تششير

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheese||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingتشيشير هو واحد من أقدم وأرقى أنواع الجبن في بريطانيا، وكان على وشك أن يُفقد في التاريخ. لا يزال يُصنع فقط من قبل عدد محدود من المزارع التقليدية الصغيرة. تشيشير معروف بقوامه الصلب والطباشيري. في كثير من الأحيان، الطريقة الوحيدة لتذوق هذا الجبن الرائع هي صنعه في مطبخك الخاص!1. التعليمات
يرجى التأكد من تنظيف وتعقيم جميع الأجزاء. ثم قم بإدخال مصفاة البلاستيك في وعاء التسخين. أضف القاطع/الخلاط الصلب على العمود بدفعه إلى الأسفل قدر الإمكان.
2. +حليب
يرجى إضافة: 3 لترات من حليب البقر المبستر.
3. اخلط
الوقت: 00:45:00
درجة الحرارة: 35 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
4. +المكونات
يرجى الإضافة:
5 قطرة(قطرات) من Fromaggio Calcium Chloride Boost
5. اخلط
الوقت: 00:01:00
درجة الحرارة: 35 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
6. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جم من منخل نكهة Fromaggio FlavorPro
7. حرارة
الوقت: 00:02:00
درجة الحرارة: 35 °م
السرعة: إيقاف
8. حرارة
الوقت: 00:02:00
درجة الحرارة: 35 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
9. حرارة
الوقت: 00:45:00
درجة الحرارة: 34 °م
السرعة: إيقاف
10. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جم من مصل جبن ميكروبي لتصنيع الجبن الصلب Fromaggio
نصيحة: قم بخلط المنفحة في 1/8 كوب (30 مل) من الماء المعبأ أو المصفى بدرجة حرارة الغرفة.
11. حرارة
الوقت: 00:00:30
درجة الحرارة: 35 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
12. حرارة
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
13. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
المقاس المقطوع: غلاف صلب
14. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 42 °م
السرعة: إيقاف
15. خلط
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 42 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
16. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 42 °م
السرعة: إيقاف
17. مزيج
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: 42 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
18. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 42 °م
السرعة: إيقاف
19. مزيج
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
20. حرارة
الوقت: 00:30:00
درجة الحرارة: 40 °م
السرعة: إيقاف
21. تصريف
لتصريف الماء، ارفع مصفاة التصريف بواسطة المقبض. ضع مصفاة الشبك فوق وعاء التسخين، وضع مصفاة التصريف داخل مصفاة الشبك.
الوقت: 01:30:00
نصيحة: صفيه في درجة حرارة الغرفة (68-77 فهرنهايت أو 20-25 مئوية).
22. تعليمات
كسر القشدة إلى مكعبات (1-2 سم)
23. +المكونات
يرجى الإضافة:
15 جم من ملح فورماجيو لصنع الجبن
نصيحة: اخلط جيدًا مع اللبن. 15 جرامًا من الملح هو تقدير. النسبة النموذجية للملح هي 2%-2.5% من وزن الجبن النهائي.
24. اضغط
قم بإزالة مصفاة ومقطّع/خلاط ونقل الخثارة إلى قالب مكبس Fromaggio الخاص بك.
الوقت: 00:20:00
قوة الضغط: 0.34 بار
نصيحة: انقل الجبن إلى قالب للضغط. لاحظ أن سمك الجبن داخل القالب يجب ألا يقل عن 4 سم (1.5 بوصة).
25. اضغط
قم بإزالة مصفاة ومقطّع/خلاط ونقل الخثارة إلى قالب مكبس الفورماجيو الخاص بك.
الوقت: 01:00:00
قوة الضغط: 0.76 بار
نصيحة: اقلب الجبن
26. اضغط
قم بإزالة مصفاة ومقطّع/خلاط ونقل الخثارة إلى قالب مكبس الفورماجيو الخاص بك.
الوقت: 08:00:00
قوة الضغط: 1.72 بار
نصيحة: اقلب الجبن
27. تعليمات
اتركها لتجف في الهواء عند درجة حرارة الغرفة على حصيرة لمدة 2-3 أيام، مع التقليب بانتظام حتى تجف عند اللمس.
28. التنعيم
الوقت: 720:00:00
درجة الحرارة: 10 °م
الرطوبة: 85%
نصيحة: اقلبها كل بضعة أيام
29. تعليمات
استمتع! ملاحظة: لماذا ترمي كل ذلك المصل الرائع؟ اطلع على منشور مدونتنا حول بعض الاستخدامات المذهلة للمصل! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey