30 RPM
16. 指示
5分間放置してください
17. 排水
排水するには、ハンドルを持ってドレイナーを持ち上げます。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、ドレイナーをメッシュストレーナーの中に入れます。
時間: 01:00:00
18. 指示
カードをくるみサイズの大きさに砕く
19. +成分
追加してください：
2gのチーズソルト
ヒント：カードに混ぜる
20. プレス
ドレイナーとカッター/ミキサーを取り外し、プレスを取り付けてください。
時間: 00:10:00
圧力: 0.21 バール
9分30秒後にチーズをひっくり返してください
21. プレス
ドレイナーとカッター/ミキサーを取り外し、プレスを取り付けてください。
時間: 00:10:00
圧力: 0.41 バール
22. プレス
ドレイナーとカッター/ミキサーを取り外し、プレスを取り付けてください。
時間: 12:00:00
圧力: 0.97 バール
23. アフィナージュ
時間: 72:00:00
温度: 22 °C
湿度: 50%
ヒント：少なくとも2日間置いておき、1日に数回ひっくり返してください
24. 指示
チーズにワックスをかける
25. アフィナージュ
時間: 720:00:00
温度: 12 °C
湿度: 80%
