كاممبرت بالليمون والطرخون

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/rennetجبنة كاممبرت كريمية مصنوعة من حليب الأبقار الطازج، مع قشرة بيضاء ناعمة وملمس سلس. مشبعة بالليمون والطرخون، تقدم الجبنة نكهة عشبية وحمضية خفيفة ضمن قوامها الكريمي والناعم. 1. التعليمات
يرجى إدخال مصفاة البلاستيك في وعاء التسخين. ثم أضف القاطع/الخلاط الصلب على العمود عن طريق دفعه لأسفل بأقصى ما يمكن.
2. +حليب
يرجى إضافة: 2 لتر من حليب البقر المبستر.
نصيحة: اختياري: أضف 1/4 كوب (أو 60 مل) من الكريمة الحامضة المنقوعة في الطرخون لتحقيق نكهة لذيذة وملمس أفضل
3. +حليب
يرجى إضافة: 0.5 لتر من حليب الأغنام المبستر.
4. حرارة
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: 37 °م
السرعة: إيقاف
5. +المكونات
يرجى الإضافة:
7 قطرات من معزز كلوريد الكالسيوم من فروماجو
نصيحة: إذا كنت تستخدم مكونات محلية، يمكنك الرجوع إلى الجرعات التالية كبديل: • 20 قطرات من محلول كلوريد الكالسيوم (35%) امزج كلوريد الكالسيوم مع 10 أضعاف كمية من مياه الينابيع الباردة قبل إضافته إلى القدر.
6. +المكونات
يرجى الإضافة:
1 جرام من ثقافة ميسوفيلي من فلاماجو فليفر برو
نصيحة: إذا كنت تستخدم مكونات محلية، يمكنك الرجوع إلى الجرعات التالية كبديل: • 1/3 ملعقة صغيرة من ثقافة حرارية متوسطة (TME)
7. +المكونات
يرجى الإضافة:
1 جرام من ثقافة البنسليوم كانديدوم (PC)
نصيحة: إذا كنت تستخدم مكونات محلية، يمكنك الرجوع إلى الجرعات التالية كبديل: • 1/3 ملعقة صغيرة من ثقافة PC بالنسبة لمكونات Fromaggio، استخدم القيم القياسية المعروضة في خطوة المكونات. الثقافة متاحة أيضًا على أمازون الولايات المتحدة من خلال البحث عن "Penicillium Candidum Liquid for Cheese Making" وكذلك في أوروبا من خلال البحث عن "PC Penicillium Candidum 5g White Mould for Camembert (Make Cheese Yourself)"
8. مزيج
الوقت: 00:00:30
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
9. حرارة
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: 34 °م
السرعة: إيقاف
10. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جرام من رنت ميكروبي من فُرَاجو لجبن الطري
نصيحة: إذا كنت تستخدم مكونات محلية المصدر، يمكنك الرجوع إلى الجرعات التالية كبديل: • 20 قطرات من المنفحة السائلة
11. مزيج
الوقت: 00:00:30
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
12. حرارة
الوقت: 00:40:00
درجة الحرارة: 35 °م
السرعة: إيقاف
13. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
حجم القطع: صلب
نصيحة: إذا كنت تقوم بهذه الخطوة يدويًا، قم بتقطيع الجبنة إلى أعمدة باستخدام قاطع الجبنة. يجب أن تكون الأعمدة بعرض حوالي 1-1.5 سم.
14. حرارة
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 37 °م
السرعة: إيقاف
15. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
حجم القطع: صلب
نصيحة: إذا كنت تقوم بهذه الخطوة يدويًا، قم بتقطيع الجبنة في الاتجاه المعاكس للخطوة السابقة بحيث تشكل مكعبات بحجم 1.5 × 1.5 سم.
16. مزيج
الوقت: 00:00:07
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
17. حرارة
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: 36 °م
السرعة: إيقاف
18. مزيج
الوقت: 00:00:20
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
19. حرارة
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: 34 °م
السرعة: إيقاف
20. مزيج
الوقت: 00:00:20
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
21. حرارة
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: 34 °م
السرعة: إيقاف
22. مزيج
الوقت: 00:00:20
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
23. حرارة
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: 34 °م
السرعة: إيقاف
24. مزيج
الوقت: 00:00:20
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
25. حرارة
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: 36 °م
السرعة: إيقاف
26. مزيج
الوقت: 00:00:07
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
27. تصريف
للتصريف، ارفع المصرف بواسطة المقبض. ضع مصفاة الشبك فوق وعاء التسخين، والمصرف داخل مصفاة الشبك.
الوقت: 10:00:00
28. التعليمات
بعد تصريفه، قم بملح الجبنة من جميع الجوانب ووزع الملح بالتساوي. لجبنة وزنها 200-300 جرام، استخدم ملعقة صغيرة ونصف مرشوشة بالتساوي على السطحين العلوي والسفلي من الجبنة. لجبنة وزنها 400 جرام، استخدم حوالي ملعقتين صغيرتين إجمالاً.
29. نضوج
الوقت: 504:00:00
درجة الحرارة: 17 °م
الرطوبة: 90%