جبنة المزرعة المخمورة

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheese||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingتقول الأسطورة إن المزارعين في منطقة فينيتو بإيطاليا بدأوا بنقع الأجبان في براميل النبيذ لحمايتها من التلف والسرقة في أوقات الحرب. اليوم، يُعتبر الجبن المنقوع في النبيذ من الأطعمة الفاخرة بسبب مظهره المرقش بالأرجواني وطعمه الحامضي والفاكهي قليلًا. 1. التعليمات
يرجى إدخال مصفاة البلاستيك في وعاء التسخين. ثم أضف القاطع/الخلاط الصلب على العمود بدفعه إلى الأسفل قدر الإمكان.
2. +حليب
يرجى إضافة: 3 لترات من حليب البقر المبستر.
نصيحة: تجنب حليب UHT
3. +المكونات
يرجى الإضافة:
6 قطرة(قطرات) من Fromaggio كلوريد الكالسيوم المعزز
4. حرارة
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
5. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جم من مزرعة Fromaggio FlavorPro الميزوفيلية
6. حرارة
الوقت: 00:02:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: إيقاف
7. خلط
الوقت: 00:01:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
8. حرارة
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: إيقاف
9. +المكونات
يرجى الإضافة:
2 جم من مصل جبن Fromaggio الميكروبي للأجبان الصلبة
10. خلط
الوقت: 00:01:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
11. حرارة
الوقت: 00:30:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: إيقاف
12. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
مقاس القطع: صلب
13. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: إيقاف
14. مزيج
الوقت: 00:02:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
15. تعليمات
قم بإزالة ثلث مصل اللبن واستبداله بالماء المسخن إلى 140 فهرنهايت/60 درجة مئوية. أضف الماء ببطء خلال الثلاثين دقيقة التالية.
16. تصريف
لتصريف الماء، ارفع المصرف بواسطة المقبض. ضع مصفاة الشبك فوق وعاء التسخين، وضع المصرف داخل مصفاة الشبك.
الوقت: 01:00:00
17. تعليمات
قم بإزالة مصل اللبن/الماء من وعاء التسخين وضع مصفاة بلاستيكية تحتوي على الخثارة مرة أخرى في وعاء التسخين.
18. مزيج
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: 38 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
19. تعليمات
أضف نبيذ ميرلو أو مالبيك أو سيراه الأحمر حتى تغطي الخثارة، وانتظر لمدة ساعة.
20. حرارة
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: 26 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
21. +المكونات
يرجى الإضافة:
5 جم من ملح فورماجيو لصنع الجبن
22. مزيج
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 38 °م
السرعة: 30 دورة في الدقيقة
23. الصحافة
قم بإزالة مصفاة التصفية والقطاعة/الخلاط، وقم بتركيب العصارة.
الوقت: 19:00:00
قوة الضغط: 0.07 بار
اقلب الجبن بعد 1 ساعة، 2 ساعة، 16 ساعة