كولبي By Fromaggio

https://fromaggio.com/products/كلوريد-الكالسيوم||https://fromaggio.com/products/ثقافة-ميسوفيلية||https://fromaggio.com/products/ملح-فرماجيو-لصناعة-الجبن||https://fromaggio.com/products/كلوريد-الكالسيوميعتبر جبن كولبي واحدًا من أولى أنواع الجبن الأمريكية الحقيقية، حيث تم تطويره بواسطة أمريكي في الولايات المتحدة، ولم يكن تقليدًا للجبن الأوروبي. هذه الوصفة لجبن كولبي بسيطة التحضير. الجبن النهائي له نكهة لطيفة وناعمة مع قوام صلب قليلاً.1. التعليمات
يرجى إدخال مصفاة البلاستيك في وعاء التسخين. ثم أضف القاطع/الخلاط الناعم على العمود عن طريق دفعه لأسفل بأقصى ما يمكن.
2. +حليب
يرجى إضافة: 3 لترات من حليب البقر المبستر.
3. +المكونات
Please add:
5 قطرات من معزز كلوريد الكالسيوم من فروماجو
4. مزيج
الوقت: 00:16:00
درجة الحرارة: 30 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
5. +المكونات
Please add:
2 مل من الأناتو
نصيحة: للون. اختياري.
6. مزيج
الوقت: 00:00:30
درجة الحرارة: 30 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
7. +المكونات
Please add:
2 جرام من ثقافة ميسوفيليكية من فلاموراجو
8. مزيج
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: 30 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
9. +المكونات
Please add:
2 جرام من رينيت الفطريات من فوماجو للجبن الصلب
نصيحة: امزج المنفحة في 1/8 كوب (30 مل) من الماء المعبأ أو المصفى في درجة حرارة الغرفة.
10. مزيج
الوقت: 00:00:30
درجة الحرارة: 30 °م
السرعة: 100 دورة في الدقيقة
11. حرارة
الوقت: 01:00:00
درجة الحرارة: 30 °م
السرعة: إيقاف
12. قطع
درجة الحرارة: إيقاف
حجم القطع: ناعم
13. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 30 °م
السرعة: إيقاف
14. مزيج
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 30 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
15. حرارة
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 31 °م
السرعة: إيقاف
16. مزيج
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 34 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
17. حرارة
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
18. مزيج
الوقت: 00:05:00
درجة الحرارة: 38 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
19. حرارة
الوقت: 00:15:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
20. مزيج
الوقت: 00:20:00
درجة الحرارة: 38 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
نصيحة: يجب طهي الجبنة جيدًا. للتأكد من إزالة الرطوبة الكافية، اضغط على الجبنة بين أصابعك لاختبار المقاومة المتوسطة. يجب أن تكون قطعة الجبنة متماسكة تمامًا.
21. مزيج
الوقت: 00:02:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
22. حرارة
الوقت: 00:10:00
درجة الحرارة: إيقاف
السرعة: إيقاف
23. التعليمات
قم بإزالة جميع مصل اللبن الذي فوق مستوى الجبنة.
24. التعليمات
أضف 1 كوب من الماء إلى وعاء التسخين.
25. مزيج
الوقت: 00:30:00
درجة الحرارة: 23 °م
السرعة: 50 دورة في الدقيقة
26. تصريف
للتصريف، ارفع المصرف بواسطة المقبض. ضع مصفاة الشبكة فوق وعاء التسخين، والمصرف داخل مصفاة الشبكة
الوقت: 00:30:00
نصيحة: تصريف عند درجة حرارة الغرفة (68-77 فهرنهايت أو 20-25 مئوية).
27. التعليمات
نقل الجبنة المصفاة إلى قالب.
28. ضغط
قم بإزالة مصفاة وقطاعة/خلاط، وثبت المكبس.
الوقت: 05:00:00
قوة الضغط: 0.07 بار
اقلب الجبنة بعد 2 س 30 د
نصيحة: ستصل آلة الضغط من Fromaggio قريبًا (تباع بشكل منفصل). في هذه الأثناء، يمكن استخدام آلة ضغط من طرف ثالث لهذه الخطوة.
29. +المكونات
Please add:
1 لتر من الماء
100 جرام من ملح فرماج لصناعة الجبن
2 جرام من معزز كلوريد الكالسيوم من فروماجو
2 مل من الخل
نصيحة: حضر محلول ملحي بتركيز 10% من الملح.
30. تعليمات
قم بإخراج الجبنة من القالب ونقلها إلى محلول الملح المشبع لمدة 8 ساعات.
31. التعليمات
بعد النقع، امسح السطح وضع الجبنة على حصيرة تصريف. اتركها لتجف لمدة يوم واحد.
32. تذوق الجبن
الوقت: 720:00:00
درجة الحرارة: 12 °م
الرطوبة: 80%
33. التعليمات
Enjoy! ملاحظة: لماذا تتخلص من كل تلك مصل اللبن الرائع؟ اطلع على منشور مدونتنا حول بعض الاستخدامات المدهشة لمصل اللبن! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey