بروفولوني

1. التعليمات
يرجى إدخال المصفاة البلاستيكية في وعاء التسخين. ثم قم بإضافة القاطع/الخلاط الصلب على العمود عن طريق دفعه لأسفل قدر الإمكان.
2. +الحليب
يرجى إضافة: 3 لتر من حليب البقر المبستر.
3. +المكونات
يرجى الإضافة:
5 قطرات منتعزيز كلوريد الكالسيوم من شركة فروماجيو4. امزج
الوقت: 00:18:00
درجة الحرارة: 32 درجة مئوية
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
5. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جرام منثقافة مناخية معتدلة من إنتاج شركة Fromaggio FlavorPro
2 جرام منثقافة ميزوفيلية من فروماجيو جولد ستارت6. امزج
الوقت: 00:30:00
درجة الحرارة: 32 درجة مئوية
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
7. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جرام منمنفحة ميكروبية من شركة فروماجيو للجبن الصلب
نصيحة: قم بخلط المنفحة في 1/8 كوب (30 مل) من الماء المعبأ أو المفلتر في درجة حرارة الغرفة.
8. امزج
الوقت: 00:00:30
درجة الحرارة: 32 درجة مئوية
السرعة: 100 دورة في الدقيقة
9. الحرارة
الوقت: 00:45:00
درجة الحرارة: 30 درجة مئوية
السرعة: إيقاف
10. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
حجم القطع: صلب
11. الحرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
12. امزج
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 32 درجة مئوية
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
13. الحرارة
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
14. امزج
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 33 درجة مئوية
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
15. امزج
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 37 درجة مئوية
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
16. مزيج
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 42 درجة مئوية
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
17. مزيج
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: 45 درجة مئوية
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
18. الحرارة
الوقت: 00:20:00
درجة الحرارة: 45 درجة مئوية
السرعة: إيقاف
19. الصرف
لتصريف الماء، ارفع المصفاة من المقبض. ضع المصفاة الشبكية أعلى قدر التسخين، والمصفاة داخل المصفاة الشبكية.
الوقت: 03:00:00
نصيحة: صفيها في درجة حرارة الغرفة (68-77 فهرنهايت أو 20-25 درجة مئوية).
20. الصرف
لتصريف الماء، ارفع المصفاة من المقبض. ضع المصفاة الشبكية أعلى قدر التسخين، والمصفاة داخل المصفاة الشبكية.
الوقت: 01:00:00
نصيحة: انقلي اللبن الرائب إلى مصفاة شبكية، وقومي بتقطيع اللبن الرائب إلى مكعبات بحجم 3 × 3 سم. أزيلي المصفاة الشبكية وضعيها جانبًا. صفيها في درجة حرارة الغرفة (68-77 فهرنهايت أو 20-25 درجة مئوية).
21. مزيج
الوقت: 00:30:00
درجة الحرارة: 85 درجة مئوية
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
نصيحة: هذا هو خلط مصل اللبن الذي بقي داخل الوعاء
22. التعليمات
اقطع شريحة صغيرة من كتلة اللبن الرائب المتماسكة، ثم اغمرها في مصل اللبن الساخن. إذا امتدت كتلة اللبن الرائب إلى خصلة طويلة، فهذا يعني أن الرقم الهيدروجيني صحيح. وإذا لم يكن الأمر كذلك، فاترك كتلة اللبن الرائب تستمر في تطوير الحمض لمدة 15 إلى 30 دقيقة أخرى قبل المحاولة مرة أخرى.
23. التعليمات
أضف اللبن الرائب بالكامل إلى مصل اللبن واتركه يمتص الحرارة لمدة 5 دقائق. ستحتاج إلى ارتداء القفازات للخطوة التالية.
24. التعليمات
اجمعي اللبن الرائب وابدئي في فرده مرة واحدة، ثم ضعيه مرة أخرى داخل مصل اللبن وافرديه مرة أخرى، وكرري ذلك ثلاث مرات أخرى.
25. التعليمات
شكليها على شكل كمثرى، ادفعي الجزء الزائد إلى الأعلى بإبهامك، وشكليها وأغلقي الرقبة.
26. +المكونات
يرجى الإضافة:
1 لتر من الماء
100 جرام منملح فروماجيو لصناعة الجبن
1 جرام منتعزيز كلوريد الكالسيوم من شركة فروماجيو
2 مل من الخل
نصيحة: قم بإعداد محلول ملحي بنسبة تشبع 10٪ من الملح.
27. التعليمات
بعد التمليح، ضع الجبن على حصيرة تصريف واترك سطحه حتى يجف لمدة يوم واحد.
28. الانتماء
الوقت: 720:00:00
درجة الحرارة: 10 درجة مئوية
الرطوبة: 80%
نصيحة: اقلب الجبن يوميًا وامسحه بمحلول ملحي خفيف (ملعقة صغيرة من الملح في ربع جالون من الماء كل 2-3 أيام)
29. التعليمات
استمتع! ملاحظة: لماذا تتخلص من كل هذا المصل اللبن الرائع؟ اطلع على منشورنا على المدونة حول بعض الاستخدامات المذهلة لمصل اللبن! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey