1. InstruccionesPor favor, inserte el drenador de plástico en la olla de calefacción. Luego, agregue el cortador/mixer duro en el eje empujándolo hacia abajo lo más posible.2. +LechePor favor, añade: 3 litros de leche de vaca pasteurizada.3. +IngredientesPor favor, añade:
5 gota(s) deFromaggio Aumento de Cloruro de Calcio4. MezclaHora: 00:18:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM5. +IngredientesPor favor, añade:
2 g deFromaggio SaborPro Cultivo Mesofílico6. MezclaHora: 00:45:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM7. +IngredientesPor favor, añade:
2 g deFromaggio Cuajo Microbiano para Queso DuroConsejo: Mezcle el cuajo en 1/8 de taza (30 ml) de agua embotellada o filtrada a temperatura ambiente.8. MezclaTiempo: 00:01:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 100 RPM9. CalorHora: 00:40:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: APAGADO10. CortarTemperatura: APAGADO
Tamaño de corte: Duro11. CalorHora: 00:05:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO12. MezclaTiempo: 00:05:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM13. InstruccionesRetira 1 taza de suero.14. MezclaHora: 00:10:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM15. InstruccionesPrepara 1 taza de agua hirviendo.16. InstruccionesAgrega 1/4 de taza de agua a la olla de calentamiento.17. MezclaTiempo: 00:05:00
Temperatura: 34 °C
Velocidad: 50 RPM18. InstruccionesAgrega 1/4 de taza de agua a la olla de calentamiento19. MezclaTiempo: 00:05:00
Temperatura: 35 °C
Velocidad: 50 RPM20. InstruccionesAgrega 1/2 taza de agua a la olla de calentamiento21. MezclaTiempo: 00:05:00
Temperatura: 36 °C
Velocidad: 50 RPM22. +IngredientesPor favor, añade:
2 g deSal de Fromaggio para la elaboración de quesoConsejo: Agrega hierbas (opcional).23. MezclaHora: 00:25:00
Temperatura: 36 °C
Velocidad: 50 RPM24. DrenajePara drenar, levante el drenador por el mango. Coloque el colador de malla encima de la olla de calentamiento y el drenador dentro del colador de malla.
Tiempo: 00:25:00
Consejo: Drene a temperatura ambiente (68-77F o 20-25C).25. InstruccionesTransfiera el cuajo drenado a un molde de queso forrado con tela26. PrensaRetire el drenador y el cortador/mezclador, y coloque la prensa.
Tiempo: 02:00:00
Fuerza de prensado: 0.07 Bar
Voltee el queso después de 40 m, 1 h 20 m
Consejo: La prensa de Fromaggio llegará pronto (se vende por separado). Mientras tanto, se puede utilizar una prensa de terceros para este paso.27. +IngredientesPor favor, añade:
1 l de Agua
100 g de Sal de Fromaggio para la elaboración de queso
1 g de Cloruro de Calcio de Fromaggio
2 ml de Vinagre
Consejo: saturación de sal al 10%.28. InstruccionesDesmolda el queso y transfiérelo a la salmuera saturada durante 3 horas.29. InstruccionesDespués de la salmuera, coloca el queso en una estera de drenaje y deja que la superficie se seque durante 1 día.30. AfinadoTiempo: 1440:00:00
Temperatura: 15 °C
Humedad: 90%
Consejo: Gira el queso diariamente y limpia con una salmuera ligera (1 cucharadita de sal en un cuarto de agua cada 2-3 días)31. Instrucciones¡Disfruta! ps. ¿Por qué tirar todo ese maravilloso suero? ¡Mira nuestra publicación en el blog sobre algunos usos increíbles para el suero! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
