チェシャー By Fromaggio
チェシャーはイギリスで最も古く、最も優れたチーズの一つであり、歴史の中でほぼ失われてしまいました。現在でも、選ばれた少数の小規模な伝統的農場でのみ作られています。チェシャーはそのしっかりとしたチョークのような食感で知られています。しばしば、この素晴らしいチーズを味わう唯一の方法は、自分のキッチンで作ることです！
Type of milk: cow
Difficulty level: intermediate
Cheese style: semi-hard
Steps
1. 指示プラスチックドレイナーを加熱ポットに挿入してください。次に、ハードカッター/ミキサーをシャフトに押し下げてできるだけ深く取り付けてください。
2. +ミルク
3リットルの殺菌牛乳を追加してください。
3. +成分
Please add:
5滴の フロマッジョ カルシウムクロリド ブースト
4. ミックス
時間: 00:16:01
温度: 30 °C
速度: 50 RPM
5. +成分
Please add:
2 gの フロマッジョ フレーバープロ メソフィリックカルチャー
6. ミックス
時間: 00:30:00
温度: 30 °C
スピード: 50 RPM
7. +成分
Please add:
2 gの ハードチーズ用フロマッジョ微生物レンネット
ヒント：レンネットを1/8カップ（30ml）の室温のボトル水またはフィルター水に混ぜてください。
8. 熱
時間: 01:00:00
温度: 30 °C
速度: オフ
9. カット
温度: オフ
カットサイズ: ハード
10. 熱
時間: 00:05:00
温度: 30 °C
速度: オフ
11. ミックス
時間: 00:05:00
温度: 30 °C
スピード: 50 RPM
12. 熱
時間: 00:05:00
温度: 32 °C
速度: オフ
13. ミックス
時間: 00:10:00
温度: 32 °C
スピード: 50 RPM
14. 熱
時間: 00:05:00
温度: 32 °C
速度: オフ
15. ミックス
時間: 00:15:00
温度: 32 °C
スピード: 50 RPM
16. 熱
時間: 00:05:00
温度: 32 °C
速度: オフ
17. ミックス
時間: 00:10:00
温度: 32 °C
速度: 50 RPM
18. 熱
時間: 00:30:00
温度: 32 °C
速度: オフ
19. 排水
排水するには、ハンドルを持ってドレイナーを持ち上げます。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、ドレイナーをメッシュストレーナーの中に入れます。
時間: 01:30:00
ヒント：室温（68-77Fまたは20-25C）で排水してください。
20. プレス
ドレイナーとカッター/ミキサーを取り外し、プレスを取り付けてください。
時間: 00:30:00
圧力: 0.07 バール
ヒント：フロマッジョのプレスが近日中に登場します（別売り）。その間、このステップにはサードパーティのプレスを使用できます。
21. 排水
排水するには、ハンドルを持ってドレイナーを持ち上げます。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、ドレイナーをメッシュストレーナーの中に入れます。
時間: 03:00:00
22. 指示
カードを大きなキューブ（1-2 cm）に切り分け、10分ごとに5回繰り返します。
23. +成分
Please add:
2 gの チーズ作り用のフロマッジョソルト
ヒント：カッテージチーズとよく混ぜてください
24. 指示
型の中に置き、2時間ごとに回転させて、6時間続けてください。
25. プレス
ドレイナーとカッター/ミキサーを取り外し、プレスを取り付けてください。
時間: 47:00:00
圧力: 0.07 バール
15時間40分、31時間20分後にチーズをひっくり返してください
26. アフィナージュ
時間: 504:00:00
温度: 7 °C
湿度: 80%
27. 指示
Enjoy! ps. その素晴らしいホエイを捨てるなんてもったいない！ホエイの素晴らしい使い方についてのブログ記事をご覧ください！https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey