هافارتي

https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheese||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingيتميز جبن هافارتي برائحة وطعم زبداني. عادةً ما يكون حلوًا، وأحيانًا أكثر حدة في الأنواع الأقوى، مشابهًا إلى حد ما لجبن السويسري. يتم تعتيقه عادةً لمدة ثلاثة أشهر، ولكن إذا تم تعتيقه لفترة أطول يصبح الجبن أكثر ملوحة ويكتسب طعم البندق. يلين بسرعة عند درجة حرارة الغرفة.1. التعليمات
يرجى التأكد من تنظيف وتعقيم جميع الأجزاء. ثم قم بإدخال مصفاة البلاستيك في وعاء التسخين. أضف القاطع/الخلاط الصلب على العمود بدفعه إلى الأسفل قدر الإمكان.
2. +حليب
يرجى إضافة: 3 لترات من حليب البقر المبستر.
3. حرارة
الوقت: 00:45:00
درجة الحرارة: 36 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
4. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جم من منفحة Fromaggio FlavorPro الميزوفيلية
5. الحرارة
الوقت: 00:02:00
درجة الحرارة: 31 °م
السرعة: إيقاف
6. خلط
الوقت: 00:01:00
درجة الحرارة: 31 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
7. حرارة
الوقت: 00:45:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: إيقاف
8. +المكونات
يرجى الإضافة:
5 قطرة(قطرات) من Fromaggio كلوريد الكالسيوم المعزز
9. خلط
الوقت: 00:01:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
10. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جم من رينيت ميكروبي من فروماتشيو للأجبان الصلبة
نصيحة: قم بخلط المنفحة في 1/8 كوب (30 مل) من الماء المعبأ أو المصفى بدرجة حرارة الغرفة.
11. خلط
الوقت: 00:00:30
درجة الحرارة: 31 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
12. حرارة
الوقت: 00:45:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: إيقاف
13. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
المقاس: مقاس صغير - غلاف صلب
14. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
15. خلط
الوقت: 00:30:00
درجة الحرارة: 40 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
16. حرارة
الوقت: 00:20:00
درجة الحرارة: 38 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
17. تعليمات
قم بإزالة 1 كوب من مصل اللبن.
18. مزيج
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
19. تعليمات
حضّر كوبًا واحدًا من الماء المغلي.
20. تعليمات
أضف 1/4 كوب من الماء إلى وعاء التسخين.
21. خليط
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 34 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
22. تعليمات
أضف 1/4 كوب من الماء إلى وعاء التسخين
23. مزيج
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 35 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
24. تعليمات
أضف 1/2 كوب من الماء إلى وعاء التسخين
25. خليط
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 36 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
26. خلط
الوقت: 00:25:00
درجة الحرارة: 36 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
27. تصريف
لتصريف الماء، ارفع مصفاة التصريف بواسطة المقبض. ضع مصفاة الشبك فوق وعاء التسخين، وضع مصفاة التصريف داخل مصفاة الشبك.
الوقت: 00:25:00
نصيحة: صفي عند درجة حرارة الغرفة (68-77 فهرنهايت أو 20-25 مئوية).
28. تعليمات
قم بنقل الخثارة المصروفة إلى قالب جبن مبطن بالقماش
29. اضغط
قم بإزالة مصفاة ومفرمة/خلاط ونقل الخثارة إلى قالب مكبس Fromaggio الخاص بك.
الوقت: 00:30:00
قوة الضغط: 0.07 بار
30. اضغط
قم بإزالة مصفاة ومفرمة/خلاط ونقل الخثارة إلى قالب مكبس الفورماجيو الخاص بك.
الوقت: 01:00:00
قوة الضغط: 0.14 بار
نصيحة: اقلب
31. اضغط
قم بإزالة مصفاة ومفرمة/خلاط ونقل الخثارة إلى قالب مكبس Fromaggio الخاص بك.
الوقت: 12:00:00
قوة الضغط: 0.14 بار
نصيحة: اقلب
32. +المكونات
يرجى الإضافة:
1 لتر من الماء
200 جرام من ملح فورماجيو لصنع الجبن
1 جم من معزز كلوريد الكالسيوم فرومادجيو
2 مل من الخل
نصيحة: تشبع بنسبة 10% من الملح.
33. تعليمات
قم بإخراج الجبن من القالب ونقله إلى محلول الملح المشبع لمدة 3 ساعات.
34. تعليمات
بعد النقع في محلول الملح، ضع الجبن على حصيرة تصريف واترك السطح يجف لمدة يوم واحد أو حتى يجف عند اللمس.
35. التنعيم
الوقت: 1440:00:00
درجة الحرارة: 13 °م
الرطوبة: 85%
نصيحة: قم بتفريغ الهواء أو شمع الجبن. قم بتدوير الجبن كل بضعة أيام وامسحه بمحلول ملحي خفيف.
36. تعليمات
استمتع! ملاحظة: لماذا ترمي كل ذلك المصل الرائع؟ اطلع على منشور مدونتنا حول بعض الاستخدامات المذهلة للمصل! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey