1. التعليمات
يرجى التأكد من أن جميع الأجزاء تم تنظيفها وتعقيمها. ثم أدخل المصفاة البلاستيكية في وعاء التسخين. أضف القاطع/الخلاط الصلب على العمود بالضغط عليه إلى الأسفل قدر الإمكان.
2. +الحليب
يرجى إضافة: 3 liters من حليب البقر المبستر.
3. تسخين
الوقت: 00:45:00
درجة الحرارة: 50 °C
السرعة: 30 RPM
4. +المكونات
يرجى إضافة:
6 قطرات من Fromaggio Calcium Chloride Boost
5. خلط
الوقت: 00:01:00
درجة الحرارة: 40 °C
السرعة: 30 RPM
6. +المكونات
يرجى إضافة:
2 g من Fromaggio FlavorPro مزرعة ميزوفيلية
2 g من Fromaggio GoldStart مزرعة ميزوفيلية
7. تسخين
الوقت: 00:02:00
درجة الحرارة: 39 °C
السرعة: إيقاف
8. خلط
الوقت: 00:01:00
درجة الحرارة: 39 °C
السرعة: 30 RPM
9. +المكونات
يرجى إضافة:
2 g من Fromaggio منفحة ميكروبية للجبن الصلب
نصيحة: اخلط المنفحة في 1/8 cup (30 ml) من ماء معبأ أو مفلتر بدرجة حرارة الغرفة.
10. خلط
الوقت: 00:00:30
درجة الحرارة: 39 °C
السرعة: 50 RPM
11. تسخين
الوقت: 00:45:00
درجة الحرارة: 38 °C
السرعة: إيقاف
12. تسخين
الوقت: 00:45:00
درجة الحرارة: 39 °C
السرعة: إيقاف
13. تقطيع
درجة الحرارة: إيقاف
حجم التقطيع: صلب
14. تسخين
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
15. خلط
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 32 °C
السرعة: 50 RPM
16. تسخين
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
17. خلط
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 33 °C
السرعة: 50 RPM
18. خلط
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 39 °C
السرعة: 50 RPM
19. خلط
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 45 °C
السرعة: 50 RPM
20. خلط
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: 47 °C
السرعة: 50 RPM
21. تسخين
الوقت: 00:20:00
درجة الحرارة: 47 °C
السرعة: إيقاف
22. تصفية
للتصفية، ارفع المصفاة من المقبض. ضع المصفاة الشبكية فوق وعاء التسخين، وضع المصفاة داخل المصفاة الشبكية
الوقت: 03:00:00
نصيحة: صفِّ في درجة حرارة الغرفة (68-77F أو 20-25C).
23. تصفية
للتصفية، ارفع المصفاة من المقبض. ضع المصفاة الشبكية فوق وعاء التسخين، وضع المصفاة داخل المصفاة الشبكية
الوقت: 01:00:00
نصيحة: انقل الخثرة إلى المصفاة الشبكية، وقطّع الخثرة إلى مكعبات 3 x 3 cm. أزل المصفاة الشبكية وضعها جانبًا. صفِّ في درجة حرارة الغرفة (68-77F أو 20-25C).
24. خلط
الوقت: 00:45:00
درجة الحرارة: 95 °C
السرعة: 50 RPM
نصيحة: هذا خلط لمصل اللبن الذي تُرك داخل الوعاء
25. التعليمات
اقطع شريطًا صغيرًا من كتلة الخثرة المتماسكة. اغمره في مصل اللبن الساخن. إذا تمددت الخثرة إلى خيط طويل، فهذا يعني أن درجة الحموضة صحيحة. وإذا لم يحدث ذلك، اترك كتلة الخثرة تواصل تطوير الحموضة لمدة 15-30 دقيقة إضافية قبل المحاولة مرة أخرى.
26. التعليمات
أضف كل الخثرة إلى مصل اللبن واتركها تمتص الحرارة لمدة 5 دقائق. القفازات مطلوبة للخطوة التالية.
27. التعليمات
اجمع الخثرة وابدأ بتمديدها مرة واحدة. ثم أعدها إلى مصل اللبن ومددها مرة أخرى. كرر ذلك 3 مرات أخرى.
28. التعليمات
شكّلها على هيئة كمثرى، مع دفع الجزء الزائد إلى الأعلى بإبهامك، وتشكيل العنق وإغلاقه.
29. +المكونات
يرجى إضافة:
1 l من الماء
200 g من Fromaggio ملح لصناعة الجبن
1 g من Fromaggio Calcium Chloride Boost
2 ml من الخل
نصيحة: حضّر محلولًا ملحيًا بتركيز تشبع ملحي 10%.
30. التعليمات
بعد النقع في المحلول الملحي لمدة 6-8 ساعات، ضع الجبن على حصيرة تصفية واترك السطح ليجف لمدة 1-2 يوم حتى يصبح جافًا عند اللمس.
31. التعتيق
الوقت: 1440:00:00
درجة الحرارة: 10 °C
الرطوبة: 80%
نصيحة: قلّب الجبن يوميًا وامسحه بمحلول ملحي خفيف كل 2-3 أيام. إذا قمت بتغليفه بالشمع أو تفريغه من الهواء، فلن تحتاج إلى الحفاظ على مستوى الرطوبة. اعتّقه لمدة 2-3 أشهر للحصول على provolone dolce خفيف. واعتّقه لمدة 6+ أشهر للحصول على provolone piccante حاد.
32. التعليمات
استمتع! ملاحظة: لماذا تتخلص من كل هذا المصل الرائع؟ اطلع على تدوينتنا حول بعض الاستخدامات المذهلة لمصل اللبن! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
