نظرة عامة
https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/mm100-mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheese||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemaking||https://fromaggio.com/products/calcium-chlorideبروفولوني هو جبن إيطالي مصنوع من خثرة مطاطية. لونه فاتح، وطعمه ناعم وملمس سلس. يُقطع دون أن يتفتت. يمكن أن يتراوح نكهته بين خفيفة وحلوة إلى حادة وقوية، اعتمادًا على مستوى الرطوبة النهائي ومدة التعتيق.1. التعليمات
يرجى إدخال مصفاة البلاستيك في وعاء التسخين. ثم أضف القاطع/الخلاط الصلب على العمود بدفعه إلى الأسفل قدر الإمكان.
2. +حليب
يرجى إضافة: 3 لترات من حليب البقر المبستر.
3. +المكونات
يرجى الإضافة:
1 غ منفرومادجيو كلوريد الكالسيوم بوسْت
4. اخلط
الوقت: 00:18:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
5. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جم منFromaggio FlavorPro مزرعة ميزوفيلية
2 غFromaggio GoldStart مزرعة ميسوفيلية
6. اخلط
الوقت: 00:30:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
7. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جم منFromaggio المنفحة الميكروبية للأجبان الصلبة
نصيحة: قم بخلط المنفحة في 1/8 كوب (30 مل) من الماء المعبأ أو المصفى بدرجة حرارة الغرفة.
8. خلط
الوقت: 00:00:30
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: 100 دورة في الدقيقة
9. حرارة
الوقت: 00:45:00
درجة الحرارة: 30 °م
السرعة: إيقاف
10. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
المقاس: صلب
11. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
12. خلط
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
13. حرارة
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
14. خلط
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 33 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
15. خلط
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 37 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
16. خلط
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 42 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
17. خلط
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: 45 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
18. حرارة
الوقت: 00:20:00
درجة الحرارة: 45 °م
السرعة: إيقاف
19. تصريف
لتصريف الماء، ارفع مصفاة التصريف بواسطة المقبض. ضع مصفاة الشبك فوق وعاء التسخين، وضع مصفاة التصريف داخل مصفاة الشبك.
الوقت: 03:00:00
20. تصريف
لتصريف الماء، ارفع مصفاة التصريف بواسطة المقبض. ضع مصفاة الشبك فوق وعاء التسخين، وضع مصفاة التصريف داخل مصفاة الشبك.
الوقت: 01:00:00
نصيحة: انقل الخثارة إلى مصفاة الشبك، وقطع الخثارة إلى مكعبات بحجم 3 × 3 سم. أزل مصفاة الشبك وضعها جانبًا.
21. خليط
الوقت: 00:30:00
درجة الحرارة: 85 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
نصيحة: هذا هو مزيج مصل اللبن الذي بقي داخل القدر
22. تعليمات
اقطع شريطًا صغيرًا من كتلة الخثارة المتماسكة. اغمره في مصل اللبن الساخن. إذا امتدت الخثارة إلى خيط طويل، فإن درجة الحموضة صحيحة. إذا لم يحدث ذلك، فدع كتلة الخثارة تستمر في تطوير الحمض لمدة 15-30 دقيقة أخرى قبل المحاولة مرة أخرى.
23. تعليمات
أضف كل الخثارة إلى مصل اللبن واتركه يمتص الحرارة لمدة 5 دقائق. القفازات ضرورية للخطوة التالية.
24. تعليمات
اجمع الخثارة وابدأ في التمدد مرة واحدة. ثم أعدها إلى مصل اللبن وامددها مرة أخرى. كرر ذلك 3 مرات أخرى.
25. تعليمات
شكلها على هيئة كمثرى، ادفع الجزء الزائد إلى الأعلى بإبهامك، مشكلاً ومغلقًا العنق.
26. +المكونات
يرجى الإضافة:
1 لتر من الماء
100 جرام منملح فورماجيو لصنع الجبن
1 غ منFromaggio كلوريد الكالسيوم معزز
2 مل من الخل
نصيحة: حضّر محلول ملحي بتركيز 10% من الملح.
27. تعليمات
بعد النقع في محلول الملح، ضع الجبن على حصيرة تصريف واترك السطح ليجف لمدة يوم واحد.
28. التنعيم
الوقت: 720:00:00
درجة الحرارة: 10 °م
الرطوبة: 80%
نصيحة: قم بتقليب الجبن يوميًا وامسحه بمحلول ملحي خفيف (ملعقة صغيرة من الملح في ربع جالون من الماء كل 2-3 أيام)
29. تعليمات
استمتع!
