شيدر

1. التعليمات
يرجى إدخال المصفاة البلاستيكية في وعاء التسخين. ثم أضف أداة التقطيع/الخلط الصلبة على العمود بالضغط عليها إلى الأسفل قدر الإمكان.
2. +الحليب
يرجى إضافة: 3 liters من حليب البقر المبستر.
3. خلط
الوقت: 00:40:00
درجة الحرارة: 30 °C
السرعة: 50 RPM
4. +المكونات
يرجى إضافة:
5 قطرة/قطرات من Fromaggio Calcium Chloride Boost
5. +المكونات
يرجى إضافة:
2 g من Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
6. خلط
الوقت: 00:00:30
درجة الحرارة: 30 °C
السرعة: 100 RPM
7. تسخين
الوقت: 01:30:00
درجة الحرارة: 30 °C
السرعة: إيقاف
8. خلط
الوقت: 00:02:00
درجة الحرارة: 30 °C
السرعة: 50 RPM
9. تسخين
الوقت: 00:30:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
10. خلط
الوقت: 00:02:00
درجة الحرارة: 30 °C
السرعة: 50 RPM
11. تسخين
الوقت: 00:30:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
12. +المكونات
يرجى إضافة:
2 g من Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
نصيحة: يُمزج في 1/8 cup من الماء البارد
13. خلط
الوقت: 00:00:30
درجة الحرارة: 30 °C
السرعة: 100 RPM
14. تسخين
الوقت: 00:45:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
15. تقطيع
درجة الحرارة: إيقاف
حجم التقطيع: صلب
16. تسخين
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 31 °C
السرعة: إيقاف
17. خلط
الوقت: 00:12:00
درجة الحرارة: 30 °C
السرعة: 50 RPM
18. تسخين
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
19. خلط
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 32 °C
السرعة: 50 RPM
20. خلط
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 35 °C
السرعة: 50 RPM
21. خلط
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 38 °C
السرعة: 50 RPM
22. خلط
الوقت: 00:45:00
درجة الحرارة: 38 °C
السرعة: 50 RPM
23. خلط
الوقت: 00:02:00
درجة الحرارة: 38 °C
السرعة: 50 RPM
24. تسخين
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
25. التعليمات
افتح وعاء التسخين وأزل 2 cups من مصل اللبن
26. تصفية
للتصفية، ارفع المصفاة من المقبض. ضع المصفاة الشبكية فوق وعاء التسخين، وضع المصفاة داخل المصفاة الشبكية
الوقت: 01:00:00
نصيحة: صفِّ في درجة حرارة الغرفة (68-77F أو 20-25C).
27. التعليمات
أزل مصل اللبن من وعاء التسخين. قطّع كتلة الخثارة إلى 4 أرباع ورصّها فوق بعضها داخل الوعاء. ضع برطمانًا مملوءًا بالماء فوق الرصة لزيادة الضغط.
28. التعليمات
أزل بقايا مصل اللبن من وعاء التسخين وقم بتركيب ملحق الخلاط
29. خلط
الوقت: 00:00:30
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 50 RPM
30. +المكونات
يرجى إضافة:
10 g من Fromaggio Salt for Cheesemaking
31. خلط
الوقت: 00:00:30
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 50 RPM
32. كبس
أزل المصفاة وأداة التقطيع/الخلط وانقل الخثارة إلى قالب مكبس Fromaggio الخاص بك.
الوقت: 00:20:00
قوة الكبس: 0.76 Bar
33. كبس
أزل المصفاة وأداة التقطيع/الخلط وانقل الخثارة إلى قالب مكبس Fromaggio الخاص بك.
الوقت: 01:00:00
قوة الكبس: 1.65 Bar
نصيحة: اقلب الجبن
34. كبس
أزل المصفاة وأداة التقطيع/الخلط وانقل الخثارة إلى قالب مكبس Fromaggio الخاص بك.
الوقت: 12:00:00
قوة الكبس: 2 Bar
نصيحة: اقلب الجبن
35. التعتيق
الوقت: 2160:00:00
درجة الحرارة: 12 °C
الرطوبة: 82%
نصيحة: قلّب الجبن كل أسبوع للحفاظ على توازن الرطوبة.
36. التعليمات
استمتع! ملاحظة: لماذا تتخلص من كل هذا المصل الرائع؟ اطلع على تدوينتنا لمعرفة بعض الاستخدامات المذهلة لمصل اللبن! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey