بروفولوني

1. التعليمات
يرجى إدخال المصفاة البلاستيكية في وعاء التسخين. ثم أضف القاطع/الخلاط الصلب على العمود بالضغط عليه إلى الأسفل قدر الإمكان.
2. +الحليب
يرجى إضافة: 3 liters of pasteurized cow milk.
3. +المكونات
يرجى إضافة:
1 g of Fromaggio Calcium Chloride Boost
4. اخلط
الوقت: 00:18:00
درجة الحرارة: 32 °C
السرعة: 50 RPM
5. +المكونات
يرجى إضافة:
2 g of Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
2 g of Fromaggio GoldStart Mesophilic Culture
6. اخلط
الوقت: 00:30:00
درجة الحرارة: 32 °C
السرعة: 50 RPM
7. +المكونات
يرجى إضافة:
2 g of Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
نصيحة: امزج المنفحة في 1/8 cup (30 ml) من ماء معبأ أو مفلتر بدرجة حرارة الغرفة.
8. اخلط
الوقت: 00:00:30
درجة الحرارة: 32 °C
السرعة: 100 RPM
9. سخّن
الوقت: 00:45:00
درجة الحرارة: 30 °C
السرعة: OFF
10. اقطع
درجة الحرارة: OFF
حجم التقطيع: صلب
11. سخّن
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: OFF
السرعة: OFF
12. اخلط
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 32 °C
السرعة: 50 RPM
13. سخّن
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: OFF
السرعة: OFF
14. اخلط
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 33 °C
السرعة: 50 RPM
15. اخلط
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 37 °C
السرعة: 50 RPM
16. اخلط
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 42 °C
السرعة: 50 RPM
17. اخلط
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: 45 °C
السرعة: 50 RPM
18. سخّن
الوقت: 00:20:00
درجة الحرارة: 45 °C
السرعة: OFF
19. صفِّ
للتصفية، ارفع المصفاة من المقبض. ضع المصفاة الشبكية فوق وعاء التسخين، ثم ضع المصفاة داخل المصفاة الشبكية
الوقت: 03:00:00
20. صفِّ
للتصفية، ارفع المصفاة من المقبض. ضع المصفاة الشبكية فوق وعاء التسخين، ثم ضع المصفاة داخل المصفاة الشبكية
الوقت: 01:00:00
نصيحة: انقل الخثرة إلى المصفاة الشبكية، وقطّع الخثرة إلى مكعبات بحجم 3 x 3 cm. أزل المصفاة الشبكية وضعها جانبًا.
21. اخلط
الوقت: 00:30:00
درجة الحرارة: 85 °C
السرعة: 50 RPM
نصيحة: هذا مخصص لخلط مصل اللبن المتبقي داخل الوعاء
22. التعليمات
اقطع شريطًا صغيرًا من كتلة الخثرة المتماسكة. اغمره في مصل اللبن الساخن. إذا امتدت الخثرة إلى خيط طويل، فهذا يعني أن درجة الحموضة pH صحيحة. وإذا لم يحدث ذلك، فاترك كتلة الخثرة تواصل تطوير الحموضة لمدة 15-30 دقيقة إضافية قبل المحاولة مرة أخرى.
23. التعليمات
أضف الخثرة بالكامل إلى مصل اللبن واتركها تمتص الحرارة لمدة 5 minutes. القفازات مطلوبة للخطوة التالية.
24. التعليمات
اجمع الخثرة وابدأ بتمديدها مرة واحدة. ثم أعدها إلى داخل مصل اللبن ومددها مرة أخرى. كرر ذلك 3 مرات أخرى.
25. التعليمات
شكّلها على هيئة كمثرى، مع دفع الجزء الزائد إلى الأعلى بإبهامك، وتشكيل العنق وإغلاقه.
26. +المكونات
يرجى إضافة:
1 l of Water
100 g of Fromaggio Salt for Cheesemaking
1 g of Fromaggio Calcium Chloride Boost
2 ml of Vinegar
نصيحة: حضّر محلولًا ملحيًا بتركيز تشبع ملح 10%.
27. التعليمات
بعد التمليح في المحلول الملحي، ضع الجبن على حصيرة تصفية واترك السطح يجف لمدة يوم واحد.
28. التعتيق
الوقت: 720:00:00
درجة الحرارة: 10 °C
الرطوبة: 80%
نصيحة: قلّب الجبن يوميًا وامسحه بمحلول ملحي خفيف (1 tsp ملح في quart من الماء كل 2-3 أيام)
29. التعليمات
استمتع!