1. التعليمات
يرجى التأكد من تنظيف جميع الأجزاء وتعقيمها. ثم أدخل المصفاة البلاستيكية في وعاء التسخين، وأضف القاطع/الخلاط الطري على العمود بالضغط عليه إلى الأسفل قدر الإمكان.
2. التعليمات
اترك الحليب في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة واحدة
3. +الحليب
يرجى إضافة: 3 liters من حليب البقر المبستر.
4. تسخين
الوقت: 00:12:00
درجة الحرارة: 25 °C
السرعة: 30 RPM
5. +المكونات
يرجى إضافة:
2 g من Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
نصيحة: إذا كنت ستستخدم مكونات من مصادر محلية، فيمكنك استخدام الجرعات التالية كبديل: • 1/4 ملعقة صغيرة من مزرعة ميسوفيلية أضف أيضًا: • رشة من مزرعة Penicillium Candidum (PC) • رشة من مزرعة Geotrichum Candidum
6. تسخين
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 25 °C
السرعة: OFF
7. خلط
الوقت: 00:00:25
درجة الحرارة: OFF
السرعة: 50 RPM
8. +المكونات
يرجى إضافة:
7 قطرات من Fromaggio Calcium Chloride Boost
نصيحة: إذا كنت ستستخدم مكونات من مصادر محلية، فيمكنك استخدام الجرعات التالية بدلًا من ذلك: • 25 قطرة من كلوريد الكالسيوم (35%) مخففة في 10x من حجم مياه الزجاجة
9. خلط
الوقت: 00:01:00
درجة الحرارة: OFF
السرعة: 100 RPM
10. +المكونات
يرجى إضافة:
2 g من Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
نصيحة: إذا كنت ستستخدم مكونات من مصادر محلية، فيمكنك استخدام الجرعات التالية بدلًا من ذلك: • 25 قطرة من المنفحة السائلة تُصفّى في 10x من حجم مياه الزجاجة
11. خلط
الوقت: 00:00:20
درجة الحرارة: OFF
السرعة: 50 RPM
12. تسخين
الوقت: 18:00:00
درجة الحرارة: 25 °C
السرعة: OFF
13. تقطيع
درجة الحرارة: OFF
حجم التقطيع: طري
14. تصفية
للتصفية، ارفع المصفاة من المقبض. ضع المصفاة الشبكية فوق وعاء التسخين، وضع المصفاة داخل المصفاة الشبكية
الوقت: 00:10:00
15. التعليمات
اغرف الخثارة في قوالب الجبن حتى تمتلئ. صفِّها حتى يمكن إضافة المزيد من الخثارة إلى القوالب.
16. تصفية
للتصفية، ارفع المصفاة من المقبض. ضع المصفاة الشبكية فوق وعاء التسخين، وضع المصفاة داخل المصفاة الشبكية
الوقت: 12:00:00
نصيحة: اترك الأجبان لتتصفى في درجة حرارة الغرفة.
17. تصفية
للتصفية، ارفع المصفاة من المقبض. ضع المصفاة الشبكية فوق وعاء التسخين، وضع المصفاة داخل المصفاة الشبكية
الوقت: 12:00:00
نصيحة: اقلب الأجبان بعد 12 ساعة.
18. تصفية
للتصفية، ارفع المصفاة من المقبض. ضع المصفاة الشبكية فوق وعاء التسخين، وضع المصفاة داخل المصفاة الشبكية
الوقت: 12:00:00
نصيحة: اقلب الأجبان مرة أخرى.
19. تصفية
للتصفية، ارفع المصفاة من المقبض. ضع المصفاة الشبكية فوق وعاء التسخين، وضع المصفاة داخل المصفاة الشبكية
الوقت: 12:00:00
20. التعليمات
ضع الأجبان على حصيرة تصفية ورش السطح العلوي والسفلي بالملح.
21. تصفية
للتصفية، ارفع المصفاة من المقبض. ضع المصفاة الشبكية فوق وعاء التسخين، وضع المصفاة داخل المصفاة الشبكية
الوقت: 08:00:00
نصيحة: اتركها تتصفى في صندوق مغطى في درجة حرارة الغرفة.
22. التعتيق
الوقت: 336:00:00
درجة الحرارة: 12 °C
الرطوبة: 90%
نصيحة: خلال الأيام القليلة الأولى، اقلب الأجبان يوميًا.
23. التعتيق
الوقت: 240:00:00
درجة الحرارة: 13 °C
الرطوبة: 90%
نصيحة: بعد أسبوعين، انقع جبن الكروتان في زيت زيتون بكر ممتاز وخليط من التوابل لمدة تتراوح بين أسبوع وأسبوعين. خليط التوابل الموصى به: الزعتر، والأوريغانو، والكمون، والثوم، والبابريكا، والفلفل الحار، وآس الليمون. ولإضافة نكهة إضافية، يمكنك تدخين الكروتان تدخينًا خفيفًا قبل النقع، مثلًا باستخدام خشب اللوز.
