هافارتي By Fromaggio

https://fromaggio.com/products/كلوريد-الكالسيوم||https://fromaggio.com/products/ثقافة-ميسوفيلية||https://fromaggio.com/products/رنت-ميكروبي-لجبن-صلب||https://fromaggio.com/products/ملح-فرماجيو-لصناعة-الجبنيتميز هافارتي برائحة وطعم زبداني. عادة ما يكون حلوًا، وأحيانًا أكثر حدة في الأنواع الأقوى، تمامًا مثل الجبنة السويسرية. يتم عادةً نضجه لمدة ثلاثة أشهر، ولكن إذا تم نضجه لفترة أطول، تصبح الجبنة أكثر ملوحة وتكتسب طعم البندق. يلين بسرعة في درجة حرارة الغرفة.1. التعليمات
يرجى إدخال مصفاة البلاستيك في وعاء التسخين. ثم أضف القاطع/الخلاط الصلب على العمود عن طريق دفعه لأسفل بأقصى ما يمكن.
2. +حليب
يرجى إضافة: 3 لترات من حليب البقر المبستر.
3. +المكونات
Please add:
5 قطرات من معزز كلوريد الكالسيوم من فروماجو
4. مزيج
الوقت: 00:18:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
5. +المكونات
Please add:
2 جرام من ثقافة ميسوفيلي من فلاماجو فليفر برو
6. مزيج
الوقت: 00:45:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
7. +المكونات
Please add:
2 جرام من رنت ميكروبي من فوماجو للجبن الصلب
نصيحة: امزج المنفحة في 1/8 كوب (30 مل) من الماء المعبأ أو المصفى في درجة حرارة الغرفة.
8. مزيج
الوقت: 00:01:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 100 دورة في الدقيقة
9. حرارة
الوقت: 00:40:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: إيقاف
10. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
حجم القطع: صلب
11. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
12. مزيج
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
13. التعليمات
قم بإزالة 1 كوب من مصل اللبن.
14. مزيج
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: 32 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
15. التعليمات
قم بتحضير كوب واحد من الماء المغلي.
16. التعليمات
أضف 1/4 كوب من الماء إلى وعاء التسخين.
17. مزيج
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 34 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
18. التعليمات
أضف 1/4 كوب من الماء إلى وعاء التسخين
19. مزيج
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 35 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
20. التعليمات
أضف نصف كوب من الماء إلى وعاء التسخين
21. مزيج
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 36 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
22. +المكونات
Please add:
2 جرام من ملح فرماج لصنع الجبن
نصيحة: أضف الأعشاب (اختياري).
23. مزيج
الوقت: 00:25:00
درجة الحرارة: 36 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
24. تصريف
للتصريف، ارفع المصرف بواسطة المقبض. ضع مصفاة الشبكة فوق وعاء التسخين، والمصرف داخل مصفاة الشبكة
الوقت: 00:25:00
نصيحة: تصريفها في درجة حرارة الغرفة (68-77 فهرنهايت أو 20-25 مئوية).
25. التعليمات
نقل الجبنة المصفاة إلى قالب جبنة مبطن بالقماش
26. ضغط
قم بإزالة مصفاة وقطاعة/خلاط، وثبت المكبس.
الوقت: 02:00:00
قوة الضغط: 0.07 بار
اقلب الجبنة بعد 40 دقيقة، 1 ساعة 20 دقيقة
نصيحة: ستصدر آلة الضغط من Fromaggio قريبًا (تباع بشكل منفصل). في هذه الأثناء، يمكن استخدام آلة ضغط من طرف ثالث لهذه الخطوة.
27. +المكونات
Please add:
1 لتر من الماء
100 جرام من ملح فرماجيو لصناعة الجبن
1 جرام من معزز كلوريد الكالسيوم من فروماجيو
2 مل من الخل
نصيحة: 10% تشبع بالملح.
28. التعليمات
قم بإخراج الجبنة من القالب ونقلها إلى محلول الملح المشبع لمدة 3 ساعات.
29. التعليمات
بعد التخليل، ضع الجبنة على حصيرة تصريف واترك السطح يجف لمدة يوم واحد.
30. نضج
الوقت: ١٤٤٠:٠٠:٠٠
درجة الحرارة: 15 °م
الرطوبة: 90%
نصيحة: قم بتقليب الجبنة يوميًا وامسحها بمحلول ملحي خفيف (ملعقة صغيرة من الملح في ربع جالون من الماء كل 2-3 أيام)
31. التعليمات
Enjoy! ملاحظة: لماذا تتخلص من كل تلك مصل اللبن الرائع؟ اطلع على منشور مدونتنا حول بعض الاستخدامات المدهشة لمصل اللبن! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/ماذا تفعل بكل تلك مصل اللبن المتبقي