カッテージチーズ

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/rennet||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingカッテージチーズはヨーロッパで生まれ、初期の入植者によってアメリカに持ち込まれました。名前は通常作られていた「コテージ（小屋）」に由来します。お楽しみください！1. 手順
すべての部品が清潔で消毒されていることを確認してください。次に、プラスチック製のドレーナーを加熱ポットに挿入します。軸にソフトカッター/ミキサーをできるだけ深く押し込んで取り付けます。
2. +牛乳
次のものを加えてください：3リットルの低温殺菌牛乳。
3. 混ぜる
時間：00:45:00
温度：36 °C
速度：50 RPM
4. +材料
次のものを加えてください：
5滴のFromaggio カルシウムクロライドブースト
5. 混ぜる
時間：00:01:00
温度：35 °C
速度：30 RPM
6. +材料
次のものを加えてください：
2 gのFromaggio フレーバープロ メソフィリックカルチャー
7. 加熱
時間：00:02:00
温度：34 °C
速度：OFF
8. 加熱
時間：01:00:00
温度：33 °C
速度：OFF
9. +材料
次のものを加えてください：
2 gのFromaggio ソフトチーズ用微生物レンネット
ヒント：レンネットは室温のボトル入りまたはろ過水1/8カップ（30 ml）に混ぜてください。
10. 混ぜる
時間：00:02:00
温度：OFF
速度：100 RPM
11. 手順
次の5時間でカードが酸性化します。4時間後にカット工程があります。 その後、排水のために介入が必要になります。
12. 加熱
時間：04:00:00
温度：32 °C
速度：OFF
13. カット
温度：OFF
カットサイズ：ソフト
14. 加熱
時間：00:10:00
温度：35 °C
速度：OFF
15. 混ぜる
時間：00:05:00
温度：40 °C
速度：30 RPM
16. 加熱
時間：00:10:00
温度：45 °C
速度：OFF
17. 混ぜる
時間：00:25:00
温度：50 °C
速度：50 RPM
18. 加熱
時間：00:05:00
温度：58 °C
速度：OFF
19. 加熱
時間：00:30:00
温度：58 °C
速度：30 RPM
20. 排水
排水するには、ハンドルを持ってドレーナーを持ち上げます。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、ドレーナーをメッシュストレーナーの中に入れます。
時間：01:00:00
ヒント：室温（68-77°Fまたは20-25°C）で排水してください。
21. 手順
加熱ポットから集めたホエーを取り除き、カッター/ミキサーを戻します。
22. +牛乳
次のものを加えてください：0.5リットルの低温殺菌牛乳。
23. 混ぜる
時間：00:30:00
温度：90 °C
速度：50 RPM
24. 手順
カッテージカードをほぐしながら牛乳を冷まし、容器に入れてください。
25. +材料
次のものを加えてください：
10 gのFromaggio チーズ作り用塩
26. 手順
牛乳をカッテージチーズ用の容器に移し、冷蔵してください。
27. 手順
お楽しみください！ 追伸：素晴らしいホエーを捨ててしまうのはもったいないです。ホエーの素晴らしい活用法については、当社のブログ記事をご覧ください。チーズ作りにも使えます！ https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey