父の日は6月15日の日曜日です。 かなり妙にぴったりな数字ですが、家庭でチーズを作る人にとっては、若い熟成チェダーにしっかりした表情が出始める最低ラインでもあります。
このガイドでは、そこからの40日間をどう使うかを説明します。この週末にホイールを仕込み、5週間かけて丁寧に変化させ、彼が開ける朝に切り分けましょう。
40日がちょうどいい理由
若いチェダー――天板の上で作られ、ガイド付きの機械で圧搾され、管理された湿度環境で熟成されるタイプ――は、スーパーで売られているような鋭い2年物のチェダーではありません。もっと別のものです。しっかりした皮ができ、ペーストが締まり、風味は刺激的というよりミルキーでナッツのようになります。
そういうチーズには5〜6週間必要です。それより短いと、皮はほとんどできず、風味もまだカードっぽいままです。それより長いと、より高度な湿度管理や反転の手順が必要な領域に入ります。
今週末から数えて40日は、この贈り物にとっての「完璧」の下限であり上限でもあります。
今から6月15日までに起こること
作業のほとんどは熟成担当の役目です。あなたが週に数回、小さな判断をするだけ。あとはホイールがやってくれます。
1週目 — 皮ができ始める。 塩が表面から水分を引き出します。外側の層は乾いて、薄く淡い皮になります。持ったときにしっかりして、固さを感じるくらいまで締まります。
2週目 — かたさが整う。 内側では水分がさらに減っていきます。生地が締まり、ホイールは圧搾したカードのような感触から、ちゃんとチーズらしい感触に変わっていきます。
3〜4週目 — 風味が出る。 酵素がゆっくり働きます。味はミルキーからナッツ風へと変化します。皮には色がつき、うっすらクリーム色になり、やがて少し温かみのある色合いへ、そして自然なチェダーらしい色に近づいていきます。
5〜6週目 — 切り分ける。 本当に角の立った、若い熟成チェダー。味はきれいで凝縮されています。皮には個性があります。取り出して室温で1時間置き、くさび形に切り分けます。
そのくさびが贈り物です。
40日間にやること
正直、ほとんどありません。home cheese ager が、若いチェダーに必要な安定した温度と湿度を保ちます。あなたの役目は次のとおりです。
- 2〜3日に1回、ホイールを4分の1回転させる。 これで皮が均一になり、水分が偏らずに保たれます。
- 表面を確認する。 うっすら白い発酵は問題ありません。ふわふわしたもの、青いもの、いつもと違うものがあれば、塩水に浸した布で拭き、記録して、そのまま進めます。
- 切るのを急がない。 ホイールは、準備ができたときにそれを知っています。カレンダーはタイマー、あなたの忍耐が変数です。
40日間の仕事は、それだけです。
プレスについて
ホイールそのものは、Fromaggio cheesemaker から出てきます。加熱、培養菌の投入、カードのカット、排水、圧搾までを担当します。土曜の朝に良質な全乳を1/2ガロン使って始め、その同じ朝のうちに、熟成器に入れる準備ができたホイールが完成します。
全乳を使い、超高温殺菌乳は使いません。40日後に出てくるホイールは、牧場に近いほど良くなります。
この贈り物の正体
父の日の贈り物の多くは、6月のある火曜日に急いで買われ、誰もが選んだのと同じ選択肢のリストから買われます。これは違います。
これは40日かけて作られ、あなた自身が圧搾し、他の誰も持っていない、食べ物好きの男性が光にかざして「え、これ、自分で 作ったの？」と聞きたくなるホイールです。
答えは、はいです。40日、1つのホイール、1回の完璧なカット。
要点
父の日は6月15日です。土曜日までにホイールを圧搾しましょう。5週間かけて丁寧に反転させ、当日に切り分けます。
プロモコード DAD15 で、6月15日までチーズ熟成器が15%オフになります。（チェックアウト時にご確認ください。コードは変更される場合があります。）
→ ホイールを始める
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