レモンとタラゴンのカマンベール
https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/rennet新鮮な牛乳から作られたクリーミーなカマンベールで、柔らかい白い皮と滑らかな食感が特徴です。レモンとタラゴンが infused されており、チーズはクリーミーで柔らかな食感の中に微妙なハーブとシトラスの風味を提供します。 1. 指示
プラスチックドレイナーを加熱ポットに挿入してください。次に、ハードカッター/ミキサーをシャフトに押し下げてできるだけ奥まで取り付けてください。
2. +ミルク
2リットルの殺菌牛乳を追加してください。
ヒント: オプション: 風味豊かな味わいとより良い一貫性を得るために、タラゴン風味のサワークリームを1/4カップ（または60mL）追加してください。
3. +ミルク
0.5リットルの殺菌された羊乳を追加してください。
4. 熱
時間: 00:15:00
温度: 37 °C
速度: オフ
5. +成分
追加してください：
7滴の フロマッジョ カルシウムクロリド ブースト
ヒント：地元で調達した食材を使用する場合、以下の用量を代替として参照することができます： • 20滴の塩化カルシウム溶液（35%） カルシウム塩化物を鍋に加える前に、冷たい湧き水の10倍の量と混ぜてください。
6. +成分
追加してください：
1 gの フロマッジョ フレーバープロ メソフィリックカルチャー
ヒント：地元の食材を使用する場合、以下の用量を代替として参照することができます： • ティースプーンの1/3のサーモメソフィリック（TME）培養
7. +成分
追加してください：
1 gのペニシリウム・カンディダム（PC）培養
ヒント：地元の食材を使用する場合、以下の用量を代替として参照することができます： • PCカルチャーの小さじ1/3 Fromaggioの材料には、材料ステップに表示されている標準値を使用してください。文化は、アメリカのAmazonで「Penicillium Candidum Liquid for Cheese Making」を検索することで、またヨーロッパでは「PC Penicillium Candidum 5g White Mould for Camembert (Make Cheese Yourself)」を検索することで入手可能です。
8. ミックス
時間: 00:00:30
温度: オフ
速度: 30 RPM
9. 熱
時間: 01:00:00
温度: 34 °C
速度: オフ
10. +成分
追加してください：
2 gの ソフトチーズ用の微生物レンネット
ヒント：地元の食材を使用する場合、以下の用量を代替として参照することができます： • 20滴の液体レンネット
11. ミックス
時間: 00:00:30
温度: オフ
速度: 30 RPM
12. 熱
時間: 00:40:00
温度: 35 °C
速度: オフ
13. カット
温度: オフ
カットサイズ: ハード
ヒント: このステップを手動で行う場合は、カードカッターを使用してカードを列に切り分けてください。列の幅は約1〜1.5 cmにしてください。
14. 熱
時間: 00:10:00
温度: 37 °C
速度: オフ
15. カット
温度: オフ
カットサイズ: ハード
ヒント: このステップを手動で行う場合は、前のカットの方向とは逆にカードを切り、1.5 x 1.5 cmのサイズのキューブを形成してください。
16. ミックス
時間: 00:00:07
温度: オフ
速度: 30 RPM
17. 熱
時間: 00:15:00
温度: 36 °C
速度: オフ
18. ミックス
時間: 00:00:20
温度: オフ
速度: 30 RPM
19. 熱
時間: 00:15:00
温度: 34 °C
速度: オフ
20. ミックス
時間: 00:00:20
温度: オフ
速度: 30 RPM
21. 熱
時間: 00:15:00
温度: 34 °C
速度: オフ
22. ミックス
時間: 00:00:20
温度: オフ
速度: 30 RPM
23. 熱
時間: 00:15:00
温度: 34 °C
速度: オフ
24. ミックス
時間: 00:00:20
温度: オフ
速度: 30 RPM
25. 熱
時間: 00:15:00
温度: 36 °C
速度: オフ
26. ミックス
時間: 00:00:07
温度: オフ
速度: 30 RPM
27. 排水
排水するには、ハンドルを持ってドレイナーを持ち上げてください。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、ドレイナーをメッシュストレーナーの中に入れてください。
時間: 10:00:00
28. 指示
水切りした後、チーズのすべての面に塩を振りかけ、均等に分配します。 200-300グラムのチーズには、1.5ティースプーンを使い、チーズの上下に均等に振りかけてください。400グラムのチーズには、合計で約2ティースプーンを使用してください。
