概要
https://fromaggio.com/products/メソフィリックカルチャー||https://fromaggio.com/products/カルシウムクロライド||https://fromaggio.com/products/レンネットこの職人技の混合ヤギと羊のチーズは、乳製品の伝統的なクリーミーでシルキーな食感と、花びらの香り高い芳香を組み合わせています。1. 指示
プラスチックドレイナーを加熱ポットに挿入してください。次に、ハードカッター/ミキサーをシャフトに押し下げてできるだけ奥まで取り付けてください。
2. 指示
冷蔵庫から牛乳を出し、約1時間室温に置いてから始めてください。
3. +ミルク
2リットルの殺菌されたヤギのミルクを追加してください。
4. +ミルク
0.5リットルの殺菌された羊乳を追加してください。
5. ミックス
時間: 00:00:20
温度: 24 °C
速度: 30 RPM
6. 熱
時間: 00:20:00
温度: 24 °C
速度: 30 RPM
7. +成分
追加してください：
1 gの フロマッジョ フレーバープロ メソフィリックカルチャー
7滴の フロマッジョ カルシウムクロリド ブースト
ヒント：地元の食材を使用する場合は、以下の用量を代替として参照することができます：
• 0.8グラムの中温性培養。スターター文化を牛乳の上に振りかけ、5分間休ませてください。
• 15滴の塩化カルシウム溶液（35%）
8. 熱
時間: 00:05:00
温度: 24 °C
速度: オフ
9. ミックス
時間: 00:00:20
温度: 24 °C
速度: 30 RPM
10. +成分
追加してください：
0.5 gの ソフトチーズ用の微生物レンネット
ヒント：地元の食材を使用する場合は、以下の用量を代替として参照することができます：
• 希望するテクスチャに応じて、6-12滴の液体レンネットを使用します（牛乳1リットルあたり2-4滴）。
Fromaggioの材料には、材料ステップに表示されている標準値を使用してください（標準の2グラムパウチの約4分の1を使用します）。
11. ミックス
時間: 00:00:20
温度: 24 °C
速度: 50 RPM
12. 熱
時間: 18:00:00
温度: 23 °C
速度: オフ
ヒント：凝固プロセス中は、牛乳に触れたり動かしたりしないでください。
13. 排水
水を切るには、内容物をメッシュストレーナーに移してください
時間: 48:00:00
14. 指示
ヒント：チーズを型から外し、両面に塩を振ります。チーズをチーズマットの上に2日間置きます。チーズは1日1回ひっくり返してください。
15. アフィナージュ
時間: 48:00:00
温度: 19 °C
湿度: 75%
16. 指示
2日後、各チーズを粘土または木製の皿に置いて熟成させてください。
17. アフィナージュ
時間: 168:00:00
温度: 10 °C
湿度: 70%
ヒント：蓋を閉じて約1週間から10日間熟成させて、風味を引き出してください。
18. 指示
食べる準備ができたら、チーズにコーンフラワー、マリーゴールド、バラの花びらのブレンドをまぶしてください。
