Mediterranean風マリネしたクロタンチーズ
https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/rennet自家製シェーブル・クロタンを、エクストラバージンオリーブオイルとギリシャのピタスパイスミックス（芳香のあるタイム、ニンニク、パプリカ、オレガノ、クミン、カイエン、レモンマートル、タマネギを含む）でマリネしました。1. 手順
すべての部品が清潔で消毒されていることを確認してください。次に、プラスチック製のドレーナーを加熱ポットに挿入し、シャフトにソフトカッター/ミキサーをできるだけ深く押し込んで取り付けます。
2. 手順
牛乳を室温で1時間放置します。
3. +牛乳
次のものを加えてください：3リットルの殺菌済み牛乳。
4. 加熱
時間：00:12:00
温度：25 °C
速度：30 RPM
5. +材料
次のものを加えてください：
2 gのFromaggio FlavorPro メソフィリックカルチャー
ヒント：地元産の材料を使用する場合は、以下の分量を代わりに使用できます： • メソフィリックカルチャー小さじ1/4 さらに加えるもの： • ペニシリウム・カンジダム（PC）カルチャーひとつまみ • ジオトリカム・カンジダムカルチャーひとつまみ
6. 加熱
時間：00:05:00
温度：25 °C
速度：OFF
7. 混合
時間：00:00:25
温度：OFF
速度：50 RPM
8. +材料
次のものを加えてください：
7滴のFromaggio カルシウムクロライドブースト
ヒント：地元産の材料を使用する場合は、以下の分量を代わりに使用できます： • 25滴のカルシウムクロライド（35%）をボトルウォーター10倍量で希釈
9. 混合
時間：00:01:00
温度：OFF
速度：100 RPM
10. +材料
次のものを加えてください：
2 gのFromaggio ソフトチーズ用微生物レンネット
ヒント：地元産の材料を使用する場合は、以下の分量を代わりに使用できます： • 液体レンネット25滴をボトルウォーター10倍量で希釈
11. 混合
時間：00:00:20
温度：OFF
速度：50 RPM
12. 加熱
時間：18:00:00
温度：25 °C
速度：OFF
13. カット
温度：OFF
カットサイズ：ソフト
14. ドレイン
ドレインするには、ハンドルを持ってドレーナーを持ち上げます。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、その中にドレーナーを入れます。
時間：00:10:00
15. 手順
カードをチーズモールドにすくい入れ、満たします。さらにカードを追加できるまでドレインします。
16. ドレイン
ドレインするには、ハンドルを持ってドレーナーを持ち上げます。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、その中にドレーナーを入れます。
時間：12:00:00
ヒント：チーズは室温でドレインさせてください。
17. ドレイン
ドレインするには、ハンドルを持ってドレーナーを持ち上げます。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、その中にドレーナーを入れます。
時間：12:00:00
ヒント：12時間後にチーズを裏返してください。
18. ドレイン
ドレインするには、ハンドルを持ってドレーナーを持ち上げます。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、その中にドレーナーを入れます。
時間：12:00:00
ヒント：もう一度チーズを裏返してください。
19. ドレイン
ドレインするには、ハンドルを持ってドレーナーを持ち上げます。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、その中にドレーナーを入れます。
時間：12:00:00
20. 手順
チーズをドレイニングマットの上に置き、上下の表面に塩を振りかけます。
21. ドレイン
ドレインするには、ハンドルを持ってドレーナーを持ち上げます。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、その中にドレーナーを入れます。
時間：08:00:00
ヒント：蓋付きの箱で室温でドレインさせてください。
22. アフィナージュ
時間：336:00:00
温度：12 °C
湿度：90%
ヒント：最初の数日間は毎日チーズを裏返してください。
23. アフィナージュ
時間：240:00:00
温度：13 °C
湿度：90%
ヒント：2週間後、クロタンをエクストラバージンオリーブオイルとスパイスのブレンドに1〜2週間マリネします。推奨スパイスブレンド：タイム、オレガノ、クミン、ニンニク、パプリカ、カイエン、レモンマートル。 さらに風味を加えたい場合は、マリネ前にアーモンドウッドなどで軽くスモークすることもできます。
すべての部品が清潔で消毒されていることを確認してください。次に、プラスチック製のドレーナーを加熱ポットに挿入し、シャフトにソフトカッター/ミキサーをできるだけ深く押し込んで取り付けます。
2. 手順
牛乳を室温で1時間放置します。
3. +牛乳
次のものを加えてください：3リットルの殺菌済み牛乳。
4. 加熱
時間：00:12:00
温度：25 °C
速度：30 RPM
5. +材料
次のものを加えてください：
2 gのFromaggio FlavorPro メソフィリックカルチャー
ヒント：地元産の材料を使用する場合は、以下の分量を代わりに使用できます： • メソフィリックカルチャー小さじ1/4 さらに加えるもの： • ペニシリウム・カンジダム（PC）カルチャーひとつまみ • ジオトリカム・カンジダムカルチャーひとつまみ
6. 加熱
時間：00:05:00
温度：25 °C
速度：OFF
7. 混合
時間：00:00:25
温度：OFF
速度：50 RPM
8. +材料
次のものを加えてください：
7滴のFromaggio カルシウムクロライドブースト
ヒント：地元産の材料を使用する場合は、以下の分量を代わりに使用できます： • 25滴のカルシウムクロライド（35%）をボトルウォーター10倍量で希釈
9. 混合
時間：00:01:00
温度：OFF
速度：100 RPM
10. +材料
次のものを加えてください：
2 gのFromaggio ソフトチーズ用微生物レンネット
ヒント：地元産の材料を使用する場合は、以下の分量を代わりに使用できます： • 液体レンネット25滴をボトルウォーター10倍量で希釈
11. 混合
時間：00:00:20
温度：OFF
速度：50 RPM
12. 加熱
時間：18:00:00
温度：25 °C
速度：OFF
13. カット
温度：OFF
カットサイズ：ソフト
14. ドレイン
ドレインするには、ハンドルを持ってドレーナーを持ち上げます。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、その中にドレーナーを入れます。
時間：00:10:00
15. 手順
カードをチーズモールドにすくい入れ、満たします。さらにカードを追加できるまでドレインします。
16. ドレイン
ドレインするには、ハンドルを持ってドレーナーを持ち上げます。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、その中にドレーナーを入れます。
時間：12:00:00
ヒント：チーズは室温でドレインさせてください。
17. ドレイン
ドレインするには、ハンドルを持ってドレーナーを持ち上げます。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、その中にドレーナーを入れます。
時間：12:00:00
ヒント：12時間後にチーズを裏返してください。
18. ドレイン
ドレインするには、ハンドルを持ってドレーナーを持ち上げます。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、その中にドレーナーを入れます。
時間：12:00:00
ヒント：もう一度チーズを裏返してください。
19. ドレイン
ドレインするには、ハンドルを持ってドレーナーを持ち上げます。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、その中にドレーナーを入れます。
時間：12:00:00
20. 手順
チーズをドレイニングマットの上に置き、上下の表面に塩を振りかけます。
21. ドレイン
ドレインするには、ハンドルを持ってドレーナーを持ち上げます。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、その中にドレーナーを入れます。
時間：08:00:00
ヒント：蓋付きの箱で室温でドレインさせてください。
22. アフィナージュ
時間：336:00:00
温度：12 °C
湿度：90%
ヒント：最初の数日間は毎日チーズを裏返してください。
23. アフィナージュ
時間：240:00:00
温度：13 °C
湿度：90%
ヒント：2週間後、クロタンをエクストラバージンオリーブオイルとスパイスのブレンドに1〜2週間マリネします。推奨スパイスブレンド：タイム、オレガノ、クミン、ニンニク、パプリカ、カイエン、レモンマートル。 さらに風味を加えたい場合は、マリネ前にアーモンドウッドなどで軽くスモークすることもできます。