29. アフィナージュ
時間: 504:00:00
温度: 17 °C
湿度: 90%
プラスチックドレイナーを加熱ポットに挿入してください。次に、ハードカッター/ミキサーをシャフトに押し下げてできるだけ奥まで取り付けてください。
2. +ミルク
2リットルの殺菌牛乳を追加してください。
ヒント: オプション: 風味豊かな味わいとより良い一貫性を得るために、タラゴン風味のサワークリームを1/4カップ（または60mL）追加してください。
3. +ミルク
0.5リットルの殺菌された羊乳を追加してください。
4. 熱
時間: 00:15:00
温度: 37 °C
速度: オフ
5. +成分
追加してください：
7滴の フロマッジョ カルシウムクロリド ブースト
ヒント：地元で調達した食材を使用する場合、以下の用量を代替として参照することができます： • 20滴の塩化カルシウム溶液（35%） カルシウム塩化物を鍋に加える前に、冷たい湧き水の10倍の量と混ぜてください。
6. +成分
追加してください：
1 gの フロマッジョ フレーバープロ メソフィリックカルチャー
ヒント：地元の食材を使用する場合、以下の用量を代替として参照することができます： • ティースプーンの1/3のサーモメソフィリック（TME）培養
7. +成分
追加してください：
1 gのペニシリウム・カンディダム（PC）培養
ヒント：地元の食材を使用する場合、以下の用量を代替として参照することができます： • PCカルチャーの小さじ1/3 Fromaggioの材料には、材料ステップに表示されている標準値を使用してください。文化は、アメリカのAmazonで「Penicillium Candidum Liquid for Cheese Making」を検索することで、またヨーロッパでは「PC Penicillium Candidum 5g White Mould for Camembert (Make Cheese Yourself)」を検索することで入手可能です。
8. ミックス
時間: 00:00:30
温度: オフ
速度: 30 RPM
9. 熱
時間: 01:00:00
温度: 34 °C
速度: オフ
10. +成分
追加してください：
2 gの ソフトチーズ用の微生物レンネット
ヒント：地元の食材を使用する場合、以下の用量を代替として参照することができます： • 20滴の液体レンネット
11. ミックス
時間: 00:00:30
温度: オフ
速度: 30 RPM
12. 熱
時間: 00:40:00
温度: 35 °C
速度: オフ
13. カット
温度: オフ
カットサイズ: ハード
ヒント: このステップを手動で行う場合は、カードカッターを使用してカードを列に切り分けてください。列の幅は約1〜1.5 cmにしてください。
14. 熱
時間: 00:10:00
温度: 37 °C
速度: オフ
15. カット
温度: オフ
カットサイズ: ハード
ヒント: このステップを手動で行う場合は、前のカットの方向とは逆にカードを切り、1.5 x 1.5 cmのサイズのキューブを形成してください。
16. ミックス
時間: 00:00:07
温度: オフ
速度: 30 RPM
17. 熱
時間: 00:15:00
温度: 36 °C
速度: オフ
18. ミックス
時間: 00:00:20
温度: オフ
速度: 30 RPM
19. 熱
時間: 00:15:00
温度: 34 °C
速度: オフ
20. ミックス
時間: 00:00:20
温度: オフ
速度: 30 RPM
21. 熱
時間: 00:15:00
温度: 34 °C
速度: オフ
22. ミックス
時間: 00:00:20
温度: オフ
速度: 30 RPM
23. 熱
時間: 00:15:00
温度: 34 °C
速度: オフ
24. ミックス
時間: 00:00:20
温度: オフ
速度: 30 RPM
25. 熱
時間: 00:15:00
温度: 36 °C
速度: オフ
26. ミックス
時間: 00:00:07
温度: オフ
速度: 30 RPM
27. 排水
排水するには、ハンドルを持ってドレイナーを持ち上げてください。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、ドレイナーをメッシュストレーナーの中に入れてください。
時間: 10:00:00
28. 指示
水切りした後、チーズのすべての面に塩を振りかけ、均等に分配します。 200-300グラムのチーズには、1.5ティースプーンを使い、チーズの上下に均等に振りかけてください。400グラムのチーズには、合計で約2ティースプーンを使用してください。
29. アフィナージュ
時間: 504:00:00
温度: 17 °C
湿度: 90%